Pâine # 2 Pâine proteică cu făină de semințe de dovleac pe care am făcut-o eu
Astăzi am o rețetă pentru dvs. pentru o pâine proteică delicioasă și sănătoasă - fără ingrediente artificiale. Donatorul de proteine este făina de semințe de dovleac. Pâinea are un gust minunat de nuci, cu o crustă rustică, crăpată și o firimitură moale și suculentă. Coaptă cu puțină drojdie și o perioadă lungă de timp, este, de asemenea, foarte digerabilă.
După ce am avut ultima mea pâine puțină drojdie și gătit mai lung a funcționat deja minunat, am vrut să fac o modificare astăzi: A Pâine cu proteine respectiv Pâine cu proteine. Întrucât practic din nou mult sport în acest moment, acest lucru s-ar potrivi foarte bine în planul meu de nutriție.:-)
Ca sursă de proteine sau proteine, am ales Făină de semințe de dovleac hotărât. După cum sugerează și numele, făina de semințe de dovleac este făina care este măcinată din semințe de dovleac. Acestea sunt de obicei uscate în prealabil, uneori ușor prăjite și deseori (parțial) dezoleiate.
Din moment ce am vrut să coac o pâine cu proteine, m-am decis cu făina de semințe de dovleac proteică de la Bio Planète, care este întreagă 59% conținut de proteine vine. Proporția de făină de semințe de dovleac în făina totală este de aproape 15%. Deci avem un conținut de proteine de aproape 15% în toată pâinea. Să vedem dacă funcționează bine și are un gust bun, poate îl voi lua data viitoare.
Deci, să vedem cum funcționează!
Deși (atenție spoiler!) Puteți vedea deja din imagine că a prins o culoare verde grozavă, că a crescut bine și că crusta pare, de asemenea, delicioasă în care să muște. Dar dacă are de fapt gust bun?
Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură pentru toți cei care au puțină sau deloc experiență în coacerea pâinii.
Rețetă pentru o pâine proteică din grâu cu făină de semințe de dovleac
dificultate: Ușor (♦ ◊◊)
A incepe: 2 zile, 5 ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 4 ore
Propulsor: drojdie
Ingrediente:
- 540g făină de grâu organică tip 812
- 100g făină de semințe de dovleac
- 80g semințe de dovleac
- 440ml apă
- 14g sare
- 14g ulei de măsline
- 3g drojdie proaspătă
Pregătire:
Aluat de autoliză:
- 540g făină de grâu tip 812
- 100g făină de semințe de dovleac
- 80g semințe de dovleac
- 380g apă (călduță,
Semințele de dovleac Se înmoaie în apă cu 24 de ore înainte (aceasta este piesa sursă). Scurgeți apa după ce au trecut cele 24 de ore. Apoi amestecați bine toate ingredientele și 1 oră la temperatura camerei lasă odihna. Făina de semințe de dovleac a făcut aluatul cu adevărat verde și miroase plăcut de nuci.
Aluat verde cu făină de semințe de dovleac Pâine de semințe de dovleac: semințe de dovleac ca o bucată de umflare
Pasta de piele:
- Aluat de autoliză întreg
- 60g apă (călduță,
38 ° C)
Se dizolvă drojdia în aproximativ jumătate din apă. Se dizolvă sarea în apa rămasă. Apoi adăugați toate ingredientele în aluatul de autoliză și frământați manual sau în robotul de bucătărie până când aluatul se desprinde de pe marginea bolului. Acest lucru poate dura 10-15 minute.
Apoi așezați aluatul în castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă 1 oră la temperatura camerei sa mergem. Întindeți și pliați după 30 și 60 de minute.
Apoi vine aluatul pentru 24 de ore pentru a găti rece în frigider (
După 24 de ore, scoateți cu grijă aluatul din castron și întoarceți-l cu susul în jos (cu capătul în jos) într-un coș de protecție bine înfăinuit. Cel mai bine este să folosiți o spatulă pentru a slăbi aluatul din vas. Apoi aluatul se odihnește mai departe 2 ore la temperatura camerei în coșul de probă. Nu mai trebuie să o acoperiți.
A coace:
Încălziți cuptorul la 250 ° C. Deoarece nu am un cuptor cu funcție de abur, îmi coc pâinea într-un cuptor olandez din fontă cu capac (folosesc un cuptor olandez). Acest lucru are nevoie
30 de minute pentru a fi încălzit corespunzător la 250 ° C.
Când cuptorul olandez a atins temperatura (puteți verifica cu ușurință acest lucru cu un termometru cu infraroșu), scoateți capacele (atenție!) Și aruncați pâinea din coșul de protecție cu capul în jos în cuptor. Deci, sfârșitul este din nou deasupra și pâinea se poate rupe frumos. Deoarece aluatul nu cade întotdeauna atât de frumos în mijlocul vârfului aș vrea, așeza adesea pe hârtie de copt în prealabil și apoi îl ridic împreună cu hârtia de copt în oala de copt.
Puneți capacul la loc și Se coace 10 minute la 250 ° C. Apoi deschide cuptorul Reduceți 230 ° C și alte 25 de minute a coace. Acum este timpul ca pâinea să dezvolte o crustă frumos rumenită. Pentru a face acest lucru, scoateți capacul și multe altele 10 minute la 230 ° C fără capac terminați coacerea. Uneori sunt cu câteva minute mai puțin, alteori mai mult.
Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor. Aceste lucruri sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea este gata. Pur și simplu puneți-l în pâine când scoateți capacul. Dacă Dacă miezul pâinii este între 96 ° C și 98 ° C, este perfect:-)
Lasă-l o vreme Se răcește pe o grătar timp de 1 oră, înainte de a-l tăia. Pâinea ar trebui să poată respira în jur.
Si acum: Poftă bună!
Pâinea terminată
Concluzie: cum are gust?
Pâinea s-a dovedit cu adevărat gustoasă! crustă este gros și crocant, interiorul ( firimituri) suculent, moale și cu miros minunat de nuci. gust este ușor nuci datorită făinii de semințe de dovleac, dar mai puțin decât mă așteptam. Mi se pare foarte plăcut. Semințele de dovleac din pâine sunt momente mici, crocante și gustoase. Si culoare este desigur verde - ca aluatul de dinainte.
Pâinea a devenit un adevărat ochi.;-)
Crescut frumos - firimitul de pâine proteică
Și dacă pâinea te-a făcut să vrei mai mult, atunci aruncă o privire la a noastră Categoria de coacere a pâinii trecut.