Pâine sănătoasă - hkk
Fără gluten, coapte din făină de spelt pură sau preferați cu un indice glicemic? Alegerea conștientă de sănătate atunci când cumpără pâine pare a fi mai multă tortură ca niciodată. Deci, este timpul pentru o analiză obiectivă a variantelor individuale.
Înainte era clar: pâinea integrală era considerată o alternativă sănătoasă la pâinea albă. Dar pâinea a încetat de mult să fie pâine. Astăzi vă confruntați cu mai multe tipuri de pâine decât oricând la brutărie, în supermarket sau în magazinul de produse naturiste. Uneori, soiurile fără gluten sunt promovate drept adevărata afacere. Apoi se spune că spelta este cu siguranță preferabilă grâului. Sau se creează pâini speciale Glyx care corespund așa-numitului indice glicemic. Acest lucru face din ce în ce mai dificil pentru consumator să țină evidența lucrurilor - și să facă o alegere.
Glutenul - o problemă reală?
De ceva vreme se citește și se aude din ce în ce mai mult că oamenii se bazează pe o dietă complet fără gluten din cauza problemelor de sănătate. Și nu există nicio îndoială că intoleranța la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă, poate duce la inflamații severe ale mucoasei intestinale. Cu toate acestea, această problemă gravă de sănătate este rară. Se estimează că aproximativ una din trei mii de oameni din întreaga lume sunt afectați. În plus, există suspiciuni că o dietă cu un conținut ridicat de gluten are un efect negativ asupra florei intestinale și duce astfel la probleme digestive, dar fără dovezi științifice clare.
Glutenul este o componentă naturală a boabelor noastre domestice. Fie grâu, secară, ovăz sau orz - toate conțin gluten. Și întotdeauna. Substanța este, de asemenea, conținută de rudele apropiate ale grâului - spelt și smir. Strict vorbind, substanța nu este pe deplin corectă. Mai degrabă, este un termen colectiv pentru diferite proteine adezive. Se asigură că aluatul este ușor de modelat - și rămâne stabil. De exemplu, pâinea nu se poate forma fără gluten. Prin urmare, pâinea fără gluten poate fi coaptă numai sub formă de pâine plată sau într-o tigaie.
Prin urmare, glutenul îmbunătățește semnificativ proprietățile de coacere ale aluatului - și asta nu a fost lipsit de consecințe. Tipurile de grâu utilizate astăzi au fost special crescute pentru a avea cel mai mare conținut de gluten. Și pentru tipurile speciale de pâine - în special chifle - amestecurile de copt îmbogățite cu gluten sunt disponibile și la angrosiștii de panificație. Efectul dorit: rolele devin deosebit de mari și par a fi mai atractive pe afișaj. În plus, se aplică următoarele: Cu procesele rapide de coacere care sunt comune astăzi, glutenul este păstrat pe deplin. Pâinea cu aluat natural, unde aluatul trebuie să crească mai mult, se descurcă mult mai bine aici. O parte din gluten este descompusă în acest proces.
Mai mult gluten ca niciodată
Acestea sunt motivele pentru care acum consumăm mult mai mult gluten în medie decât generația bunicilor noștri. Nu se poate exclude faptul că acest lucru poate avea efecte asupra sănătății. Cu toate acestea, este dificil de demonstrat dacă acest lucru crește efectiv numărul de boli celiace. În orice caz, nu este nimic care să vă împiedice să călcați pe frână când vine vorba de gluten. În plus față de produsele de patiserie fără gluten, acest lucru poate însemna, de asemenea, căutarea pâinii cu aluat preparat în mod tradițional - și cumpărăturile la o brutărie care coace chifle mai mici, adică care se descurcă fără amestecuri de copt special fortificate.
Apropo, glutenul nu se găsește numai în pâine. Produsele speciale de înlocuire a cărnii pentru vegetarieni sau vegani sunt, de asemenea, bogate în gluten. Deoarece seitanul nu este practic nimic mai mult decât gluten special preparat - și, prin urmare, complet nepotrivit pentru o dietă fără gluten.