Pâine, nutriție de bază alimentară pâine Cât de sănătoasă este sănătatea! Televiziune de televiziune BR
căutare
Vremea în Bavaria
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Zăpadă în cădere, valori maxime -1 până la +2 grade
trafic
conţinut
Pâinea este unul dintre alimentele de bază. Dar pâinea nu este doar pâine - ar trebui să fie sănătoasă. Reporterul Fero Andersen și familia Fuhrmann învață când pâinea este sănătoasă.
De la: Manuel Steiger
Sănătate! Reporterul Fero Andersen încearcă să fie brutar și morar, vrea să-și coacă propria pâine cu adevărat sănătoasă. În plus, este invitat în ultima fabrică încă activă din München, cu o brutărie atașată.
Șeful Hofbräuhaus-Kunstmühle este Stefan Blum. Aici calitatea este decisivă, nu cantitatea. Ce face sănătatea pâinii și cum sau cum o recunoașteți? Dacă este culoarea, pâinea întunecată este, în general, mai sănătoasă decât pâinea ușoară?
„Nu este întotdeauna cazul, deoarece uneori pâinea neagră este pur și simplu colorată cu malț”.
Stefan Blum, brutar și morar, München
Așa-numita structură de aluat, adică raportul de amestecare a ingredientelor, timpul de gătire și temperatura sunt deosebit de importante pentru pâinea lui Stefan Blume. Pâinea este un aliment de bază, dar se aplică următoarele:
„Cel mai important lucru este că mănânci cu plăcere și că nu mănânci unilateral, ci echilibrat și cât mai sănătos posibil”.
Stefan Blume, brutar și morar, München
Coacerea pâinii: ce înseamnă tipul de făină?
Sănătos în pâine
Moara de artă este situată la patru etaje deasupra brutăriei, ceea ce nu se numește din cauza artelor plastice, ci pentru că mașinile sunt inginerești. Sitele din mașini devin din ce în ce mai fine de sus în jos. Imaginea rămâne chiar în vârf. Faina finita iese mai jos. Cu toate acestea, înainte de sortare, bobul trebuie să fie rupt. Asta se întâmplă în morile cu role. Ceea ce mulți nu știu: tipul de făină nu spune nimic despre finețea făinii.
"Tipul de făină spune ceva despre conținutul de minerale. Și pentru noi, acesta este un indicator dacă făina provine din mijlocul endospermului sau de la margine."
Stefan Blume, morar și brutar, München
Există mai multe minerale la marginea bobului, dar mai puține la mijloc. Calciul este conținut în special în boabe. Ce făină este cea mai bună pentru a-ți face propria pâine acasă?
"Dacă doriți să coaceți pâine tare, de obicei amestecați secară și grâu. Dacă doriți bule libere în pâine, adăugați o proporție mai mare de grâu, ceea ce face pâinea mai aerisită."
Stefan Blume, brutar și morar, München
Pâinea care se coace astăzi la Stefan Blume necesită un amestec de grâu și făină de secară. Ce ingrediente intră într-un aluat de pâine?
"Pentru aluatul de pâine avem nevoie, pe lângă făină, bineînțeles de apă, astfel încât să se poată umfla. Apoi, avem nevoie de sare și de altceva, astfel încât să devină un aluat slab, astfel încât să obținem viață în aluat. Facem asta cu aluat."
Stefan Blume, brutar și morar, München
Pâine cu smântână, de casă
Aluatul este o cultură bacteriană care îmbunătățește digestibilitatea și gustul pâinii. Astăzi, familia Fuhrmann este invitată la brutărie. Vrea să coacă pâine într-o zi. Pentru Stefan Blume, la coacere este esențial ca ingredientele să fie exact la gram, altfel pâinea nu va avea un gust bun în cele din urmă.
Stella, cea mai tânără, preia amestecarea ingredientelor. Pentru aceasta este suficient un mixer de mână convențional. În aluat există în principal făină de secară tip 1370. Conține o mulțime de fibre. Acest lucru stimulează digestia. Apropo: Mai ales atunci când utilizați făină de secară, nu puteți face fără aluat. Dar rezultatul este convingător și motivează pentru un tip special de competiție: noduri de covrig.
Meșteșug și îndemânare: noduri de covrigei
Covrig sau covrig este o patiserie puțin mai puțin sănătoasă decât un aluat sau o pâine integrală, dar fără de care este aproape imposibilă în Bavaria. Și nodul covrigei trebuie învățat. Cu profesioniști precum Stefan Blume, de fapt, arată foarte simplu.
Din păcate, în competiția cu familia Fuhrmann, reporterul Fero Andersen nu se descurcă atât de bine. Dar este foarte distractiv pentru toată lumea.