Pâine pentru orice gust LR Online - AMP
Există cel puțin 300 de tipuri diferite de pâine în Germania. Acest lucru este aproape unic în lume. Cumpărătorul este răsfățat de alegere. Poate fi util să aruncați o privire mai atentă asupra ingredientelor.
Pâine de secară, pâine de grâu, pâine multicereală, malț și pâine dietetică - varietatea din brutării este excelentă. Conform Studiului Național de Consum II, oamenilor din Germania le place încă să mănânce multă pâine. Bărbații mănâncă în jur de trei până la patru felii de pâine sau chifle pe zi (178 grame), femeile mănâncă două până la trei felii sau chifle (133 grame). Având în vedere diversitatea, este dificil să țineți evidența lucrurilor. Care pâine are un gust bun? Pâinea întunecată este mai bună decât pâinea ușoară? Și trebuie să existe întotdeauna boabe în el?
Aluat sau azim. Se face o distincție de bază între pâinea dospită și cea azimă. Efectuarea acestuia cu aluat este mai complexă, dar rămâne proaspătă mai mult timp, așa cum explică Amin Werner de la Asociația Centrală a Comerțului cu Bakerii Germani (ZVDB). Datorită acidificării, multe părți ale unei făini de grâu integral sunt tolerate de oameni. "Aluatul nu are sens cu pâinea de făină de grâu, deoarece părțile incompatibile nu sunt incluse." El îi sfătuiește pe consumatori să întrebe brutarul despre metoda de producție.
Care făină în ce proporții? Raportul de amestecare a făinii de grâu și secară este o altă caracteristică distinctivă. Pâinea de secară pură conține cel puțin 90% secară. Aceasta include, de exemplu, pumpernickel. Pâinea de grâu pur este formată din cel puțin 90% grâu. Pâinea de secară și de grâu mixt trebuie să conțină 51 până la 89 la sută din boabele respective.
Pâine cu proteine - o capcană pentru calorii? Există, de asemenea, pâini speciale, cum ar fi pâinea multigrain, germeni de grâu sau pâine de malț, pâine dietetică pentru diabetici și pâine proteică pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Secara, grâul și pâinea de spelta sunt deosebit de populare, spune Werner. El nu crede în tendința dietetică a pâinii proteice: „Aici semințele de ulei sunt folosite pentru a asigura un conținut mai ridicat de proteine, dar acest lucru crește numărul de calorii”.
Unii oameni chiar se tem în mod fundamental că glucidele conținute în pâine le vor deteriora silueta. Tocmai carbohidrații cu lanț lung și scurt sunt cei care fac pâinea atât de valoroasă, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE) din Bonn. Ele furnizează corpului energie importantă. DGE recomandă trei până la cinci felii de pâine (150 până la 250 de grame) și 50 până la 60 de grame de fulgi de cereale pe zi pentru adulți.
Mai bine cereale integrale decât pâinea albă? Consumatorii ar trebui să prefere produsele din cereale integrale, recomandă Gahl. Acestea conțin mai multe fibre și vitamine decât pâinea albă. Dacă îți place doar pâinea ușoară, nu vei mânca nimic rău. El ar trebui să ia fibra lipsă din leguminoase și legume. În special, persoanele în vârstă nu suportă pâinea integrală grea, adaugă Werner.
Recunoașterea pâinii integrale nu este ușoară pentru profan. Deoarece ipotezele „întunecate la fel de bune” și „numai cu cereale” sunt prea simple. Colorarea pâinii pentru a face să pară mai sănătos nu este permisă în comerțul cu panificație, îl liniștește pe Werner. Dar pâinea de malț, de exemplu, este întunecată datorită adăugării de malț și totuși nu pâinea integrală. „Malțul se adaugă numai din motive de gust”. Boabele aduc varietate și sunt sănătoase. Atenție însă: semințele fac pâinea mai calorică.
Pâine prăjită foarte populară. După pâinea amestecată, pâinea prăjită este a doua pâine preferată a germanilor, potrivit Stiftung Warentest. Ea a testat 28 de pâine prăjită integrală, multicereală și cu unt și rulouri de pâine prăjită („test”, numărul 08/2012; LR din 8 august 2012). Cu acest rezultat: două treimi din produse au obținut un scor „bun”, restul „satisfăcător”. Pâinea prăjită cu cereale integrale oferă cea mai sănătoasă fibră. În mod uimitor, pâinea prăjită ușoară cu unt este mai mică în calorii decât variantele cu semințe („pâine prăjită cu mai multe cereale”). Dar: Nu te umple la fel de bine ca și alte tipuri de pâine prăjită.
Cât de sănătos este pâinea ambalată? Mulți consumatori își fac griji cu privire la conservanții dăunători din pâinea ambalată. „Toți aditivii trebuie să fie siguri, altfel nu ar fi aprobați”, l-a asigurat expertul în nutriție Gahl. Persoanele sensibile la conservanți ar trebui să arunce o privire mai atentă la lista ingredientelor.
De exemplu, nu s-au găsit conservanți precum acidul sorbic în pâinea prăjită testată de Stiftung Warentest. Potrivit testerilor de produse, industria de panificație se poate descurca acum fără astfel de aditivi datorită producției în camere aseptice sau pasteurizării. Aproape toți producătorii folosesc aditivul diacetat de sodiu, care are și un efect conservant. Nu au existat aproape nicio plângere cu privire la durabilitate.
La subiect:
Pâinea ar trebui să fie Temperatura camerei și cu Tăiați partea în jos să fie păstrat. Cel mai bine este stocat într-unul Vas din argilă sau faianță, recomandă consumatorilor Asociația centrală a brutarilor germani. De asemenea Îngheţa este o soluție. La pete mucegăite întotdeauna aparține asta pâine integrală în (Bio) gunoi. dpa/gzn