Ovăz - un bob sănătos și versatil - Blog BioLifestyle
Făină de ovăz se numește pe bună dreptate un aliment puternic. Acestea conțin cantități mari de proteine, fibre, carbohidrați complecși, minerale și vitamine. Așa că se satură mult timp și ajută la construirea mușchilor. Spre deosebire de făină, fulgii de ovăz se obțin din cereale integrale, adică din corpuri de făină, straturi exterioare și germeni. Există fulgi de ovăz crocanți sau fragezi și fulgi topiți. Dar cum sunt făcute și pentru ce sunt folosite?
Fabricare și utilizare
La sfârșitul verii, boabele de ovăz sunt recoltate cu mașini speciale, sunt separate de tulpină. Controlul calității este important după recoltare, probele fiind testate pentru diferite criterii, de ex. B. după aspect și miros. Apoi, cerneți și curățați ovăzul de buruieni sau paie și sortați corpurile străine și pietrele mici. Apoi uscarea are loc în tuburi fierbinți la 90 ° C, așa-numitul cuptor. Acest lucru face ca ovăzul să fie mai durabil și să aibă un gust mai bun. În timpul procesului de cojire, boabele sunt apoi separate de coaja lor exterioară, cojile. Pentru a face acest lucru, boabele sunt filate într-o mașină rotativă și cojile sunt îndepărtate din boabe de un ventilator și aspirate. Boabele sunt apoi sortate după mărime, încălzite cu abur, astfel încât să devină elastice și rulate prin două role. Fulgi mari sau robusti sunt scoși din cereale integrale, iar ceilalți sunt transformați în fulgi de ovăz și fulgi mai mici sau fulgi delicati. Făina de ovăz poate fi utilizată în mai multe moduri, de ex. B. pentru terci (fulgi de ovăz), ovăz peste noapte (fulgi înmuiați peste noapte) sau granola (muesli crocanți). Pot fi folosite și pentru coacere, de ex. B. pentru fursecuri, briose sau pâine.
Porridge - fulgii de ovăz moderni
Porridge provine din Marea Britanie și este foarte popular acolo pentru micul dejun. În Germania este cunoscut sub numele de terci și este cunoscut cu acest nume de mult timp. Primele rețete au fost făcute în Anglia în secolul al XVIII-lea. În acea perioadă, terciul era servit cu vin, fructe uscate de sherry sau cu unt sau piper. Terciul nu este doar foarte sănătos, nu necesită multe ingrediente și se prepară rapid. Fulgii de ovăz sunt fierți cu lapte sau apă și apoi lăsați să se absoarbă la foc mic. Poate fi rafinat cu aproape orice. Fructele proaspete, fructele uscate, diversele nuci sau semințe, dar și condimentele precum scorțișoara și vanilia se potrivesc bine cu el. Mierea sau alte îndulcitori sunt potrivite pentru îndulcire.
Muesli - mic dejun variat
Pentru a face musli, fulgii de ovăz se amestecă cu lapte sau iaurt. La fel ca terciul, poate fi apoi rafinat cu fructe proaspete sau uscate, nuci, boabe sau semințe (de exemplu semințe de chia sau de in). Fructele uscate sunt bune pentru îndulcire, fructele proaspete, de sezon și fructele de pădure oferă vitamine în musli. Nu trebuie întotdeauna amestecat cu lapte de vacă sau iaurt - băuturile din plante precum migdale sau lapte de soia sau sucuri sunt, de asemenea, potrivite și oferă varietate. Pentru a pregăti un musli crocant, fulgi de ovăz, nuci, condimente, ulei și miere sunt amestecate împreună și apoi coapte. Va deveni crocant pe măsură ce se răcește. Musliul crocant poate fi, de asemenea, rafinat cu fructe uscate sau proaspete. Dacă este depozitat corect, poate fi păstrat cel puțin două săptămâni.