Pâine și chifle schimbă firul rețetei Thermomix din lume
multumesc pentru acest link ! Totul este explicat frumos acolo ! (Forumul este minunat oricum!) ASG de 100 g sunt, desigur, prea mult, ceea ce provine probabil din teama mea de a nu fi suficient:) Cantitatea dvs. mai mică este, desigur, complet suficientă!
Poate un alt indiciu: am citit de la Lutz Geissler că ar trebui să hrăniți ASG foarte tineri la fiecare 3-4 zile, deoarece apoi dezvoltă MO-uri stabile mai repede. O fac acum, ASG-ul meu este deja foarte activ și s-a dublat după 3,5 ore. acum hrana săptămânală este probabil suficientă.
Iată Bürlisul de astăzi - porii arată mai fine în fotografie, dar sunt foarte pufoși - fie că asta se datorează micii Madre?
Salutări Kathrin
Bună ziua tuturor, sper că toată lumea este bine.
Kathrin v-a scris deja multe.
O fac mereu așa:
Se amestecă bine 20 g ASG (temperatura camerei), 40 g apă (30 °) și 40 g făină de secară și la 26 ° grade (GA). Din moment ce nu coc pâine cu aluat în mod regulat, am început să mănânc tânărul. Acum îi ia doar 4 ore să se dubleze. Apoi revine la frigider.
La început a trebuit să folosesc așa-numitul control al drojdiei mai des. Pentru a putea înțelege mai bine la ce mă refer, vă pun acest link
Apropo, colectez resturile într-un pahar separat și apoi le folosesc ca agent aromatizant sau pentru o rețetă de pâine cu obiecte vechi.
Cu drag, Gaby
Fii cine ești, nici mai mult, nici mai puțin, dar fii el (Peter Altenberg)
ah așa e, mulțumesc! Tocmai am umplut 100g ST exact așa cum ați recomandat și am scris ultima dată de hrănire pe el, astfel încât să-l pot hrăni din nou vineri săptămâna viitoare cel târziu. Dar câte grame de apă și făină de secară alimentez acest 100g? Și apoi există restul (ar trebui să fie în jur de 500g ST) pe care vreau să-l coac pentru pâinea de secară în următoarele 1-2 săptămâni. Vineri trebuie să-l hrănesc din nou, de câte grame de făină/apă are nevoie atunci?
EDITAȚI: Stop a făcut o greșeală, nu au mai rămas 500g din restul vineri pentru că am pregătit deja 2 pâini până atunci, deci minus 400g, apoi mai sunt doar 100g ca în pahar. Așadar, singura întrebare care rămâne este câtă cantitate de apă/făină de secară 100g ASG are nevoie pentru hrănire?
@Corinna, da, mi-e teamă că ar muri de foame! Mi s-a întâmplat pentru că am făcut greșeala de a hrăni mereu aceeași cantitate de făină și apă, chiar dacă cantitatea de aluat crește încet. Acum o fac astfel încât să am ASG într-un pahar suplimentar, există întotdeauna doar 100 g în el, apoi este alimentat și apoi doar 100 g din acesta sunt introduse într-un pahar nou, curat, clătit la rece (din cauza oricăror reziduuri de detergent) - Păstrez resturile într-un castron la frigider și le adaug la pâine ca agent aromatizant. Acest lucru are avantajul că puteți gestiona ASG individual, nu se poate întâmpla să fi copt totul din greșeală și să fiți nevoit să o luați de la capăt.
Dacă uscați ST, puteți folosi pulberea doar ca agent aromatizant în acest moment, din câte știu, forța motrice nu este încă suficientă, care funcționează doar când este într-adevăr coaptă (cel mai devreme după a 10-a hrănire, se află în cartea inteligentă).
Puteți face fără pulberea ST în pâine dacă adăugați resturile ST.
Aștept cu nerăbdare experiențele voastre! Noroc continuă.
@Cordula, și Madre-mea se comportă așa, cred că voi continua să merg în ritmul acesta și aștept lucrurile să vină
Salutări Kathrin
Lucruri delicioase pot fi văzute din nou aici!
Barele de scădere a tensiunii arteriale sunt din nou frumoase, dar la fel și rulourile tale de baghetă, Sylvie!
Retrospectiv, îmi lipsesc găurile mari din fiecare rețetă de rulouri și baghete, iar căutarea rețetei perfecte continuă. poate cu Lievito madre?
și vine următoarea mea întrebare despre LM spus: Lili, nodul meu este încă destul de ferm. Merge ridicat, dar moderat, iar marginile tăiate sunt încă destul de apropiate și nu diferă deloc. Ce fac acolo? Să-l stingi din nou? Mai fluid?
Multumesc si toate cele bune
Buna ziua uleiuri
boaahhh Sylvie, arata grozav ! Cum faci asta cu incizia ? La mine nu arată niciodată atât de frumos pe cât este deschis?!
Da, porii au fost foarte buni și pentru mine, dar firimitul (vreau să spun când îl strângi atât de ușor și apoi există un zgomot atât de fin) este senzațional sau ca covrigul perfect, care are crăpături atât de fine în crustă, Sper să înțelegi ce vreau să spun și colorarea este mult mai frumoasă decât majoritatea celorlalte role. Puteți vedea, de asemenea, în comparație cu Bürli, care, de asemenea, arată foarte bine.
Acum, din nou către profesorii ST dintre voi: acum am decis să consum tânărul ST în bucăți pentru pâinea de secară spelt, de care am nevoie de aproximativ două bucăți pe săptămână. Așa că voi înlocui porția de făină de secară de 100g cu 200g aluat tânăr mai puțin 100g apă. Pot șterge pur și simplu cele două lingurițe de pulbere de aluat fără a o înlocui, nu? Cu hrănirea săptămânală este suficient dacă îl hrănesc săptămânal doar cu 20g apă și 20g făină de secară până când mai am atât de mult ST sau este această dietă prea grea și ST-ul meu funcționează în continuare? Ar fi trist.