Pâine fără gluten excelentă pentru mușchii puternici!
Puține calorii, un efect de sațietate ridicat și ușor de digerat - pâinea fără gluten este un adevărat aliment puternic. Vă vom arăta cum să folosiți trucuri simple și noi combinații de făină pentru a servi o gustare sănătoasă care face diferența și vă stimulează antrenamentul.
Plecate pe tărâmuri noi în peisajul cu conținut scăzut de carbohidrați - pe lângă pâinea proteică și centralele fără făină din cereale pure, noile pâini fără gluten oferă numeroase combinații inteligente de făină cu un indice glicemic de top și o garanție de satisfacție 100%. Deoarece renunțarea la gluten a devenit treptat o declarație modernă în cultura alimentară germană. Chiar și în magazinele cu reduceri, alimentele fără gluten sunt acum disponibile permanent la prețuri accesibile - cum ar fi fulgi de ovăz, pâine sau paste. Cu toate acestea, pentru foarte puțini dintre noi există recomandarea medicului de a evita cu strictețe glutenul. Cu toate acestea, mulți o fac acum în mod voluntar. De ce?
Problema glutenului - starea actuală
Fiecare al șaselea nemțean se plânge de disconfort abdominal persistent - adesea existând de ani de zile. De obicei nu se găsește o cauză medicală. O intoleranță la glutenul proteic adeziv este considerată a fi intoleranța alimentară numărul 1 - posibil pe bună dreptate! Cercetările nu sunt încă în totalitate unanime dacă se datorează glutenului sau pur și simplu consumului excesiv de grâu. Faptul este că majoritatea oamenilor se simt mai bine fără gluten!
Dar vrem să clarificăm imediat un lucru: renunțarea completă la gluten fără boala celiacă diagnosticată (boala autoimună a intestinului subțire) nu este o soluție. Este chiar important ca intestinul să se confrunte în continuare cu cantități mici de gluten, altfel se provoacă și mai mult o intoleranță!
De ce pâine fără gluten?
Desigur, nu auziți exact despre pâinea fără gluten că este pufoasă, suculentă și înconjurată de o crustă proaspăt coaptă. Cu toate acestea, poveștile de groază despre o masă dură, stricată, al cărei gust amintește de faimoasa prăjitură din nisip de pământ din copilărie, sunt, de asemenea, un lucru din trecut. Sigur, necesită câteva trucuri pentru a face produsele de patiserie fără gluten la fel de suculente și aerisite, dar spre deosebire de pâinea de țară încercată și testată, pâinea fără gluten vă poate oferi echilibre de nutrienți de vis, cu o sarcină redusă în contul dvs. de calorii. Și cu combinația potrivită de ingrediente, sandvișul tău fără gluten nu va străluci doar cu un indice glicemic scăzut, dar, datorită amestecului optim de minerale, este, de asemenea, un adevărat donator de forță pentru antrenament intensiv.
Ce înseamnă pâinea fără gluten?
În primul rând: spune la revedere de la ideea coacerii tradiționale a pâinii - pa gluten, salut amidon! Amidonul formează cadrul stabil pentru pâinea fără gluten. Convenabil, amidonul poate fi găsit în cartofi, orez sau porumb. Deci alegerea este a ta! Pentru ca pâinea dvs. să fie drăguță și suculentă, aveți nevoie de așa-numiții formatori de gel. Semințele de purici și semințele de in sunt acum prietenii tăi preferați, ideal sub forma păstăilor lor! Tot ce lipsește este lichid și căldură, iar rețeta de bază este la locul său.
Vorbind despre lichide: aici aveți ocazia să vă proxenați pâinea cu un pic de proteine pentru mușchii dvs. - de exemplu cu lapte de unt, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau quark cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru vegani: laptele de soia sau de migdale funcționează la fel!
Cât de sănătos este pâinea fără gluten?
Dacă pâinea fără gluten este sănătoasă depinde de făinurile și alți aditivi incluși. Pâinea industrială fără gluten poate conține cu greu fibre - dar conține sare, zahăr și mulți aditivi. Dacă doriți pâine sănătoasă fără gluten, cel mai bine este să acționați singur.
Puteți defini conținutul de fibre al pâinii dvs. folosind proporția de purici sau semințe de in.
Alegerea fructelor cu coajă lemnoasă, a sâmburilor sau a „picăturii de ulei” determină cât de sănătoși sunt acizii grași din pâinea dvs.
