Pâine de secară pură cu aluat
Trebuie să recunosc, nu sunt cel mai mare fan al pâinii de secară. În ceea ce privește gustul, uneori sunt prea puternici pentru mine. Dar din când în când îmi vine dorința de a avea ceva cu adevărat esențial. Secara este perfectă pentru o gustare sănătoasă. Și dacă sunteți în căutarea pâinii cu termen de valabilitate lung, atunci ați ajuns oricum la locul potrivit cu secară. La fel ca în cazul acestei pâini aici. Aromatic foarte succint și pur și simplu o pâine foarte rustică.
Nici nu trebuie să duc pâine de secară de la familia mea. De fapt, sunt puțini fani de secară sub cei dragi. Cu toate acestea, secara este unul dintre cele mai populare cereale din Germania. Desigur, coac de multe ori secară în pâine mixtă sau pentru a obține un anumit grad de prospețime în alte tipuri de pâine cu făină mai ușoară. În caz contrar, pâinea de secară se vede rar în brutăria/bucătăria mea. Cu toate acestea, dacă mă simt ca o pâine de secară, atunci una făcută din secară din când în când. Fără jumătate de lucruri. La fel ca în această pâine de aici, care este deosebit de consistentă și rustică.
Secara perenă din pădure este o făină și o făină străvechi cu adevărat grozave și aduce o notă de aromă pâinii pe care am gustat-o rar cu alte făină de secară. Dacă nu aveți făina acasă, puteți folosi o altă făină de secară bună. De preferință nu de la supermarket, ci de la moara din colț. Dacă poți să te întorci pe un astfel de „lux”. În caz contrar, nu mergeți după cea mai ieftină făină din magazin. Acest lucru pur și simplu face pâinea mai bună și mai ușor de digerat. aveți încredere în mine.
Am folosit boabe întregi de secară în această pâine. Pentru că am vrut să-l împing puțin în direcția Pumpernickel, dacă nu-ți place asta, poți pur și simplu să înlocuiești miezul cu făină de secară sau făină integrală de grâu. Ambele pot fi prelucrate și în fabrica de bere. Dar apoi cu puțin mai puțină apă.
Pentru a face malțul pâinii, am adăugat și o bucată de malț. Vedeți, pâinea nu este cea mai ușoară. Dar gustul este gigantic.