Pâine de hrișcă cu delectare rapidă și o mulțime de semințe de hrișcă în blogul Teufelsmoor Whole Food
În ultima vreme am făcut pâine rapidă din hrișcă cu o cantitate deosebit de mare de semințe. În cele ce urmează, nu vă vom spune doar rețeta pentru această pâine delicioasă, ci și modul în care această rețetă a devenit o rețetă de familie cu peste un deceniu în urmă. Așa cum rețeta a fost modelată de întreaga familie, de data aceasta, acest articol este, de asemenea, o colaborare familială, deoarece multe dintre următoarele fotografii sunt de la tatăl lui Sönke. Multe mulțumiri în acest moment pentru numeroasele fotografii și informații de fundal!
Hrișcă de la Worpswede
Familia lui Sönke are o relație specială cu hrișca. Tatăl lui Sönke creștea hrișcă pe terenul său acum mai bine de 10 ani. Tatăl lui Sönke este apicultor și la acea vreme era deosebit de important pentru el că hrișca este o pășune de albine excelentă. (O plantă se numește pășune de albine atunci când albinelor le place să zboare spre ea pentru a colecta miere.)
O albină colectează nectar din florile de hrișcă
Hrișca nu era la fel de populară pe vremea aceea și astăzi și era neașteptat de dificil pentru tatăl lui Sönke să obțină semințe de hrișcă pentru a semăna. La urma urmei, a reușit să obțină semințe de hrișcă din Polonia. Apoi, lunca de 3 hectare a fost arată, iar hrișca a fost semănată sau găurită.
După însămânțare, nu a mai fost nimic altceva de făcut, deoarece hrișca este o plantă nesigură. Hrișca nu trebuie fertilizată, altfel va crește prea mult și va îndoaie. Hrișca nu are dăunători și, de la sine, suprimă buruienile. Hrișca crește, de asemenea, excelent pe țărmurile sărace, cum ar fi cea găsită în regiunea Teufelsmoor din jurul Worpswede lângă Bremen.
Hrișca începe să crească
Apropo, hrișca nu este legată de grâu, în ciuda numelui, și nici măcar de un bob, ci de o plantă de noduri și, prin urmare, mai mult legată de rubarbă. Din moment ce făina de hrișcă ca cerealele z. B. poate fi folosit pentru coacere, se numește pseudo-cereale. Boabele de hrișcă seamănă aproape cu fagurile, de aceea și hrișca și-a primit numele.
Semințele coapte de hrișcă pe o plantă de hrișcă
Hrișca are o lungă tradiție în Teufelsmoor
Când Teufelsmoor a fost stabilit sistematic din jurul anului 1750, fermierii cultivau deja hrișcă ca aliment de bază. Pentru a face acest lucru, fermierii au declanșat focuri și apoi au semănat hrișcă în cenușă. Hrișca a fost cam singura plantă care a crescut bine pe solul mlaștinii fără îngrășăminte la acea vreme. Alte cereale, cum ar fi secara, ar putea fi cultivate numai pe sol fertilizat. Dar pentru aceasta trebuiau păstrate animale, lucru pe care mulți fermieri de turbă nu și-l puteau permite la început.
Un dezavantaj major al hrișcului este însă că plantele pot îngheța până la moarte din cauza înghețurilor târzii, iar ploile abundente pot distruge și recolta. Ambele nu sunt atât de neobișnuite în nordul rece al Germaniei. Din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile, în trecut au existat foamete repetate în rândul fermierilor de turbă.
La scurt timp după cel de-al doilea război mondial, cultivarea hrișcului în Teufelsmoor a fost complet oprită. Deci, a fost aproape o senzație când tatăl lui Sönke a crescut din nou hrișcă. În ziar a apărut chiar un articol despre câmpul de hrișcă. În amintirea epocii trecute a cultivării hrișcului, aceasta începe chiar în limba germană de jos.
Cum hrișca se întoarce în mlaștină - De fapt, Harald B. a vrut doar miere
Sezonul de creștere a hrișcului pe care l-a văzut tatăl lui Sönke a fost complet simplu. Vara, florile albe de hrișcă străluceau pe câmpul de 3 hectare și era adevărată miere de hrișcă de la Worpswede.
Hrișca este în floare
O albină care colectează nectarul de hrișcă
Recoltarea și prelucrarea grâului, pe de altă parte, au necesitat unele cercetări. Hrișca are cerințe speciale aici. Recoltarea cu o combina obișnuită a fost încă relativ ușoară, dar apoi boabele de hrișcă au trebuit să fie uscate din nou. Hrișca nu este coaptă la un moment dat, se coace treptat. Ca rezultat, hrișca încă înflorește în partea de sus, în timp ce boabele complet coapte cad pe pământ în partea de jos. Au fost, de asemenea, multe boabe de hrișcă umede în recoltă. Prin urmare, hrișca a trebuit mai întâi uscată într-un sistem de uscare. Din fericire, un astfel de sistem ar putea fi găsit chiar după colț în satul vecin.
