Pacienții cu boală celiacă ar trebui să își adapteze dieta
Societatea germană pentru gastroenterologie, boli digestive și metabolice (DGVS) recomandă pacienților celiaci să nu consume doar orez ca înlocuitor al tipurilor de cereale incompatibile. Motivul este contaminarea cu arsenic a orezului și a produselor din orez, pe care Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a raportat-o recent.
Pacienții care evită grâul, secara și orzul din cauza bolii celiace sau a unei alte boli nu ar trebui să-și bazeze dieta doar pe orez. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a raportat recent despre contaminarea orezului cu compuși de arsen. Potrivit acestui fapt, în funcție de dietă, orezul ar putea „aduce o contribuție semnificativă la aportul total de compuși anorganici arsenici”. Arsenicul semi-metalic este considerat cancerigen și, chiar și în cantități mici, poate duce la alte afectări ale sănătății și la deteriorări.
„Este probabil ca persoanele care consumă în mod regulat orez contaminat cu arsenic ca aliment de bază să aibă un risc crescut de anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul pulmonar”, spune purtătorul de cuvânt al DGVS, prof. Christian Trautwein de la RWTH Aachen University Hospital. În Germania, acest lucru poate afecta pacienții care, din cauza bolii celiace, a unei alergii la grâu sau a sensibilității la grâu, își bazează dieta în principal pe orez.
Povara pentru copii este deosebit de mare
Dacă vă place să mâncați orez, ar trebui să vă informați în mod regulat despre posibila contaminare cu arsen și să utilizați produse mai puțin contaminate. Conform DGVS, conținutul de arsen depinde de soiul de orez, precum și de suprafața de cultivare și variază foarte mult între produsele individuale. În plus, părinții ar trebui să se asigure că copiii lor consumă cu moderatie doar produse din orez, precum prăjituri de orez, fulgi de orez sau lapte.
„Tocmai în aceste produse există concentrații deosebit de mari de compuși anorganici arsenici”, spune Trautwein. Datorită greutății corporale reduse, sarcina asupra copiilor este relativ mare chiar și atunci când ingeră cantități mici. Experții recomandă, de asemenea, prepararea orezului în așa fel încât apa de gătit să fie apoi turnată. „Compușii de arsen sunt, de asemenea, transferați în lichidul în care este gătit orezul”, explică Trautwein. "Cu budincă de orez sau risotto, acestea rămân în oală".
Din fericire, potrivit lui Trautwein, există o mulțime de alternative precum cartofi, porumb, mei, hrișcă, quinoa, amarant sau chiar năut. Orezul - consumat cu moderație - rămâne parte a unei diete echilibrate, dar nu ar trebui să fie singura bază a unei diete.
Informatii suplimentare: