Pâine # 12 - Pâinea fermierului francez cu hrișcă și morcovi am făcut-o eu

Rețetă pentru o pâine cu aluat francez cu grâu, hrișcă, pâine prăjită și măcinată prăjită și morcovi rasi. Pâinea are un gust întunecat, puternic, o crustă groasă și o pesmet plăcută, suculentă. Pâinea perfectă pentru o cină copioasă cu unt sărat, salam uscat la aer, slănină și brânză.

Săptămâna trecută, la cumpărături, am descoperit că supermarketul local vinde făină franceză. Este parțial comparabil cu tipurile germane, dar nu exact la fel. Deci, ce ar putea fi mai natural decât să coacem pâine franceză cu ea?

De când ultima mea pâine, o pâine clasică de grâu și aluat, a trebuit să se conformeze doar cu grâul, apa, sarea și aluatul și, în mod corespunzător, avea un gust ușor, astăzi mă simt ca o pâine copioasă. Ceva mai întunecat, cu mult gust propriu, care nu trebuie să se ascundă de șuncă consistentă, brânză sau salam.

Iau asta ca bază Făină de grâu franceză tip 45 (T45) pe care l-am descoperit în supermarket. Este clasica făină de grâu albă „integrală” din Franța și comparabilă cu tipul nostru 550.

Pentru a face gustul mai puternic și mai întunecat, îl amestec cu aprox. 10% făină de hrișcă (Franceză: Blé noir sau Sarrasin).

Vino și tu 20% pâine veche prăjită și măcinată pentru utilizare. Acest lucru va da pâinii mele mult mai multă aromă.

Ca mijloc de propulsie, aleg aluat. Acest lucru îi conferă nota ușor acră. A face singur aluatul este foarte ușor și trebuie să o faceți o singură dată pentru a avea aluat pentru tot restul vieții. Le găsiți aici manual la.

Și nu în ultimul rând, voi avea puțin sub 100g carote fin donate adăuga. Îmi place gustul ușor acru, proaspăt și suculent al morcovilor din pâine. Am și asta în frigider și nu este suficient pentru o salată.;-)

Pâinea fermierului francez este acum a douăsprezecea rețetă de pâine aici pe blogul meu. Și am ferma speranță că ar putea fi unul dintre cele mai bune pâini copioase voi. Apropo, puteți găsi toate rețetele de pâine aici.

Swaths

Cel mai important lucru la coacerea pâinii este aburul - așa-numitul „abur”. Printre altele, acest lucru asigură o crustă delicioasă, crăpată la coacere. Există cuptoare speciale cu funcție de abur pe care le puteți folosi pentru aceasta. Din moment ce nu am, coac de obicei pâinea într-o oală romană din faianță sau într-un cuptor olandez din fontă. Frumos preîncălzite, acestea dau căldură aluatului la coacere, iar capacele lor asigură, de asemenea, că pâinea se poate coace în aburul (propriu). Acest lucru îi dă unul crustă mare crocantă, care se deschid frumos la coacere. Îndepărtez capacul pentru ultimele 10 minute de coacere, astfel încât crusta să devină frumoasă și întunecată. De asemenea, vă puteți face cu introducerea unui vas cu apă în cuptor. Din experiența mea, funcționează mult mai bine cu oala închisă (cu pereți groși). Dacă doriți să vă coaceți pâinea deschis în cuptor, ar fi bine să folosiți o piatră pentru pizza. Acest lucru apoi dă în mod continuu căldură pâinii în timpul coacerii.

Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură pentru toți cei care au puțină sau deloc experiență în coacerea pâinii.

