Pâine din coajă de orez Einkorn cu Lievito Madre

Ce nu puteți coace în pâine!? Îmi place să coac ingrediente neobișnuite în pâine. Aici intră în joc orezul roșu și cornul original. Rezultatul este o pâine de țară frumoasă și crustă

madre

Când caut noi rețete, nu mă opresc la ingrediente mai neobișnuite. Reis a fost pe lista mea de sarcini de mult timp. Și din moment ce puteți măcina făina de orez cu moara de făină, eu încă mai aveam 50g de făină de orez roșu în cămară. În timpul ordonării mele, pentru a-mi sorta și păstra făinile într-un mod sensibil, am găsit ultimul einkorn rămas. Două componente pentru pâine fără proprietăți de coacere și de creștere deosebit de bune. Dar ușor de manevrat într-o cantitate ușor de gestionat. Trebuie să recunosc: orezul are o influență relativ mică asupra gustului. Prin urmare, l-ați putea înlocui cu o proporție mai mare de einkorn.

Am vrut să mențin pâinea sănătoasă cât mai mult posibil și, prin urmare, am evitat făinurile ușoare. Grâul tip 1050 este un bun compromis între făina ușoară și făina integrală. Îmi place foarte mult pentru crustele rustice, deoarece porțiunile superioare ale cojii sunt, de asemenea, bune. Firul este frumos, moale și elastic, mai puțin pufos.

În caz contrar, rețeta este foarte simplă. Dacă aveți deja un Lievito Madre, îl puteți hrăni pur și simplu cu o zi înainte. În caz contrar, nu este necesară nicio muncă în ziua precedentă. Dacă nu aveți LM, luați doar 5g mai mult drojdie. În afară de autoliză, puțin trebuie luat în considerare în ziua coacerii. Totul este frământat bine, sarea puțin mai târziu, pentru că altfel va afecta negativ structura aluatului. Deoarece aluatul nu este cel mai stabil și mai ferm, am folosit o cantitate relativ mare de făină pentru turnare. Asta nu contează deloc și dacă bateți laturile aproximativ peste bila de aluat în timp ce lucrați, veți obține, de asemenea, o crustă grozavă în oală.

Pâinea se coace în oală. Am cumpărat-o pe a mea aici și sunt foarte mulțumită de asta *. Dar puteți, de asemenea, să coaceți împins liber.

Programul meu pentru această rețetă

Ziua trecuta

18:00 Feed Lievito Madre până la 22:00

Ziua coacerii

10:00 am aluat de autoliză amestecat
10:45 - 11:00 am frământat aluat
11:45 am întinderea și plierea
12:30 pm întindere și pliere
13:15 întindere și pliere
15:30 muncă
16: 40-17: 30 Coacere