Produsele congelate păstrează calități nutritive bune

Contrar credinței populare, legumele și peștele congelate sunt uneori mai bogate din punct de vedere nutrițional decât produsele proaspete care au rămas puțin în urmă.

calități

Metrou, serviciu, "congelator": multe familii nu își pot imagina viața fără alimente congelate. Viața de zi cu zi nu permite întotdeauna timp pentru a curăța legumele proaspete sau a găti peștele la cuptor. Un studiu publicat în 2009 a pus totuși la îndoială virtuțile nutriționale ale acestei metode de conservare atât de practice. Într-adevăr, potrivit unui articol publicat de cercetătorii spanioli în 2009 în jurnal Food Research International, o singură zi de îngheț este suficientă pentru a determina broccoli să piardă 15% din proprietățile sale antioxidante. O scurgere de 23% pentru fasolea verde și 26% pentru mazăre.

Folatul, vitamina C și polifenolul sunt păstrate intacte

„Studiile asupra tuturor moleculelor antioxidante nu sunt neapărat relevante, deoarece unele dintre ele nu au niciun efect benefic asupra sănătății”, comentează Catherine Renard, directorul unității. Siguranța și calitatea produselor de origine vegetală la Institutul Național de Cercetări Agricole (INRA). "Pe de altă parte, când vine vorba de folat, vitamina C și polifenoli de care avem nevoie în dieta noastră, studiile pe care le-am efectuat arată că nivelurile lor rămân stabile în legumele congelate, odată ce etapa de începerea a trecut."

Albirea este un tratament termic care presupune aducerea legumelor la 90-95 ° C timp de câteva minute pentru a dezactiva enzimele degradante. De fapt, „numai carotenoizii [care includ beta-carotenul, care se mai numește provitamina A și licopenul, care are efecte dovedite împotriva cancerului de prostată, nota editorului] uneori sprijină depozitarea mai puțin bine după înghețare: există o pierdere de 30 % peste un an pentru anumite produse ”, explică Catherine Renard.