PÂINE DE SOI - informații și două rețete
Vegetarieni și vegani au înjurat mult timp soia în toate variantele sale pentru a înlocui carnea. Cu siguranță nu voi deveni vegetarian - îmi place doar să mănânc carne „adevărată” pentru asta, dar eram curios la ce gust are acest „substitut”. Mulți susțin de fapt că nu ați observa o diferență ...
Carnea mărunțită de soia este produsă industrial ca înlocuitor al cărnii și se mai numește carne de soia și soia texturată. Soia este măcinată și presată în diferite operații de presare până la un conținut de grăsime reziduală de puțin sub 5% și apoi „apare” la o formă și consistență asemănătoare cărnii.
Ofera multe avantaje:
- poate fi gatit foarte repede
- conține multe proteine, dar puține grăsimi
- nu are aproape niciun gust propriu
- dar o poți condimenta bine
- îl puteți folosi pentru sosuri, ca umplutură sau în cratițe cu legume
40g de bucăți de soia uscate au următoarele valori nutriționale
128kcal/3,2g grăsimi/5,5 KH/19,3g proteine
Aveți 100g carne tocată amestecată pentru comparație
224kcal/16,4g grăsimi/0,1g carbohidrați/19,4g proteine
De regulă, am împărțit aceste greutăți la 2,5 pentru mâncărurile cu carne tocată. Fâșiile de soia umflate fac de 2-3 ori cantitatea.
Valorile nutriționale arată rapid că carnea mărunțită din soia este deosebit de scăzută în grăsimi în comparație cu carnea tocată, dar are mai mulți carbohidrați, astfel încât nu este foarte potrivită pentru îngrijitorii foarte stricți.
Deoarece în ultimii ani tot mai mulți oameni preferă o dietă vegetariană sau ca „Flexitarieni„Când ești afară, poți găsi produse potrivite în supermarketuri bine aprovizionate. În Magazine organice precum Alnatura și Denn’s De asemenea, puteți obține carne mărunțită din soia în diferite dimensiuni - carne mărunțită foarte fină sau bucăți grosiere. În funcție de ceea ce intenționați să faceți cu acesta, unele sunt mai potrivite decât celelalte. Alnatura are o dimensiune bună pentru a înlocui carnea de vită măcinată. Nici nu observi diferența.
Așa cum se întâmplă atât de des, Amazon este o sursă bună de aprovizionare online, de unde puteți cumpăra diverse carne de soia. Bucățile de soia fine și nesezonate pot fi comandate aici de la 1,39 EUR per 100g.
Când depozitați, trebuie doar să vă asigurați că bucățile de soia sunt uscate, altfel atrag lichid în mod natural. Dar cam atât, pentru că nu trebuie răcite.
Atunci sunt, de asemenea, foarte durabile - Conform informațiilor de ambalare aproximativ 1,5 - 2 ani.
Feliile de soia se prepară foarte ușor. Cel mai bine este să-i lași înăuntru umflați cu un stoc de legume fierbinți timp de 5 până la 10 minute, astfel încât să capete gust, altfel sunt mai degrabă fără gust.
Aveți nevoie de aproximativ 200 ml - 300 ml bulion pentru 100 g carne tocată de soia.
De asemenea, puteți stoarce bucățile umflate, astfel încât să nu poarte atât de mult lichid cu ele și apoi să le înmuiați în marinate peste noapte. Apoi prăjește-l frumos într-o tigaie.
Bineînțeles, acest lucru este deosebit de potrivit pentru cuburile mărunțite Schnetzel sau soia, care apoi înlocuiesc carnea în gulash sau frigărui la grătar.
Am încercat deja „legumele” vegetariene bologneze de la Alnatura și am fost foarte surprins cât de delicios și, mai presus de toate, „real” a gustat.
Și am fost la fel de surprins de carnea mărunțită cu soia. Consistența nu amintește doar de carnea tocată prăjită - este identică în opinia mea.
Este important doar să obțineți Condimentați bine fâșiile de soia. Pentru acest lucru sunt potrivite bulionele în care le puteți umfla, marinatele sau pur și simplu diverse condimente, cum ar fi pudra de boia, sare și piper etc.
