Pâine și chifle fără gluten; Fără zahăr în sfârșit!
În munca mea cu dependenții de zahăr, un lucru continuă să apară Relația dintre gluten și pofta de zahăr. Această interacțiune este relativ comună. Până în prezent există puține dovezi științifice. Cu toate acestea, se menționează că produsele care conțin gluten pot fi și „dependente”.
Pentru mine, această relație s-a bazat până acum în cea mai mare parte pe experiență: a rămâne fără zahăr pare a fi mai ușor pentru mulți dacă mănâncă și fără gluten.
Legătură între gluten și foamea de zahăr
Nu știu (încă) de ce este așa. Cu toate acestea, bănuiesc că se datorează florei intestinale. Alimentele cu un conținut ridicat de gluten au un impact major asupra sistemului nostru digestiv, în sens negativ. Glutenul este nedigerabil și poate schimba mediul bacterian. Și dacă această interacțiune sensibilă este perturbată, poate avea multe consecințe. Una dintre ele este foamea de zahăr din cauza lipsei de nutrienți, cealaltă sunt bacteriile flămânde care cer mai multă pâine albă. 🙂
Dar, așa cum am spus, este o presupunere pură. Cu toate acestea, în viața reală, această conexiune apare mai frecvent decât s-ar suspecta pe baza cunoștințelor științifice anterioare. Cu toate acestea, există multe indicații pentru probleme care sunt declanșate de un consum ridicat de gluten.
Glutenul proteic adeziv poate chiar deteriora pereții intestinali, făcându-i permeabili la substanțe care nu ar trebui să pătrundă mai departe în organism. Acest lucru poate duce la focare de inflamație pe tot corpul. Desigur, acest lucru perturbă și sistemul imunitar, deoarece dacă trebuie să ne ocupăm în mod constant de inflamație, nu mai rămâne multă energie pentru alte sarcini importante.
Glutenul afectează, de asemenea, funcționarea Colecistochinina hormonului peptidic (CCK), un alt hormon de sațietate legat de rezistența la insulină. În acest caz, dependenții de zahăr ar trebui să fie atenți.
Cantitatea face otravă
Până în prezent, acest subiect a fost în mare parte minimizat foarte mult. „Mănâncăm gluten de veacuri și nu ne-a făcut rău!” Spun adesea. Da asta e adevărat. Dar conținutul de gluten din cerealele noastre a crescut semnificativ în ultimele decenii. Și aici este probabil vechea regulă: cantitatea face otravă!
Grâul și spelta sunt bogate în gluten și provoacă cele mai multe probleme. Ovăzul nu este complet fără gluten, dar această cantitate este mai mică în raport cu alți nutrienți importanți precum vitaminele B, zincul, fierul, magneziul și proteinele și poate fi tolerată de majoritatea persoanelor sensibilizate la gluten. Persoanele cu boală celiacă pot folosi chiar „ovăz necontaminat” (ceea ce înseamnă că ovăzul nu a intrat în contact cu alte boabe care conțin gluten în timpul cultivării și în moară).
Subiectul glutenului este departe de a fi clarificat în cele din urmă. Acum există chiar voci care spun că nu este vorba despre gluten, ci despre o singură componentă proteică. Asta ar putea explica, probabil, buna digestibilitate a ovăzului.
Dar să vedem ce aduce viitorul. Până atunci, voi urma observația mea și voi arăta că unora le este mai ușor să evite zahărul, dacă evită și glutenul în același timp.
Și asta mă aduce la următoarea mea rețetă: pâine fără gluten, care nici măcar nu are gust. Aș prefera să o descriu ca pâine brună dacă nu știu cum se face. În plus, este extrem de ușor de făcut pentru pâine.
Pâine de ovăz
- 350g fulgi de ovăz (fulgi de ovăz speciali fără gluten, dacă este necesar)
- 150g făină de orez, cereale integrale/orez brun
modificare: 150g făină de hrișcă * - 1 pachet de pulbere de aluat de quinoa (disponibil de la biovegan)
- 1 pachet de drojdie uscată
- 1,5 lingurițe de sare de mare
- 1 linguriță de gumă guar (puteți face fără ea, dar apoi aluatul este foarte curgător)
modificare:mai bine 1-1,5 linguri coji de psyllium ** - 500 ml apă călduță
- opțional câte 1 lingură de susan și mac fiecare
* Făina de hrișcă funcționează la fel de bine, dar conține semnificativ mai mulți nutrienți.
** Deoarece am auzit de multe ori în ultima vreme că guma de guar poate provoca intoleranță, am înlocuit îngroșătorul cu coji de psyllium.
Se amestecă totul timp de cel puțin 5 minute, astfel încât fulgii de ovăz să se rupă.
Se toarnă într-o matriță, se netezește cu puțină apă și se formează o canelură în mijloc. Apoi periați cu puțin ulei (de nucă de cocos).
Lăsați aluatul să crească aproximativ 20 de minute și apoi coaceți timp de 60 de minute la 200 ° C. Terminat!
Puteți, de asemenea, să-l lăsați să treacă peste noapte, atunci va fi și mai bine.
Am lăsat pâinea să se răcească fie pe o grătar, fie pe două linguri de lemn, astfel încât să fie frumoasă și crocantă în jur. Feliile individuale au un gust delicios când sunt prăjite.
Pâinea rămâne în aer curat sau în cutia de pâine timp de până la 5 zile, așa că nu o înfășurați prea bine. Trebuie să poată respira și să nu transpire, altfel poate începe să se mucegăiască. În mod ciudat, îi place mai ales să facă acest lucru în găurile de aer, în mijlocul pâinii.
Când știu că nu voi termina curând pâinea, o congelez în felii și o decongelez în prăjitor de pâine, dacă este necesar. Acest lucru este foarte convenabil și nu sunt tentat să fac alegeri slabe rapid.
Această pâine are un gust grozav cu aceasta de casă unt vegan, care conține doar ingrediente bune. Rețeta pentru el este data viitoare. Aici este!
Și acum la următoarea variantă: chifle!
coc
Aluatul poate fi folosit și pentru a face rulouri.
Pur și simplu amestecați toate ingredientele împreună ca de obicei, apoi folosiți o lingură de înghețată umedă pentru a întinde aluatul pe o foaie de copt.
Când degetele sunt umede, puteți modela puțin rolele. Dacă totul se potrivește, tăiați fiecare cu un cuțit ud - drept sau o cruce.
La final se presară cu boabe (susan, semințe de mac, semințe de floarea-soarelui sau de dovleac etc.), dar nu trebuie să fie, și apoi se coace aproximativ 20 de minute la 200 ° C. Terminat.
Pentru Îngheţa Am tăiat rulourile aproape complet, astfel încât să rămână încă unite într-un singur loc. Pentru a dezgheța, le împart întregi și pun jumătățile într-un prăjitor de pâine. Sunt dezghețate și crocante în câteva minute. Perfect atunci când lucrurile trebuie făcute rapid.