Ovăz; Călătorește prin Quebec
Ovăz în Quebec
Avena sativa din familia Gramineae
Ovăzul este o cereală de origine incertă, probabil din Persia. Ovăzul a fost mult timp considerat o buruiană, mai ales pe vremea grecilor și a romanilor. Se pare că a început să fie cultivat la începutul erei creștine. Utilizarea sa principală a fost hrănirea animalelor, cu excepția Scandinaviei și a Germaniei, unde această cereală a devenit un aliment de bază; a fost folosit și în scopuri medicinale. Ovăzul a fost introdus în America de Nord la începutul secolului al XVII-lea de primii coloniști scoțieni. În Statele Unite, acum cea mai mare țară producătoare de ovăz din lume împreună cu URSS, ovăzul este a treia cea mai consumată cereală.
Ovăzul preferă clima temperată, umedă, dar se adaptează cu ușurință la alte condiții. Crește ușor în soluri sărace, unde cultivarea majorității celorlalte boabe este imposibilă. Această plantă anuală, care poate atinge 60 cm până la 1,5 metri înălțime, are vârfuri compuse din 20 până la 150 de spiculete similare cu cele ale meiului și care devin galbene când sunt coapte. Există câteva sute de soiuri, împărțite în ovăz, ovăz de iarnă și de vară. Boabele pot fi albe, galbene, gri, roșii sau negre. Majoritatea sunt acoperite cu numeroase fire de păr.
Ovăzul este curățat prin înmuiere, uscat, uneori prăjit și apoi curățat. Prăjirea îi conferă o aromă ușoară de nuci și o face mai ușor de curățat, operație care implică îndepărtarea cojii exterioare a bobului (coji), o parte care nu este digerabilă de corpul uman (noile soiuri fără coji nu trebuie îndepărtate ). 'fi decorticat). Avoie este aburit înainte de decojire, în timp ce înmoaie și dezactivează lipaza, o enzimă care conferă alimentelor o aromă săpunită atunci când intră în contact cu anumite grăsimi. Migdalele eliberate sunt lăsate așa cum sunt, fulgi (trecând prin lame de oțel) sau măcinate; sunetul este, de asemenea, adesea eliminat. Boabele de ovăz devin ovăz laminat de modă veche, ovăz scoțian, ovăz laminat de gătit rapid, fulgi de ovăz gata de servit, tărâțe de ovăz și fulgi de ovăz.
Old Fashioned Rolled Avo: Întreaga migdală este turtită, nu tăiată, pentru un fulg mare. Utilizați două până la trei părți de apă pentru o parte de ovăz și gătiți timp de aproximativ 20 de minute.
Ovăz scoțian (tăiat din oțel): migdalul este trecut între lamele de oțel care îl taie longitudinal în felii mai mult sau mai puțin subțiri (de obicei trei felii). Cu cât este mai tăiat, cu atât se gătește mai repede. Calculați trei până la patru părți de apă pentru o parte de ovăz.