Tipul de făină este mai puțin responsabil pentru conținutul de fibre decât pentru gustul super-pâinii fără gluten. Deci, totul aici depinde de mixul optim! Porumbul, cartofii, hrișca, orezul sau castanele nu sunt doar baza dvs. pentru coacere, ci și un potpourri de superalimente.
Deci, pentru o gustare sănătoasă, nu există o singură formulă minune, ci o serie de combinații sănătoase și gustoase! Pâinea fără gluten de casă are un alt punct important în repertoriul său: sărac în carbohidrați!
De exemplu, pâinea fără gluten are doar aproximativ jumătate din numărul de carbohidrați ca o pâine integrală comparabilă cu grâu integral, deoarece are mai multe fibre.
Desigur, pâinea este în esență un aliment cu carbohidrați - în funcție de făina folosită, totuși, puteți diminua destul de puțin conținutul de carbohidrați! În plus, există o mulțime de vitamine B, potasiu, magneziu, fier și acizi grași omega-3 valoroși - un adevărat festin pentru celulele musculare. Deci, continuați cu noua pâine acum!
Coacerea pâinii fără gluten: 3 reguli de aur!
Înainte de a trece la treabă, ar trebui să interiorizați trei reguli de aur pe care le puteți folosi pentru a preveni apariția pauzelor:
- 1. Planificați cu aproximativ 10% mai mult (rece!) Lichid pentru făină fără gluten. Odată ce aluatul pare a fi foarte curgător, așteptați 10 minute și aluatul va deveni mult mai ferm. Sfat: Aluatul trebuie să fie frumos și moale la frământare și să fie ușor de îndepărtat din mâini.
- 2. Nu exagerați cu cantitatea de drojdie, altfel pâinea dvs. va fi groasă. Mai bine alegeți o cantitate mai mică de drojdie și lăsați aluatul să crească mai mult.
- 3. Cojile de purici și semințe de in se adună rapid cu lichid: trebuie să fiți rapid în acest pas și să frământați bine aluatul.!
Lucruri calde (din spate): SuperFoods pentru pâine fără gluten
După cum se știe, cel mai bun vine la final - așa că aduceți mâncarea super! Nu există limite în finală. În funcție de faptul dacă doriți ca pâinea fără gluten să fie dulce sau sărată, puteți mânca condimente precum turmeric, scorțișoară, cimbru și rozmarin sau cu accesorii pentru ciugulite precum semințe de chia, fructe de goji, smochine uscate (atenție: bombe cu carbohidrați!), Nuci (vezi după rețetă!), semințele de floarea-soarelui și co.
Cea mai bună pâine fără gluten: primele noastre 3 rețete!
1. Pâine de nuc fără gluten „stil oriental”
• 600 ml apă rece • 20 g drojdie • 100 g făină de hrișcă • 50 g fulgi de mei • 200 g făină de porumb • 100 g făină de orez • 50 g mămăligă pentru crusta de pâine • 80 g nuci • 20 g sirop de agave • 1 lingură turmeric • 20 g fructe de goji • 30 g semințe de in • 25 g coji de psyllium • 1/2 linguriță sare
Pasul 1: Se dizolvă drojdia și siropul de agave în 100 ml de apă.
Pasul 2: Se amestecă făina, sarea, semințele de in, coji de psyllium, fulgi de mei și turmeric într-un castron mare.
Pasul 3: Tocăm nucile și împachetăm în amestecul de făină împreună cu fructele de goji. Adăugați drojdia dizolvată și restul de 500 ml de apă și frământați bine aluatul.
Pasul 4: Puneți aluatul într-o tigaie mare, unsă și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore. Apoi presară aluatul cu mămăligă.
Pasul 5: Preîncălziți cuptorul la cuptor cu ventilator de 180 ° C sau 200 ° C de căldură sus/jos și coaceți aluatul timp de aproximativ 75 de minute pe raftul din mijloc. Cel mai bine este să lăsați pâinea să se răcească peste noapte și să o tăiați doar a doua zi.
2. Pâine din semințe de dovleac fără gluten „Rustic”
• 500 ml apă rece • 1 cub de drojdie • 200 g făină de hrișcă • 200 g făină teff • 100 g făină de orez • 100 g semințe de dovleac • 50 g semințe de in • 25 g coji de psyllium • 1 lingură ulei de semințe de dovleac • 2 linguri ulei de măsline • 1 linguriță oțet • 1 linguriță miere • 1/2 lingurițe sare
Pasul 1: Se dizolvă drojdia și mierea în apă.
