Paella Bucătărie mediteraneană pas cu pas
Pregătire: 10 minute
Timp de gătit: 25 de minute
Alți factori de timp:
ingrediente
- 250 g orez paella
- 1 ceapă
- 350 ml vin alb
- 1 litru de pește sau pui de pasăre
- 2 ardei (rosii)
- 100 g mazăre congelată
- 1 vârf de șofran
- 4 bucăți de pui cu piele
- 1 ceapă
- 1 frunze de dafin uscate
- 2 cuișoare
- Midii după bunul plac
- creveți crudi
- 400 g file de pește
- Posibil. Caracatiță
- 4 - 8 scoici
Sare, pimento d’Espelette, ulei de măsline; Posibil. 1 lămâie
ustensile necesare: Wok, tigaie mare, racleta
Nu lăsați rețeta lungă să vă amâneze. Paella este gata în mai puțin de o jumătate de oră. Pentru a nu vă stresa în timp ce gătiți, vă recomand să pregătiți totul în prealabil:
- Tocăm șalotele și ceapa așa cum se indică în rețetă
- Spălați, miezuiți și tăiați ardeii
- pentru mazăre proaspătă: eliberați din păstăi și, eventual, pregătiți-l (a se vedea video)
- Pentru mazărea congelată: pregătiți cantitatea dorită într-un bol, astfel încât să nu o uitați și pur și simplu turnați-o în paella la momentul potrivit
- Curățați midiile (consultați instrucțiunile cu video)
- Pregătește creveți (vezi mai jos)
- Puneți pe zaruri pești
- Eventual scoateți oasele puiului (are un gust mai bun cu oasele, dar trebuie să le prăjiți mai mult)
- Curățați și, eventual, tăiați calmarul
- Pregătiți scoici (unora nu le place apendicele portocaliu, îndepărtați-l în prealabil, dar are un gust bun)
De obicei, nu există multă carne în midii, așa că puteți lua ceva mai mult - dacă nu se potrivesc toate pe paella, serviți doar ceva suplimentar într-un castron .
Midiile sunt de obicei mult mai ieftine decât scoicile .
Despre creveți, desigur, mărimea contează. Dacă aveți ceva la fel de mare ca cel din fotografia de rețetă de mai jos (cel din tigaie), atunci unul de persoană este de fapt suficient.
Scoici: depinde în primul rând de preț și, desigur, de mărimea lor. Cu exemplarele complet crescute, este suficient unul pentru fiecare persoană.
Pui: De obicei iau un sub- sau o coapsă de persoană.
Pește: asigurați-vă că cumpărați pește ceară (rascasse, călugărie, morun roșu etc.). Peștele moale, cum ar fi codul, tind să se despartă atunci când sunt fierți
pregătire
Curățați, tăiați la jumătate și tăiați ceapa sau tăiați-o în inele. Ciuruiți frunza de dafin pe cealaltă jumătate cu ajutorul cuișoarelor
Căleți inelele de ceapă în ulei de măsline într-o cratiță mare și imediat ce sunt translucide, adăugați jumătatea cu țepi și turnați 250 ml de vin alb și eventual aceeași cantitate de apă .
Se aduce la fierbere și se adaugă midiile spălate. Puneți capacul și gătiți timp de aproximativ 3-4 minute până când midiile s-au deschis
Călește șalotele într-un wok cu ulei de măsline și adaugă orezul imediat ce sunt translucide. Lăsați să fiarbă împreună timp de un minut, amestecând ocazional .
Se toarnă vinul, se lasă să se evapore și se umple cu brută de midie (filtrată printr-o sită), se pune capacul și se lasă să fiarbă la foc mic. .
În timp ce paella se gătește, lăsați midiile în oala încă caldă (cu capacul), astfel încât să nu se răcească complet .
După ce orezul a luat foc mic în bulionul de midii timp de aproximativ 1 minut, umpleți-l cu bulion fierbinte, amestecați șofranul și lăsați-l să fiarbă din nou. Verificați din când în când dacă orezul are suficient bulion și îndepărtați orezul care se lipeste de wok cu un răzuitor
Orezul durează aproximativ 20 de minute pentru a fi gătit. Dacă orezul este făcut la sfârșit, dar nu toate ingredientele au fost prăjite, puneți capacul și puneți-l deoparte .
Pe de altă parte, dacă totul este gata și orezul nu este încă gătit, acoperiți ingredientele cu folie de aluminiu și păstrați-le calde până când orezul este gata
Miezuiți ardeii și tăiați pulpa în cuburi de aproximativ 1 cm .
Se prăjește în ulei de măsline până când arată primele semne de prăjire .
Se adaugă la orezul din wok și se amestecă
Întoarceți și terminați de gătit pe partea de carne .
În timp ce puiul se prăjește, adăugați mazărea la orez și fierbeți la foc mic. Mazărea congelată durează doar zece minute, mazărea proaspătă durează mai mult, în funcție de sezon, tăiați fileul de pește în cuburi de mușcătură și adăugați la orez și bulion cu cinci minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, astfel încât să fie ușor pătruns fără a se usca.
(Pe fotografie puteți vedea, de asemenea, că bucățile de pui gătesc în bulion. Dar este mai bine să le prăjiți în tigaie până când sunt crocante și să nu înmoaie pielea din bulion)
În timp ce prăjiți, puteți condimenta cu puțină sare și pimento d'Espelette .
De îndată ce dau semne de prăjire, puneți-le deoparte
Mai bine decât să încălzim pur și simplu creveții fierți în paella sunt creveții cruzi, care sunt prăjiți în ulei de măsline fierbinte .
Fie (mai ales cu exemplare mici): curățați, scoateți carcasa, tăiați-o în capătul gros și apoi prăjiți-o. Poate flambé scurt cu coniac la sfârșit
Sau (mai ales cu exemplare mari): lăsați în piele, tăiați în spate și îndepărtați intestinele și apoi prăjiți-le în ulei de măsline fierbinte (flambarea ar fi inutilă din cauza pielii)
Prăjirea cu cochilie conferă cojii aroma sa cărnii
Adesea, langustinele (cele cu cleștele) sunt folosite în locul creveților, dar sunt de obicei mult mai scumpe și dacă nu aveți grijă când le prăjiți se vor usca rapid .
Când orezul este fiert, se toarnă midiile peste el, se pun bucățile de pui de jur împrejur, creveți și eventual creveți. Se adaugă calmarul
Dacă utilizați și scoici, acestea sunt abia acum, la sfârșit, rumenite în ulei de măsline fierbinte pentru un minut bun pe fiecare parte, apoi, de asemenea, așezate pe paella și servite imediat
Napolitane de lămâie sunt, de asemenea, adesea servite, astfel încât toată lumea să poată picura niște suc peste paella lor atunci când este necesar .