Rețetă pentru pâinea unui fermier francez

dificultate: Ușor (♦ ◊ ◊)

A incepe: 24 de ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 2 Ore

Propulsor: aluat
Randament aluat (TA): 165
Pâine gata: 1,1 kg

Ingrediente:

520g făină de grâu franceză T45 (alternativă: tip 550)
50g făină de hrișcă (Farine de blé noir, farine de sarrasin)
425ml apă
60g topping de aluat
100g pâine veche prăjită și măcinată
100g morcovi (donați fin)
14g sare

Pregătire:

Mic dejun:

100g pâine veche prăjită și măcinată
200g apă clocotită (100 ° C)

Se toarnă apa clocotită peste pâinea veche măcinată și se amestecă bine. Apoi acoperiți suprafața cu folie alimentară, astfel încât să nu se formeze piele și lăsați-o să se răcească și să se odihnească timp de aproximativ 3 ore la temperatura camerei.

Aluatul:

60g topping de aluat
60g făină de grâu tip 45
60g apă (38 ° C)

Scoateți 60g din starterul pentru aluat din frigider și amestecați-l cu 60g făină de grâu și 60g apă (38 ° C). Aluatul se odihnește apoi 3 ore la 30 ° C. De exemplu, introduceți-l în cuptor și aprindeți lampa.

Aluatul principal:

Mic dejun
aluat
460g făină de grâu franceză tip 45
50g făină de hrișcă (farine de blé noir, farine de sarrasin)
165g apă (38 ° C)
14 g de sare

Se dizolvă sarea în apă. Apoi frământați toate ingredientele, cu excepția batoanelor de morcov cu mâna sau (mai bine) într-un robot de bucătărie pentru a forma un aluat uniform. Aluatul este gata când poate fi îndepărtat cu ușurință de pe marginea bolului. La sfârșit, frământați în betisoarele de morcov.

Gătit în stoc:

Apoi așezați aluatul în castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă 4 ore la 28 ° C sa mergem. Întindeți și pliați aproximativ la fiecare 30 de minute. Puteți atinge 28 ° C, fie lăsând aluatul să crească în cuptor și lăsând lampa aprinsă, fie plasând aluatul într-o cutie din polistirol cu capac și setând temperatura folosind o sticlă de lapte sigilată umplută cu apă caldă.

Stockgare (tur cool):

Acum vine aluatul pentru 20 de ore la 5 ° C în frigider. În acest timp, aluatul va dezvolta o varietate de arome.

Bucată gătită:

Scoateți aluatul din frigider, cu grijă, astfel încât gazul să nu scape, lucrați într-o bilă și apoi închideți-l aproximativ 2 ore la temperatura camerei într-un bine făinat
Permiteți coșurilor doveditoare să se climatizeze. Nu mai trebuie să o acoperiți

A coace:

Încălziți cuptorul împreună cu cuptorul Römertopf sau olandez la 250 ° C. Durează 20 de minute bune.

Când cuptorul este bine preîncălzit, puneți pâinea în oală cu capătul în sus, capacul și cu 250 ° C coaceți timp de 10 minute. Apoi deschide cuptorul Reglați 230 ° C și coaceți încă 25 de minute. Apoi scoateți capacul și lăsați-l să se coacă încă 10 minute. În acest timp, crusta va deveni frumoasă și crocantă.

Timpul poate varia în funcție de cuptor, de temperatura aluatului și de alți factori. Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor (puneți-l în pâine când crusta începe să devină frumoasă și maro. Aceste lucruri sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea dvs. este gata. Dacă Miezul pâinii între 96 ° C și 98 ° C este perfect.

Lasă-l o vreme Se răcește pe o grătar timp de 1 oră, înainte de a-l tăia. Pâinea ar trebui să poată respira în jur. La sfârșit puteți peria făina din pâine cu o pensulă.

Si acum: Poftă bună!

Concluzie: ce gust are pâinea fermierului francez?

Delicios! Crusta a devenit minunat crocantă, firimitul, nu în ultimul rând datorită bastoanelor de morcov, frumos și suculent și gustului puternic. Făina de hrișcă întărește gustul fără a gusta excesiv. Nu neapărat o pâine pentru gem, cu atât mai mult pentru o cină copioasă cu slănină, brânză și șuncă:-)