Pasul 2: Amestecați făina, sarea, semințele de in, cojile de psyllium și semințele de dovleac într-un castron mare.
Pasul 3: Frământați drojdia și apa într-un aluat. Adăugați oțet, ulei de semințe de dovleac și 1 lingură de ulei de măsline și frământați din nou energic.
Pasul 4: Puneți aluatul într-o tigaie mare, unsă și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră.
Pasul 5: Periați aluatul cu uleiul de măsline rămas și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C ventilator sau 220 ° C căldură sus/jos timp de 10 minute. Apoi reduceți căldura la 1800 ° C cuptor cu ventilator sau 200 ° C căldură sus/jos și coaceți încă 55 de minute. Lăsați pâinea să se răcească peste noapte și nu o tăiați până a doua zi.
3. Baza de pizza fara gluten cu mamaliga
• 250 g mămăligă • 600 ml apă • 1 linguriță bulion de legume • 1/2 linguriță sare • 2 linguri ulei de măsline
Pasul 1: Se amestecă apa cu bulionul și sarea și se aduce la fierbere într-o cratiță mică.
Pasul 2: Se amestecă mămăliga și se fierbe la foc mic, conform instrucțiunilor de pe pachet. Apoi întindeți pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și lăsați-o să se răcească.
Pasul 3: Preîncălziți cuptorul la 230 ° C căldură superioară/inferioară. Așezați o altă hârtie de copt deasupra mămăligii și o altă foaie de copt. Coaceți totul împreună timp de 6-8 minute pe podeaua cuptorului. Acest lucru va face aluatul de pizza frumos, uniform și crocant.
Pasul 4: Acoperiți pizza cu mămăligă cu sos de roșii, legume și brânză după cum doriți și coaceți timp de aproximativ 20 de minute la 200 ° C căldură sus/jos. Sfat: Pizza finită are un gust excelent, cu o baie de smântână!
Care făină pentru pâine fără gluten?
Pâinea taie o cifră fină cu aceste combinații de făină:
- Făină de orez + făină de cartofi
- Făină de hrișcă + făină de porumb + făină de orez
- Făină de orez + făină de porumb + mămăligă (crustă grozavă!)
- Făină de hrișcă + fulgi de ovăz + fulgi de mei
- Făină de castane + făină de orez + făină de hrișcă
PS: Făina de nucă de cocos și migdale are și mai puțini carbohidrați, dar fără ou și/sau quark ca „lipici” plus de patru ori cantitatea de lichid, aluatul te va scălda!
Sfat pentru carte: „Pâine fără gluten” de Jessica Frej și Maria Blohm (20 EUR)
De unde să cumpărați pâine fără gluten?
Dacă nu aveți timp sau vă simțiți ca să frământați aluatul, puteți cumpăra pâine fără gluten „de pe raft” fără conștiința vinovată. Practic, pâinea fără gluten este disponibilă în aproape toate supermarketurile. Cu toate acestea, calitatea este foarte diferită. Dacă prețuiți cerealele organice și cerealele integrale, atunci merită să aruncați o privire pe internet. Există deja primele brutării fără gluten în orașele mari, iar unii brutari tradiționali se mută și oferă cel puțin o selecție mică de pâini fără gluten. Acestea sunt în mare parte obținute de la un producător extern pentru produse de patiserie fără gluten și sunt ambalate în mod sigur pentru a evita contaminarea cu grâu și altele asemenea.
Care pâine fără gluten are cel mai bun gust?
Cea mai fiabilă modalitate de a obține sfaturi reale pentru cei mai buni pâini fără gluten este de la abstinenții cu experiență. Dacă nu aveți nicio „persoană asemănătoare” în imediata vecinătate, verificați boala celiacă sau forumurile și blogurile fără gluten pe tema pâinii fără gluten și coacerea fără gluten pe Internet. Toată lumea judecă care pâine este cea mai gustoasă. Pentru unii ar trebui să fie drăguț și suculent, pentru alții ar trebui să fie pufos. Unii preferă o pâine cu gust ușor, astfel încât toppingul să preia rolul principal, iar alții încă nu se pot lipsi de nuci și boabe în plus! Următoarea listă de verificare ar trebui să vă ofere câteva puncte de contact bune pentru a întâlni experți adevărați în pâine - toate fără gluten, desigur!