Pâine Chia - Ce se află în spatele Trend-K; rern la B; cker este blocat
Mânca. Cumva starea de spirit este mai bună astăzi. Și prima teză a acestui text? Mi-a curgut din degete. Asta din cauza micului dejun? Poate, pentru că de data aceasta a fost pâine pe masă care conține componente ale unui „superaliment”. O sămânță pe care aztecii au mâncat-o. Uitat de mult. Dar acum apare și în brutăriile noastre - de exemplu sub formă de pâine chia.
Chia, bine. Se vorbește „Tschia”. Pe Internet se vorbește despre „sămânța minune”, despre „semințele vindecătoare ale Maya”, un „agent de slăbire” care arată ca semințe de in, dar care este mult mai scump - în jur de 20 de euro pe kilogram - și în care „atât de mulți nutrienți sunt grupați ca în aproape niciun alt aliment ”, face publicitate paginii chia-samen.info. Pe lângă magazinele ecologice și magazinele de produse naturiste, puteți cumpăra acum semințe de chia în farmacii și în unele supermarketuri. Semințele de chia sunt discutate în bloguri și forumuri, revistele raportează despre ele, marii hollywoodieni apar ca fani - așa se face că cerealele devin o tendință nutrițională care a făcut curiozitatea recentă a brutăriilor.
Pâinea chia va deveni noua „pâine proteică”?
„Pâinea Chia este o tendință de pâine”, spune Peter Bosch de la Marketing la lanțul de panificație Kamps din Schwalmtal. Kamps are „pâinea Chia” în gama sa de la începutul lunii iunie. Rețeta a fost special dezvoltată deoarece concurenți precum lanțul de panificație Essen Peter oferă și produse cu semințe de chia. Pâinea ar trebui să fie un stimulent pentru a cumpăra pentru clienții deosebit de atenți la nutriție. Majoritatea clienților s-au lipit de tipurile de pâine încercate și testate. „Însă trebuie să oferiți întotdeauna varietate în gamă”, spune Bosch.
În ce sucursale este oferită depinde de francizații respectivi, care la rândul lor decid în funcție de potențialul clientului. Asta înseamnă: pâinea Chia este garantată pentru a fi oferită în zonele mai favorabile. Cât timp va rămâne pâinea chia în gamă? Probabil că acest lucru va fi decis la mijlocul lunii iulie. Dacă lucrurile merg bine pentru pâine și pentru Kamps, pâinea chia ar putea să se transforme într-un fel de „pâine proteică” nouă; asta a fost un mare succes cu brutarii acum trei ani. Ar trebui să promoveze pierderea în greutate. Ulterior, cererea a scăzut. După aproximativ doi ani, Kamps a renunțat la program.
Doar cinci grame de semințe de chia pe pâine
Și pâinea chia? La Kamps nu faci promisiuni mari de sănătate cu ea. Mai ales că nu există prea multe din „semințele valoroase de chia”: pâinea în formă de pâine de 750 de grame este formată în principal din grâu, orz și făină de secară și nu conține mai mult de 5,1 grame de chia pe pâine. Există doar un termen de tendință care ar trebui să adauge valoare pâinii? Ar putea fi. Dar, în primul rând, brutarilor nu le este permis să coacă nicio cantitate de chia.
„Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a aprobat doar semințele de chia pentru produsele din pâine în 2009 și a specificat acest lucru în 2013”, explică Bernd Kütscher, șeful Academiei de meșteșugari de panificație din Weinheim an der Bergstrasse. Semințe incluse.
Semințele de chia sunt antice, dar fac încă parte din „mâncarea nouă”
Semințele de chia sunt un „aliment nou” în UE, deși au fost folosite în America Centrală de secole. Ele nu sunt încă răspândite într-o măsură semnificativă. Mai presus de toate, studiile încă lipsesc, de exemplu cu privire la posibilele riscuri alergice. De aceea, semințele de chia pot fi cumpărate numai preambalate și cu o notificare de avertizare. Avertizează consumatorii că nu ar trebui să consume mai mult de 15 grame de semințe de chia pe zi.
La ce bun se spune că este chia? „Semințele de chia sunt una dintre cele mai bogate surse de plante cunoscute până în prezent pentru acizii grași polinesaturați esențiali”, spune nutriționistul Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Fructele provin inițial din sudul Mexicului și din nordul Guatemala.
"Semințele de chia au aproape 20% mai multe proteine decât tipurile obișnuite de cereale, cum ar fi grâul, ovăzul sau orezul. Sunt bogate în fibre, acizi grași omega-3, minerale și vitamine. De asemenea, au" o capacitate antioxidantă mare " Stiftung Warentest listat).
„Semințele de chia pe musliul de ciocolată nu o fac mai bună”
La DGE, alimentele de trend precum semințele de chia sunt văzute ca un fenomen zeitgeist, așa cum se întâmplă în prezent cu fructele de goji, spune Restemeyer: „Consumatorii speră că pot compensa erorile nutriționale cu un astfel de„ super aliment ”. Dar Restmeyer spune: „Nu poți face asta”. Lingurița de semințe de chia pe musliul de ciocolată „nu face nimic mai bun”. Se spune că chia te-ar putea ajuta să slăbești, deoarece senzația de sațietate durează mai mult și are și un efect antihipertensiv. Dar: „Nu există încă afirmații dovedite științific despre efectele pozitive pe termen lung asupra sănătății”, spune Silke Restemeyer.
„Semințele de chia pot completa o dietă echilibrată”. De asemenea, pot îmbogăți bucătăria vegană, deoarece pot fi transformate cu ușurință într-o budincă, de exemplu. De asemenea, vă pot ajuta să coaceți fără gluten. Și semințele de chia înmuiate pot fi folosite ca înlocuitor pentru ouă - dar nu ar trebui să faceți acest lucru în cantități prea mari, consultați regulamentul „Alimente noi” pentru cantitățile maxime recomandate.
În ceea ce privește gustul, semințele de chia se remarcă cu greu în pâine, dar le puteți simți atunci când le mestecați: pâinea are un fel de efect de pulbere efervescentă; se sfărâmă. În caz contrar, potrivit lui Silke Restemeyer, există și alternative la chia: „Surse bune de acizi grași omega-3 sunt, de exemplu, semințele de in zdrobite, uleiul de rapiță și nucile”. Și: „Sunt mult mai ieftine”.