Pâine Hutsul pentru Carpați; Ukraїner
Romaniul din satul carpatic Topilche coace pâinea tradițională Hutsul conform unei rețete de familie, cântă câteva instrumente muzicale și stăpânește tehnici unice de cântat. Vocea lui Paraska Romaniuk este admirată nu numai în Ucraina, ci și în străinătate. În fiecare zi, ea coace pâine cu soțul și fiul lor de vânzare în satele vecine. În timp ce gătesc, cântă împreună. Este o modalitate de a păstra și a transmite tradițiile hutsul și de a le transmite cunoștințelor altora.
P araska și Vasyl Romaniuk sunt împreună de 45 de ani și fac pâine de aproape 20 de ani. Paraska Romaniuk a învățat arta pâinii tradiționale Hutsul de la bunicii săi:
- Așa făceau bunica și bunicul nostru. Când bunicul avea 18 ani, germanii l-au dus în Germania. A petrecut 6 ani lucrând pentru un bauer (fermier - trad.), A spus că restul pâinii a durat așa cum ar trebui să fie acolo. Dacă bunicul nu făcea totul bine, neamțul venea să taie pâinea. Dacă pâinea nu ar fi suferit odihna necesară, el ar putea totuși să-i dea bunicului 25 de corbach (lovituri - trad.). Slavă Domnului că bunicul s-a întors aici și apoi s-a născut tradiția: toată familia știe să gătească.
În trecut, Vasyl Romaniuk a lucrat ca gardian în serviciul forestier, iar familia sa a trăit în pădure. Într-o zi, soția sa s-a îmbolnăvit și a trebuit să învețe să coacă singur pâinea. Acum pâinea a devenit afacerea familiei.
Fiul lui Paraska și Vasyl, care se numește și Vasyl, își ajută părinții: el pregătește și aduce lemne de foc, aprinde focul în cuptor și este responsabil cu livrarea pâinii.
Romaniukii folosesc doar făină premium. Nu coc pâinea neagră pentru că, potrivit lor, oamenii preferă albul. În general, familia coace pâine pătrată și rotundă, brioșe, kalatch (pâine rotundă - trad.) Și paskas (pâine de Paște - trad.). De asemenea, primesc comenzi individuale.
Acum, Romaniuk au un spațiu separat, dotat cu un cuptor mare. Înainte, când nu aveau, obișnuiau să gătească în micul cuptor din casă. Pe atunci coaceau doar 100 de pâini pe zi - acum pot coace până la 400.
Paraska spune că se ridică noaptea pentru a coace pâine:
- Trebuie să te ridici la una dimineața, astfel încât pâinea să se odihnească și să fie bună. Ne ridicăm, ne spălăm pe dinți, rostim o rugăciune și bem cafea pentru a nu fi adormiți. Ne rugăm lui Dumnezeu ca lucrarea să se facă rapid și bine și ca pâinea să fie pe placul oamenilor.
- Ne culcăm la ora 20 și ne ridicăm la 1 dimineața, pregătim aluatul și coacem pâinea. Pâinea slab pregătită nu este niciodată bună. Dacă aveți o dispoziție proastă, pâinea va fi la fel de rea. Așa că ne jucăm și cântăm în jurul pâinii, muzica ne dă energie.
Familia nu își poate permite angajații, deoarece se crede că o astfel de muncă ar trebui să fie bine plătită, dar în acest moment nu își pot permite:
- Trebuie să plătiți impozite, inclusiv fondul de pensii, și să cumpărați făină. Una peste alta, nu avem bani. Și această muncă este grea.
În ciuda tuturor obstacolelor, pâinea Romaniuk face adesea călătoria către Verhovyna, Burkut, Yavirnyk și Zelene:
- Drumurile sunt foarte proaste, vehiculele sunt deseori avariate. Cazul este dur, pentru că există concurență.
În timpul Revoluției Demnității, pâinea Hutsul a fost trimisă la Maidan (Piața Independenței din Kiev - trad.). Fiul Vasyl transporta acolo 150 de pâini în fiecare săptămână.
Paraska păstrează secret secret rețeta bunicului său. Soțul ei explică gustul și mirosul unic al pâinii lor:
- În zilele noastre, adăugăm mult praf de copt. Umflă aluatul, deci ai nevoie de mai puțină făină, dar primești multă pâine. Dar această pâine este de proastă calitate, este ca un burete, nu cântărește mult și nu are gust gustos, dar oamenii o mănâncă. O facem cu drojdie, urmând o rețetă veche. Pâinea noastră are greutate și gust. În plus, îl gătim pe lemn, astfel încât să miroasă bine.
Pâinea coaptă rămâne bună o săptămână și puțin mai puțin pe vreme caldă. Vasyl adaugă că, chiar dacă treaba nu se face suficient de repede, nu vor să automatizeze pregătirea pâinii. Acestea continuă să le formeze manual și să le gătească la cuptor:
- E mai bine așa. Există o cerere bună. Turiștii, care merg să caute ciuperci în pădure, le cumpără pe drum.
Familia nu-și mai poate imagina viața fără pâinea lor:
- Aceasta este viața noastră. Nu ne putem lipsi. Este cea mai dragă posesie a noastră.
Muzică și cântece
Muzica și cântecul joacă un rol important în viața Romaniukului. Paraska cântă încă din copilărie. Femeia își amintește că mama ei știa, de asemenea, să cânte și să se adapteze (cântând într-un mod special, în timp ce vocea ta vibrează - transl.).
În trecut, egokaty, sau kouguykaty, a fost o tehnică utilizată pe scară largă în rândul Hutsul. Într-o zi, Romaniuk a primit chiar și vizita cântăreței ucrainene Ruslana Lyzhychko, care dorea să învețe această tehnică imitând sunetul trembitei (Hutsul alphorn - trad.):
- Acesta este ecoul lui Polonyna (lunca Carpatică - trad.) - unele adresate altora, în caz că cineva s-ar pierde. Dacă un tip a sunat de peste pădure, iubita lui știa unde se află imediat. Vă puteți apela reciproc din deal în deal pentru a afla dacă este cineva acolo sau pentru a semnala că suntem acolo sau că ne-am pierdut. Vedeți, poate fi ceață sau ceva de genul acesta.
În familia Paraska am cântat cu toții - bărbați și femei. Ca o fetiță, Paraska a cântat mult cu mama ei când pășeau vaci:
- Am fost la vaci, mama a cântat și eu învățam. Aici. Cântam mereu în timp ce mergeam.
Cântecele îl însoțesc toată viața:
- M-am căsătorit cu Vasyl, el era un gardian de joc la compunerea forestieră de stat. Deci munca noastră a fost legată de pădure. Nu am petrecut o singură zi fără să cântăm. Dacă nu era iarnă și totul era acoperit de zăpadă. Dar oricum, am cântat acasă, pentru că am întâmpinat coliadnyks (colinde de Crăciun - trad.).