Cele două feluri de mâncare pe care le-am încercat au fost foarte gustoase și cu siguranță le voi prepara mai des. Pentru că, chiar dacă aș prefera un hamburger de brânză cu șuncă sau o friptură prăjită rară medie decât orice tigaie de legume, vreau să mănânc mai puțină carne din când în când. Cu atât mai bine dacă înlocuitorul are același gust.
Pregătirea simplă și durata mare de valabilitate mi se par deosebit de practice și de la experimentul meu am avut întotdeauna bucăți de soia în casă!
Și iată cele două feluri de mâncare pe care le-am încercat cu carnea mărunțită din soia.
INGREDIENTE
(pentru 2 portii)
niște ulei de măsline
1 linguriță de pastă de curry roșu
1 cățel de usturoi
1 ceapa mica
10g ghimbir
1 ardei rosu
1 dovlecel mic (aprox. 250g)
5 ceapă de primăvară
150ml stoc de legume
50g carne tocată de soia
150ml lapte de cocos
Sare piper
50g Feta (Salakis Light)
PREGATIREA
Se lasă soia mărunțită să se înmoaie în bulionul fierbinte timp de aproximativ 10 minute și apoi se scurge și se scurge într-o sită.
Între timp, tocați usturoiul, ghimbirul și ceapa în bucăți mici și prăjiți-le împreună cu pasta de curry și puțin ulei într-o tigaie mare.
Decupați legumele și dați-le deoparte. Mai întâi adăugați fâșiile de soia scurse la ceapa sticloasă și prăjiți-le. Se condimentează bine cu sare și piper.
Acum legumele se adaugă și se prăjesc o vreme până se înmoaie puțin. Deglazați totul cu laptele de cocos și aduceți la fierbere scurt.
În cele din urmă, presărați feta peste legume și acoperiți tigaia de pe aragazul fierbinte. Lăsați-l să se odihnească scurt până când feta s-a topit și garnisiți cu busuioc.
Deoarece oricum înlocuiesc tăiței „normali” cu Shirataki, această rețetă este chiar vegană. Și cea mai bună parte - nu are așa gust. Oricine crede că un fel de mâncare fără produse de origine animală este plictisitor, nu umplut și „prost” - ar trebui să încerce asta o dată!
INGREDIENTE
85g cotlete de soia
1 cutie de roșii groase
3 căței de usturoi
1 șalotă mică
55g țelină
140g morcov
120g praz
250 ml vin roșu uscat
niște ulei de măsline
Sare, piper, oregano, busuioc, boia de praf, fulgi de ardei iute, pudră de legume
busuioc proaspăt
PREGATIREA
Puneți benzile de soia într-o cratiță și turnați apă peste ele, astfel încât acestea să fie abia acoperite. Acum totul este corect condimentat: bulion de legume, boia, sare și piper și și și. Orice ți-ar plăcea. Nu economisiți pe ea, deoarece condimentarea este foarte importantă cu carnea mărunțită din soia.
O fierbeți scurt - aproximativ 2-3 minute - și o turnați printr-o sită. Asigurați-vă că păstrați restul de apă!
Acum tocați frumos toate legumele. În loc de țelină, praz și morcovi, puteți folosi și dovlecei, roșii proaspete sau vinete. Dar bucătarii deștepți ar fi putut observa că legumele alese de mine sunt vândute întotdeauna împreună în porții adecvate ca verdeață de supă 😉
Deci prăjiți legumele și 2 căței de usturoi tocați mărunt într-o cratiță cu puțin ulei de măsline până când ceapa devine translucidă. Acum adăugați din nou Schnetzel și prăjiți-l fierbinte. Acum ștergi frumos totul cu vinul roșu - Mhhhhh ... Îmi place acest parfum! Gătitul cu vin roșu este ceva foarte fin!
Acum fierbeți totul pe scurt și adăugați roșiile groase, restul „Schnetzelwasser”, condimentele și al treilea cățel de usturoi (zdrobit).
Ca un adevărat bolognez cu carne, cu cât îl lăsați să gătească mai mult, cu atât devine mai bine. Nu este diferit cu varianta vegană. De aceea l-am lăsat să fiarbă pe aragaz timp de 1 oră, astfel încât să piardă și ceva lichid.
Aproximativ. Îmi gătesc tăiței Shirataki cu 15 minute înainte și servesc totul împreună cu câteva frunze de busuioc.
Cu această sumă, am primit trei porții bune de sos bolo. De asemenea, le puteți îngheța minunat.