În plus:
pregătire
Prima fază cu o zi înainte: Amestecați aluatul cu 300 g de făină de secară (poate fi făină de grâu integral) și 300 ml de apă într-un pahar. Min. 8, mai bine 12 - 15 ore la temperatura camerei (într-un castron de dimensiuni medii, care nu este prea larg, destul de înalt și subțire, acest lucru face ca aluatul să fie mai bun).
Faza a 2-a în ziua de coacere: îndepărtați 3-5 linguri din pre-aluat și păstrați-le în borcanul cu șurub în frigider (aluatul poate fi păstrat în frigider timp de până la 4 săptămâni și poate fi, de asemenea, congelat câteva luni).
Adăugați la aluatul rămas: cel puțin 400 g făină albă, dacă este necesar. 1/2 linguriță trifoi, 2 lingurițe sare, eventual 2 lingurițe drojdie și 200 ml apă. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute (manual, mixer cu cârlig de aluat, robot de bucătărie sau filtru de pâine - apoi folosiți programul de aluat) până devine elastic. Aluatul este relativ lipicios. Acoperiți bine vasul cu un capac sau lăsați-l în mașina de copt.
Trebuie să aveți un aluat acru, care este apoi folosit din nou și din nou după prima zi. Acum am un aluat bun care nu mai are nevoie de drojdie. Este mai rapid cu drojdia, în special cu mașina de copt, care uneori se revarsă cu aluat de drojdie (pentru că este o pâine mare). Apoi amestecați rapid (programați) și îndepărtați.
Fără drojdie (pâinea va avea apoi un gust ușor mai puternic): Lăsați să crească aproximativ 1 1/2 - 2 1/2 ore, amestecați aluatul scurt și umpleți un vas uns 1/2 - 2/3. Neteziți aluatul cu 3 linguri de apă și cu ajutorul unei linguri (mai este puțină apă în matriță) și marcați 1 cm adâncime deasupra.
Lăsați să crească din nou (aprox. 30 - 60 min.) Și coaceți în cuptorul preîncălzit (200 ° C) pe grila de pe al doilea raft din partea de jos timp de aproximativ 60 min. (Pentru o tigaie mare sau 50 min. Pentru 2 mici ). Scoateți din tigaie și lăsați să se răcească.
Timpul de mers depinde foarte mult de aluat, doar continuați să verificați înapoi prima dată. Aluatul este foarte lipicios. De aceea prefer să fac aluatul în pâine (program de aluat). Nu-mi place atât de mult coacerea în BBA, de aceea scot aluatul pentru coacere (pentru a fi mai ușor, începeți din nou scurt cu programul de aluat și opriți-vă!).
Coac pâinea puțin mai scurtă (5 minute), o scot din matriță și o pun din nou scurt la cuptor. Apoi va fi frumos și crocant.
Locuiesc în Noua Zeelandă și aici au doar pâine prăjită sau cu pâine moale. Folosesc rețeta de ani de zile și reușesc mereu și are gust de Germania!
