Pâine cu maia
Ultima actualizare: 23 mai 2017
Pentru 2 pâini, veți avea nevoie de:
- 0 300 g aluat
- 1 1 kg făină tip 65 (T65)
- 2 18 g sare
- 3440 ml apă
- 4 1 g drojdie de panificație (opțional)
- Greutatea totală a acestor ingrediente: 1.759 grame
Cât timp ?
Pentru a face această rețetă:| 36 min. | 5 ore 10 min. | 40 de minute. | 6 ore 26 min. |
Rețetă pas cu pas
Pasul 1 - 5 min.
Ca întotdeauna la coacere, temperatura apei este importantă. Nu este fix, dar depinde de alte 3 temperaturi: 1) temperatura făinii, 2) temperatura ambiantă a bucătăriei și 3) „href =”/page.php? Id = 72 „target =„ _blank ” > temperatura de bază a acestei rețete care este 56-62 ° C.
Puteți calcula temperatura apei pentru această rețetă, cu 1 clic, cu acest mic calculator.
Pasul 2 - 10 min.
Se toarnă 300 g de aluat, 1 kg de făină tip 65 (T65), 18 g de sare, 440 ml de apă la temperatura potrivită și 1 g de drojdie de brutar în vasul robotului de bucătărie.
Frământați la viteză mică (poziția „min”) timp de 3 minute și alte 3 minute cu o viteză puțin mai mare (poziția „1”).
Notă: Pentru a vă ajuta, puteți consulta aceste "href ="/blog.php? Id = 57 "target =" _ blank "> câteva sfaturi pentru a frământa bine acasă.
Pasul 3 - 10 min.
Se toarnă aluatul într-un castron sau se lasă acolo în castronul Kenwood și se acoperă acolo cu o "href ="/materiel.php? Id = 45 "target =" _ blank "> foaie de plastic.
Ar trebui să se odihnească timp de aproximativ 10 minute.
Pasul 4 - 3 min.
La sfârșitul acestui timp, așezați-l pe blatul de lucru.
Acum trebuie să „structurați” aluatul pentru a obține o bilă regulată drăguță din pachetul de aluat. Această minge trebuie să aibă o cheie superioară, bine rotunjită și o parte inferioară numită "href ="/lexique.php? Id = 34 "target =" _ blank "> cu pliurile toate în același loc.
Pentru a face acest lucru, îndoiți marginile aluatului peste centru, folosind partea inferioară (încheietura mâinii) mâinii dvs., aceasta se numește „fraser”.
Pasul 5
Etapa 6 - 3 ore
Apoi puneți această bilă într-un castron de salată, punând tasta "href ="/lexique.php? Id = 34 "target =" _ blank "> de mai jos și acoperiți-o cu o foaie de plastic.
Lăsați să se umfle într-un loc cald timp de aproximativ 3 ore într-un loc cald, fără curenți de aer, acesta este „indicarea”.
Pasul 7 - 5 min.
La sfârșitul acestui timp, turnați aluatul înapoi pe suprafața de lucru și continuați cu „degazarea”, adică evacuați CO2 care s-a format în timpul îndreptării și care a format o structură alveolară în aluat (viitoarea firimitură de alveole).
Pentru asta este cel mai bun și pentru a apăsa ușor pe el, pentru a zdrobi bulele de gaz (cu siguranță veți auzi „pshhh”, este gazul care scapă).
Pasul 8 - 5 min.
Apoi tăiați-l în bucăți de mărimea sau greutatea la alegere și continuați cu „modelarea”.
În fotografii sunt formate 2 pâini de aproximativ 800 g, dar cu această doză de aluat puteți face și o singură pâine mare sau plăcintă.
Pasul 9 - 5 min.
Cu fiecare aluat, reformați o bilă cu un vârf și un dedesubt, întotdeauna ușor, pentru a păstra structura de fagure a pâinii, prin plierea aluatului în jos.
La sfârșitul zilei, trebuie să obții din nou bile rotunde frumoase.
Dacă doriți să faceți o pâine, modelarea dvs. este completă.
Pasul 10 - 3 min.
Dacă vrei să primești pâine, ticăloși, mai degrabă decât pâini, trebuie să dai mingii tale o formă alungită.