Recolta de hrișcă cu o combine de recoltat
Boabele de hrișcă uscate au fost apoi transportate peste 100 de kilometri la o moară de vânt din Bardowick, lângă Lüneburg. Acolo boabele de hrișcă necojite au fost măcinate în făină. Făina de hrișcă integrală rezultată are un gust mult mai nucos decât făina din hrișcă decojită.
Hrișca a fost măcinată în această moară
Făina (mulți saci de 25 kg) era, desigur, prea multă pentru consum personal. Prin urmare, părinții lui Sönke au vândut nu numai miere pe piețele ocazionale din regiune, ci și făină de hrișcă. În plus, a existat o selecție de rețete, astfel încât cumpărătorii să primească sugestii cu privire la ce ar putea pregăti cu făina de hrișcă. Una dintre aceste rețete a fost pâinea de hrișcă pe care v-o prezentăm aici.
Întregul autobuz este plin de saci de făină
Pe lângă vânzarea acesteia pe piețe ocazionale, tatăl lui Sönke a furnizat și făină de hrișcă la restaurante și cafenele agricole din regiune. Deci, ar putea oferi prăjituri de hrișcă și clătite de hrișcă cu făină regională de hrișcă. Datorită gustului bun al făinii, proprietarii au raportat că vânzările de prăjituri chiar au crescut. 😉
După primul an de succes, tatăl lui Sönke a decis să crească hrișcă în anul următor. Hrișca a crescut din nou excelent și a promis o recoltă bună. Dar apoi un duș de grindină a devastat câmpul de hrișcă cu grindină cu câțiva centimetri în diametru și a făcut recolta imposibilă. O astfel de catastrofă probabil că a existat deja pe vremuri. Rezultatul la acea vreme a fost foametea și unele ferme au trebuit să renunțe complet. Din fericire, existența părinților lui Sönke nu depindea de hrișcă.
Unele dintre pietrele de grindină care au devastat câmpul
Astfel de averse de grindină sunt de fapt extrem de rare și tatăl lui Sönke a încercat din nou cultivarea în al treilea an. Dar s-a agravat. De data aceasta, hrișca nici măcar nu a avut șansa să crească corect. Cumva câmpul de hrișcă ajunsese în jurul porumbeilor din regiune. Turme întregi de porumbei și-au făcut drum peste câmp. Toate măsurile pentru a-i speria nu au avut succes. Chiar și așa, a crescut încă o cantitate acceptabilă de plante din hrișcă. Cu puțin timp înainte de recoltare, însă, o ploaie puternică a împins hrișca la pământ, făcându-l să nu mai fie recoltabil. Aceasta a însemnat că recolta a eșuat din nou și tatăl lui Sönke a renunțat în cele din urmă la creșterea hrișcului, deranjat.
Câmpul devastat de hrișcă
Din păcate, tatăl lui Sönke nu a mai crescut hrișcă de mult timp. În plus față de o prăjitură din hrișcă, care a făcut întotdeauna parte din sărbătorile de familie de atunci, părinților lui Sönke le place încă să coacă pâine din hrișcă.
Pâinea noastră din hrișcă
Când coacem pâine astăzi, folosim hrișcă curățată, pe care o puteți cumpăra în mod normal în magazinele naturiste. Drept urmare, pâinea noastră nu are un gust la fel de puternic ca pâinea originală de la părinții lui Sönke. Hrișca necojită este disponibilă doar ca semințe. Cu toate acestea, acest lucru nu ar fi atât de ușor de utilizat în bucătărie, deoarece hrișca necojită nu trebuie măcinată bine în fabricile de făină de uz casnic.
Pregătirea pâinii de hrișcă este foarte simplă: aluatul este pur și simplu amestecat împreună, ca și în cazul pâinii noastre rapide de drojdie, umplut într-o tigaie și introdus în cuptorul rece. De asemenea, puteți lăsa aluatul să crească timp de o jumătate de oră în tigaia de copt, apoi aluatul va fi puțin mai slab.
Tatălui lui Sönke îi place să mai adauge puțin miere în apa de drojdie. În acest fel, drojdia începe cu adevărat în timp ce făina este măcinată. Când avem la îndemână un borcan aproape gol, adăugăm puțină apă călduță în pahar și o scuturăm energic până când mierea s-a dizolvat. Apoi adăugăm apa de miere la restul de apă cu drojdie. Acesta este un mod frumos de a scoate mici bucăți de miere din borcane cu miere.
O mulțime de semințe sunt folosite în rețeta de pâine. Compoziția este întotdeauna puțin diferită de părinții lui Sönke și de noi. Tatăl lui Sönke dă de ex. adăugați adesea 100 g semințe de dovleac fără a reduce cantitatea de alte semințe. Pe lângă semințe, nucile, alunele și fructele uscate și-au găsit drumul în aluat.
Datorită semințelor întregi și făinii de hrișcă, pâinea are un gust de nucă și este delicioasă chiar și cu unt sau ulei de cocos virgin *. O tartă consistentă de casă, cum ar fi susanul și boia, este bineînțeles, de asemenea, excelentă pe pâine.