Pâine elvețiană originală
| Ingrediente: | |
| 400 g | Ruchmehl |
| 100 g | Făină de grâu integral |
| 1/2 cub (aprox. 20 g) | Drojdie proaspătă |
| 2,5 dl | călduță lapte |
| 100 g | Iaurt natural |
| 1 linguriță îngrămădită | sare |
Pregătire:
Puneți făină integrală și făină integrală într-un castron și faceți o fântână în mijloc.
Se dizolvă drojdia în 1/2 dl lapte, se toarnă în jgheabul de făină și se pudrează cu puțină făină.
Se amestecă laptele rămas, iaurtul și sarea și se adaugă.
Frământați totul timp de 10 minute (uitați-vă la ceas!) Pentru a forma un aluat elastic.
Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați aluatul să crească de două ori mai mult într-un loc cald. Deoarece este un aluat „greu”, acest lucru poate dura până la 3 ore.
Frământați din nou scurt aluatul, apoi formați-l într-o bilă netedă. Așezați pe o tavă ușor făină, tăiați adânc transversal cu un cuțit ascuțit și periați cu puțină apă. Acoperiți și lăsați să crească încă 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Acest lucru este important, astfel încât porii exteriori să se închidă imediat după introducerea pâinii. Cuptorul este preîncălzit la 230 până la 250 ° C pentru o crustă deosebit de frumoasă. În plus, puteți pune cărămizi sau cărămizi de teracotă pe podeaua cuptorului și coaceți pâinea pe ea. După introducerea în cuptor, reduceți focul la 180 până la 190 ° C, astfel încât pâinea să nu ardă. Aerul umed din cuptor este, de asemenea, important pentru o crustă bună. Noile cuptoare cu funcție de interval - circulația aerului și a aburului sunt eficiente în același timp - fac o treabă deosebit de bună aici și produc rezultate de coacere similare celor profesionale. Dar vă puteți face și cu pietrele sau cărămizile de copt menționate mai sus, pe care turnați apă fierbinte fierbinte la începutul coacerii. În plus, așezați o ceașcă de apă fierbinte pe fundul cuptorului. La începutul procesului de coacere, puteți pulveriza și un umidificator de rufe de două sau trei ori în cuptor și îl puteți închide imediat. Pulverizați pâinea încă de două ori în timp ce se coace.
Coaceți pâinea în cuptorul preîncălzit la 220 ° C pe a doua din partea de jos timp de aproximativ 40 de minute. La jumătatea timpului de coacere, reduceți temperatura la 200 ° C. Pentru a vedea dacă pâinea este coaptă, atingeți partea inferioară a pâinii: ar trebui să sune goală.
Calorii:
Pe pâine: 21g proteine, 6g grăsimi, 122g carbohidrați; 642 kCal sau 2689 kJoule
Sursă:
Evaluare:
Eu nu sunt atât de norocoasă cu coacerea pâinii. Așa că am fost încântat când am reușit această pâine pe 18 ianuarie 2009. Dar dacă țin cont de efort și îl pun în relație cu pâinile senzaționale pe care le obțin aici în supermarket, cu greu se va adăuga la ocupațiile mele standard din bucătărie. RE