Pâine prăjită franceză sau nutriționalism; Gust original
Nutriționiștii pot discuta despre acest aliment câteva zile. Produsele de origine animală conținute, ouă și lapte, cerealele și, desigur, glutenul său, grăsimile saturate, laptele din mascarpone, nitritul din slănină, ceea ce face această rețetă, care are peste 2000 de ani.
Unii se întreabă dacă laptele provine de la pășunat și dacă este lapte crud. Sunt ouăle și slănina de la porci de la fermă? Untul din croissant provine de la vacile care pasc, cerealele au fost proaspăt măcinate? Alții subliniază carbohidrații pe care îi conține și efectele acestora asupra nivelului de insulină.
Despre toate aceste ingrediente și componentele lor, ei proclamă teorii despre impactul lor asupra sănătății, pe termen scurt, mediu și lung. Niciunul dintre ei nu este de acord asupra întregii linii. Toți pun la îndoială teoriile reciproce, pot cita zeci de studii, toate fără echivoc, sigure și în general aplicabile.
Nimeni nu întreabă cum are gust.
Nutrientism
Pentru mulți nutriționiști și nutriționiști, mâncarea este suma părților sale. Nu mai mult. Aceasta este perspectiva naivă a reducționismului științific. Nutrientism ar fi traducerea a ceea ce Gyorgy Scrinis în engleză Nutriționism se numește. Michael Pollan a popularizat termenul în lucrările sale subliniind că ismele sunt de obicei ideologii. Nutrientismul s-a dezvoltat într-un fel de religie ai cărui preoți (nutriționiști) proclamă ortodoxia mereu actuală. În mod natural, nutrientismul împarte lumea mâncării în alimente bune și rele.
Toate acestea se bazează pe presupunerea neconfirmată că cheia înțelegerii alimentelor este nutrienții pe care îi conține.
Știm puțin
Cercetările descoperă în mod regulat elemente și conexiuni noi. Oamenii de știință serioși știu foarte bine că noi nu știm multe. De exemplu, cercetăm locuitorii din intestinele noastre, viața și efectele lor asupra sănătății noastre pentru o perioadă relativ scurtă de timp. Și descoperă lucruri uimitoare.
În intestinul uman trăiesc mai multe bacterii decât oamenii de pe planetă. Acest microbiom este profund integrat în digestia și utilizarea nutrienților. Compoziția acestor bacterii, să o numim un profil bacterian, este la fel de unică ca o amprentă digitală. Numai asta pare a fi un argument suficient pentru a pune capăt oricărei proclamații a universalității. Acesta explică originea multor rezultate contradictorii ale studiului și de ce există dovezi anecdotice pentru practic totul.
Bietul cavaler
Bietul cavaler conține o mulțime de carbohidrați și grăsimi, precum și gluten și produse de origine animală. În consecință, te îngrașă și te îmbolnăvește. El e furios.
Dar nu este de asemenea remarcabil modul în care această rețetă reușește să transforme presupuse deșeuri (pâine veche) în alimente nutritive? Atunci când este pregătit corespunzător, este un adevărat tratament pentru unii.
Este o bucată de cultură alimentară, întruchipează tradiția și o istorie de aproximativ 2000 de ani - romanii aveau deja o astfel de rețetă. Când este servit proaspăt, bietul cavaler pune un zâmbet pe fețele copiilor, hrănește și încălzește.
Acest lucru nu poate fi ignorat de niciun nutriționist. Poate avea dreptate în circumstanțe speciale, cu avertismentele și sfaturile sale despre gluten și grăsimi, carbohidrați și nitriți.
Cu toate acestea, mult mai des se înșală cu privire la consecință. Dacă dă o renunțare, este presumit și miop. Nu numai alimentele sunt relevante, ci contextul său, care include și frecvența consumului.
La întrebarea „Bietul cavaler este sănătos cu slănină?” nu există un răspuns corect deoarece există o lipsă de context. Desigur, originea și calitatea ingredientelor au o relevanță semnificativă. Individul contează și mai mult: Dar psihicul cunoscătorului? Este foarte activ fizic? Cât de potrivit este tractul său intestinal? Și cât de des mănâncă un biet cavaler? Cât de atent a pregătit bucătarul masa, câtă dragoste există în mâncare?
Eroarea hipocratică
Premisa „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și leagă-ți mâncarea” sună rezonabil și convingător. Acesta ilustrează valoarea potențială a alimentelor și influența acesteia asupra stării noastre de sănătate. În același timp, sugerează că alimentele sunt folosite doar pentru a menține sănătatea fizică.
Dar există oameni care mănâncă din alte motive. Plăcerea, de exemplu. Sau socializarea. În acest fel, populații întregi distrug rezultatele studiului aparent lipsite de ambiguitate ale susținătorilor nutriționali, de exemplu, bucurându-se de cea mai bună sănătate, în ciuda consumului ridicat de grăsimi, vin sau carbohidrați. Viziunea holistică arată influența altor condiții de viață, cum ar fi satisfacția și legăturile sociale asupra stării fizice de sănătate. Creează context și relativizează o perspectivă nutrițională distorsionată asupra alimentelor.
