Pâine cu aluat de casă - L Appart Seignalet Regime Alimentation

Sprijin pentru realizarea dietei Jean seignalet fără gluten porumb fără lactate pentru boli autoimune crohn sep spasmofilie tetanie fibromialgie acnee poliartrită depresie psoriazis, acest spațiu este deținut de pacienți.

Pâine de aluat de casă

Mesaj de Peter C. »08 Sep 2010, 20:21

Nu eram deloc un specialist în pâine fără gluten, dar după ce am găsit o rețetă de aluat de casă, am vrut să încerc și mi-au plăcut foarte mult rezultatele. Este mult mai ușor decât credeam.
O fac într-un mod foarte de bază, fără un producător de pâine.

Avantajul pâinii tradiționale de aluat, care fermentează treptat, este că drojdiile naturale predigrează amidonul și vor neutraliza cea mai mare parte a acidului fitic (substanță anti-nutrițională), care, prin urmare, produce mineralele din făină. Din acest punct de vedere, este o alternativă la germinarea boabelor. Fermentarea cu drojdii poate chiar elibera alți nutrienți. În orice caz, alte substanțe aromatice, sigur! O pâine care crește poate mirosi o cameră întreagă cu un miros delicios !
Este mult mai eficient (pentru a neutraliza acidul fitic) și mai nutritiv să lăsați drojdia să se dezvolte în mod natural decât să adăugați un aluat făcut dintr-o altă făină, deoarece drojdiile adaptate la făină se vor dezvolta. Și vor avea timp să optimizeze. transforma faina (pentru cateva zile).

Rețeta pentru aluatul fără gluten este aici:
http://www.westonaprice.org/food-featur. rters.html
Drojdia se va forma pur și simplu permițând făinii de orez din cereale integrale să fermenteze cu puțin mai puțină apă. Apoi „hrănim” acest aluat de mai multe ori prin adăugarea de făină și apă (constat că fiecare 12 ore în medie este suficientă), până când obținem cantitatea dorită pentru a face pâinea și coacem acest aluat.
Trucul este de a spori aluatul inițial cu kombucha, kefir. sau un alt produs fermentat, dar încă viu și, prin urmare, nepasteurizat. O fac cu kombucha, este delicios și foarte eficient. Am testat chiar cu puțin suc de varză murată și funcționează !

Protocolul meu pentru a începe: o ceașcă de făină de orez brun, puțin mai puțin de o ceașcă de apă, 1 lingură de băutură kombucha nepasteurizată.
Apoi îl hrănesc dimineața și seara: adaug o ceașcă de făină și puțin mai puțin decât o ceașcă de apă. De fiecare dată când amestecăm bine pentru a obține o consistență omogenă și cremoasă (ajustăm cantitatea de apă pentru aceasta, dar acest lucru nu este critic, cu excepția ultimei hrăniri înainte de gătit) și lăsăm să stea într-un castron mare, acoperit cu un prosop.