Pâine fără gluten cu făină de hrișcă și migdale prăjite
A face pâine fără gluten este lung și uneori riscant (primele teste sunt adesea catastrofale!) dar acest lucru vă permite să realizați un produs pe măsură, conform dorințelor dvs. de moment.
Astăzi am început să prepar pâine fără gluten cu migdale prăjite și făină de hrișcă. Aș fi putut foarte bine să aleg nuci sau alune ...
Rezultat (în imagini): o pâine aerisită, moale, parfumată și foarte sănătoasă.
Un sfat: urmați cu atenție greutățile menționate pentru a obține o textură frumoasă.
Ingrediente (pentru 1 cutie standard pentru tort sau 2 cutii mici):
400 g „solide”: 100 g făină de hrișcă + 100 g făină de orez + 50 g făină de quinoa + 75 g amidon de porumb sau cartofi + 75 g migdale reduse la pulbere fină *
400g de „lichid”: 380g de apă rece + 20g de apă călduță pentru a dilua drojdia (cântărirea este mai precisă decât măsurarea volumului într-o ceașcă de măsurare)
6 g drojdie fără gluten deshidratată, dizolvată în 20 g apă călduță
1 linguriță de sare fină
Opțional (mai moale): 1 linguriță de gumă guar + 1 linguriță gumă xantan
1 strop generos de ulei de măsline
* De ce măcinate migdale în pâine fără gluten ?
Pentru că, cu „grăsimile bune”, adaugă moliciune pesmetului și țin (înlocuiesc o parte din făină). Și pentru gust desigur! Dacă preferați nucile sau alunele, nu ezitați să modificați rețeta.