Pâine fără făină - o alternativă cu conținut scăzut de carbohidrați befootec
Poate că profesorul de chimie a chinuit-o pe una sau pe alta în timpul zilelor de școală. Prea mult din el te îngrașă, dar are un gust bun și te face să te simți sătul. Simplu, dublu sau complex, toată lumea le mănâncă zilnic - carbohidrații. Unii nu își pot imagina o dietă fără dulciuri, paste sau pâine, alții cu greu mănâncă niciunul dintre ei. Pentru cei care nu își pot imagina viața fără pâinea zilnică, există diverse rețete de pâine fără făină.
Slăbește - probabil cel mai frecvent cuvânt scris pe listele de rezoluții de Anul Nou. Adonisse și Aphrodite hotărâți să gătească în studiourile de fitness pentru a vărsa ultimele kilograme de Crăciun. În același timp, mulți își schimbă dieta pentru a obține rezultate mai rapide. Consumul de carbohidrați săraci sau cu conținut scăzut de carbohidrați este o metodă dovedită. Acest lucru nu este ușor, deoarece mâncărurile laterale, cum ar fi pâinea și dulciurile între ele, sunt interzise aici sau - în funcție de cât de fier este voința - redusă la minimum.
Există înlocuitori pentru multe alimente cu un conținut ridicat de carbohidrați. Dar este deosebit de dificil să găsești o oprire pentru rulouri sau pâine. Dimineața, în special, corpul are nevoie de suficientă energie pentru a începe ziua eficient. În plus, pentru mulți oameni este dificil să nu poată să ungă sau să pună la punct mezelurile. Deci mușcătura de dimineață în coc este anulată.
Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați devine din ce în ce mai populară, tendința din 2011 până în 2015 (Sursa: Google Trends).
Toate pâinile și chiflele au un lucru în comun: sunt făcute din făină. Glucidele complexe se găsesc în făina albă, precum și în făina integrală de grâu. Acestea conțin substanțe care asigură organismului energie rapidă și de lungă durată. Carbohidrații simpli și dubli, cum ar fi zahărul de masă sau laptele, oferă organismului energie rapidă, dar numai scurtă. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că senzația de plenitudine durează mai mult după consumul de carbohidrați complecși.
Ilustrație simplificată a carbohidraților (ilustrare și fotografie: Karoline Grimm).
Dar: Glucidele au un dezavantaj. Acestea determină creșterea nivelului de zahăr din sânge în organism. Acest proces eliberează insulină, ceea ce asigură că zahărul din sânge intră în celule. Așadar, nivelul zahărului din sânge scade din nou. Cu toate acestea, insulina favorizează formarea grăsimilor și, prin urmare, inhibă și descompunerea acesteia.
Deci, dacă organismul este alimentat cu mai multă energie sub formă de carbohidrați decât poate consuma, atunci se formează mânere de dragoste pe care în mod normal nimeni nu și le-ar dori. Dar dacă nu sunt permise chifle, fără pâine, fără ciocolată și fără gem, cum este micul dejun la o dietă săracă în carbohidrați?
Pentru cei care nu doresc să rămână fără pâine dimineața, există nenumărate alternative la pâinea și chiflele cu conținut scăzut de carbohidrați pe internet. Aici, ingredientele grase înlocuiesc adesea făina. Astfel, produsele coapte cu conținut scăzut de carbohidrați nu conțin gluten, care este responsabil pentru consistența și, printre altele, pentru coeziunea produselor coapte.
Dar pâinea fără făină, cum ar trebui să funcționeze? Cu produse de înlocuire, cum ar fi făina de migdale, făina de nucă de cocos, semințele de in măcinate, tărâțele de ovăz, guma de salcâm, făina de lupin, untul sau quarkul și ingredientele obișnuite fără făină. Gustul ar trebui să se apropie foarte mult de pâinea „normală”.
După multe intrări pozitive pe diferite platforme de pe Internet, am decis să testăm o pâine cu conținut scăzut de carbohidrați. Am fost deosebit de curioși cu privire la o rețetă: o pâine de morcov din cartea de bucate cu conținut scăzut de carbohidrați de Tandem Verlag.
Carte de bucate cu conținut scăzut de carbohidrați, Tandem Verlag (Foto: Karoline Grimm).
Aluatul pentru pâine conține morcovi (cine s-ar fi gândit), quark cu conținut scăzut de grăsimi, semințe de in zdrobite, tărâțe de grâu, praf de copt, ouă, apă, sare și condimente de pâine. Amestecați ingredientele și puneți-le în cuptor - rapid și ușor. După 55 de minute de timp de coacere, o pâine bine rumenită, cu miros gustos, a rămas în fața noastră.
Pâine necoaptă cu conținut scăzut de carbohidrați - pâine fără făină (Foto: Karoline Grimm).
După ce pâinea s-a răcit, a venit timpul adevărului. Pâinea s-a sfărâmat ușor imediat ce a fost tăiată, chiar dacă în interior era foarte umedă. Pentru a putea evalua mai bine gustul pâinii cu conținut scăzut de carbohidrați, pur și simplu l-am uns cu unt.
Pâine coaptă cu conținut scăzut de carbohidrați - pâine fără făină (Foto: Karoline Grimm).
Pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați este foarte umedă, mai degrabă ca o prăjitură. La exterior este crocant și sfărâmicios. Are gust de pâine, care se datorează probabil condimentului de pâine. Cu toate acestea, consistența este umedă și granulată în același timp. Aluatul nu se topește pe limbă ca pâinea pe bază de făină. Se simte foarte înfundat pe limbă. Prin urmare, nu este o alternativă pentru noi.
În cazul pâinilor făcute cu făină de nucă de cocos sau migdale, cu greu ne putem imagina că s-ar potrivi gustului nostru, deoarece ambele produse de substituție au un gust relativ puternic al lor. Dar: doar cei duri slăbesc kilograme. Dacă vrei să treci prin dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, trebuie să trăiești cu ea și să-ți iei adio de la pâinea convențională.
Fapt interesant: Apropo, carbohidrații sunt cel mai frecvent compus din natură.