Păduri din spate pentru bucătăria stelară - PROTECȚIA NATURII ȘI PLANIFICAREA PEISAJULUI
La începutul lunii mai, fermierii Peter Haag și Bernd Glaser au mâinile pline. Apoi, cele 50 de vaci care alăptează din Rottweil-Stetten, unde au petrecut iarna, vor fi transportate la pășunile de vară din Valea Murg până la Baiersbronn-Mitteltal. Odată ajunși acolo, Glaser și Haag distribuie vacile care transportă diferitele pășuni. „Panta suprafețelor este de până la 40%. Uneori există pietre și pete umede ”, spune Glaser. Gestionarea și astfel menținerea zonelor deschise fără vite ar fi posibilă numai cu un efort enorm.
Când aproape nici o agricultură nu era în Mitteltal la mijlocul anilor 1990 - din cele 1700 de hectare de teren agricol doar 700 de hectare din municipiu sunt cultivate în mod durabil - întrebarea centrală era: „Ce ar trebui să se întâmple cu terenul”? Din această situație, frații Bernd și Martin Glaser, GLP-Finanzplanung Tьbingen, împreună cu Hermann Bareiss, al cărui hotel este direct adiacent zonei Glasers, au lansat proiectul de pășune. „Bareiss a fost unul dintre primii care a recunoscut că nu trebuie să uiți peisajul”, își amintește Glaser. Ideea a fost: „Pentru fiecare kilogram de carne îndepărtat, o bucată de câmp poate fi păstrată curată”.
În Mitteltal s-a luat decizia de a cultiva lemnele din spate pentru a păstra peisajul, deoarece rasa pe cale de dispariție este originară de acolo. Animalele sunt semnificativ mai mici și, prin urmare, mai ușoare decât rasele clasice de vite. Acestea sunt suficiente, se deplasează în siguranță pe teren impracticabil și astfel împiedică poluarea peisajului, treptat și acoperit cu tufișuri. Între timp, situația s-a înrăutățit din cauza retragerii agriculturii din zonele de frontieră și a neglijării asociate în multe regiuni din afara Pădurii Negre. Multe comunități aflate la poalele Alpilor, în zona lacului Constance sau pe albul șvab se confruntă cu această problemă.