Beneficiarii
Cine va beneficia de nutrientism? Se pare că consumatorul nu a putut beneficia de acest lucru până acum. Dimpotrivă: numărul de epidemii legate de dietă în ultimele trei decenii a crescut continuu. În același timp, apropo, cu numărul și complexitatea produselor procesate în supermarketuri. Deoarece pentru producătorul lor, interpretarea actuală a scrierilor de nutrienism este irelevantă. Indiferent de tendințe: nu există nutrienți cu care margarina, fulgii de porumb și prăjiturile de orez să nu poată fi îmbogățite.
Gustul primordial și nutrientismul
Pentru mine și gustul original, plăcerea a fost întotdeauna accentul. Îmi place să mănânc mâncare bună pentru că îmi oferă satisfacție senzuală. Mâncarea îmi satisface și foamea și îmi aprovizionează corpul. Dar asta are întotdeauna un rol subordonat în anticipare după satisfacția senzuală.
În trecut, m-am ocupat mult de nutriențiștii din exterior, iluminând și punând la îndoială ortodoxia. Ocazional, nu am putut evita să privesc singuri nutrienții. În acest fel am putut răspunde la o serie de întrebări ale cititorilor. Mai presus de toate, însă, acest fundal îmi permite să am o perspectivă bine rotunjită, care pune mult în relație. Judecățile absolute par desconcertante, în general nu pot considera cerealele drept rău pur, dar știu și despre potențialele pericole ale unei diete dezechilibrate. Zicerea lui Paracelsus „Doza face otravă” a sugerat acest lucru acum aproximativ 500 de ani.
Nu există nicio îndoială că, în cazuri individuale, o viziune reducționistă condiționată științific poate aduce alinare sau vindecare indivizilor, chiar salvând vieți. Dar chiar și în cadrul acestor scenarii, mâncarea rămâne din ce în ce mai mult: se află într-o rețea de conexiuni tradiționale, sociale, culturale și ecologice.
Cu toate acestea, este, de asemenea, evident că suntem științific la cel puțin câteva decenii distanță de cunoștințele atotcuprinzătoare care sunt condiția prealabilă pentru afirmații cu adevărat absolute. Abia atunci nutrientismul se poate dizolva, astfel încât faptele să-i poată lua locul. Cu toate acestea, probabil că nu vom atinge niciodată această certitudine absolută, o înțelegere completă a naturii.
14 gânduri despre „pâine prăjită franceză sau: nutrientism”
Deci, de-a lungul drumului, mă bucur în special de un comentariu ca cel de mai sus. Cu siguranță nu aveți nevoie de oameni care văd totul foarte atent și fac din el religii și ideologii, dar nici oamenii care își bat joc de toate eforturile nu au nevoie de el. Și sunt destui. Batjocoritorii liniștiți atunci când cereți o pâine fără gluten sau cel puțin poate pentru spelta pură (pentru că orice altceva provoacă crampe imediate). Nu e frumos în viața de zi cu zi. Dar in fine…
De altfel, îmi place foarte mult comentariul de la Petra și alții care comentează mâncarea bunicilor noastre. Eu însumi am 60 de ani, știu asta foarte bine din copilăria mea și ai absolut dreptate. Chiar și grâul era încă „normal”, cu un conținut de gluten „normal” la acea vreme, nu atât de crescut și modificat genetic ... Interesante sunt, de asemenea, remarcile lui ReNi asupra obiceiurilor și schimbărilor din RDG după căderea Zidului. Nici nu știam despre creșterea alergiilor. Nu-i de mirare.
În ceea ce privește plăcerea și plăcerea: nu ratați niciodată. Sunt cu adevărat un reprezentant al „permit”, dar apoi conștient și cu plăcere! Nu cred că nimic înghesuit (în fiecare relație) te face fericit și nu duce la obiectiv.
Ralf și Schokolade: Da, asta este întotdeauna o problemă și pentru mine. Între timp, mi-am găsit bucuria în barurile care sunt făcute cu ingrediente naturale, bazate pe curmale (de exemplu, Raw Bite, Beond sau Roo, sunt disponibile în magazine organice sau supermarketuri bine aprovizionate) sau, apropo, de fapt doar câteva curmale proaspete (le avem foarte ieftin pentru persani). Eu sunt ciocolata-holik în general și nu am mâncat o singură bucată de ciocolată de luni de zile și nici nu-mi lipsește. Una dintre batoanele (întotdeauna de ciocolată) (de obicei cea mai mică bară de 30 g) își găsește drumul în gura mea care se bucură relativ regulat 🙂 Am pierdut mult în greutate și mi-a plăcut de asemenea * zâmbi * ...
Acum voi continua să studiez ceea ce este interesant de învățat aici și aștept cu nerăbdare mâncarea plăcută (și fără durere).
Foarte bine scris Felix!
Pe fondul nutrientismului, consider că „specii exotice”, cum ar fi așa-numita hrană ușoară, trebuie considerate ca exemple extreme!