Pâine cu smântână - L; Mâncare - Les Forums d
# 1 consolă
- Locație: charente
- Interese: auto-construcție, grădinărit, ecologie.
# 2 _loulie_
Buna frumoasa brutar
Cum ați încercat să coaceți pâine cu aluat ?
Cu o tulpină care a venit din altă parte sau din mucegaiuri în aerul ambiant ?
Dacă lăsați un aluat fermentat din el în casă, acesta va prinde printre matrițele care „plutesc” în aer acasă pe cele care sunt cele mai puternice, sau dominante, sau primele care trec prin acolo !
. o coincidență fericită vă poate face să ajungeți la o tulpină stabilă, care se dezvoltă și se reproduce fără a se lăsa contaminată și pe care, prin urmare, o puteți păstra, cum ar fi boabele Kombucha sau Kefir.
De ce să nu căutați o tulpină care să fie un pariu sigur? și cine o face. nu sigur? ( a face cu ochiul )
La fel ca alte tulpini vii, (kombucha, kefir.) Un aluat bun trebuie dat și nu vândut. căutați și cu siguranță veți găsi .
Pentru ca un aluat să se dezvolte bine înainte de fabricarea pâinii, nu mai mult de 12 până la 24 de ore de fermentare, apă călduță, nu prea lichidă, făină de grâu dur impecabilă și măcinată proaspătă, dacă este posibil, temperatura camerei sau puțin încălzită, nu sursă de căldură sub recipient, nu există un capac strâns, o cârpă umedă este suficientă și puțină miere sau zahăr, astfel încât microorganismele să aibă rapid ceva de mâncare și să se dezvolte înainte de altele mai puțin de dorit.
Când face bule frumoase la suprafață, este gata. o parte pentru ridicare și o parte păstrată pentru data viitoare.
Puteți lua, de asemenea, o minge din prima pâine în creștere .
Aluatul poate fi păstrat la rece într-un borcan bine închis.
Dacă nu coaceți regulat, trebuie totuși să-l „hrăniți” și să-l reînnoiți, altfel ajunge să se sufoce cu propriile deșeuri, devine acid și nepotrivit pentru o bună apariție. Este o ființă vie.
Știam un aluat acru, care avea o personalitate atât de puternică și stabilă, încât se numea Herman și călătorise în toată lumea de la mâna brutarului la mâna brutarului. !
Fericit Baker
loulie
# 3 comfrey
- Locație: charente
- Interese: auto-construcție, grădinărit, ecologie.
# 4 mokozore
- Locație: Poliénas
- Interes: plin!
De ceva timp fac pâine cu aluat. Am urmat sfaturile acestui site la început:
după aceea vine de la sine.
# 5 chihlimbar
- Sex: nespecificat
- Locație: Cévennes
- Interese: natură, simplitate, creație, spiritualitate.
Sunt unii care și-au făcut pâinea cu aluat cu o cereală diferită de grâu. Mai întâi este posibil acolo.
DA da da, l-am găsit și vă voi împărtăși;
Editat de ambre, 26 ianuarie 2013 - 18:45 .
# 6 Nestor345
- Locație: LIEGE
da, dacă acordați atenție căldurii (25-27 ° C) pentru indicare și dacă utilizați ingredientele adecvate: gumă de guar sau xantan pentru a prinde gazele fermentației. Cremă Kokkoh sau amidon de cartofi 10% pentru a ușura firimitul.
Temperatura:
- între 20 și 30 ° C, fără curenți de aer.
Idealul este între 25 și 27 °, în inima aluatului. Personal, îmi încălzesc apa la 35 ° C și controlez temperatura apei cu un termometru digital. Nu lăsați apa să crească peste 40 ° altfel va fi necesar să așteptați să se răcească ... Fără apă clorurată.
Drojdie și aluat
Pe pliculetele de drojdie/aluat trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:
- Data minimă de valabilitate este încă de 3 luni.
- Greutatea pungii prevăzute pentru x gr de făină. De exemplu, pe punga cu aluat de quinoa de la „Ma Vie sans Gluten”, este indicat 50 gr, destinat 1 kg de făină.
=> În ultima rețetă testată, 12 g de aluat de hrișcă fermentabil au fost indicate pentru 280 g de făină și 50 g de semințe de dovleac. Deci era puțin mai mult de un sfert din greutatea făinii.
Pe pachetul meu de 50 gr de aluat, ¼ = 12,5 g. De aceea am pus 15 gr.
Când rețeta mea este tip top, voi posta, cu fotografie .
Editat de Nestor345, 27 ianuarie 2013 - 18:05 .
# 7 chihlimbar