Pâinea celuilalt
Brutarii sași se uită în boluri și cuptoare în Uzbekistan. SZ vă însoțește pe o bucată din Drumul Mătăsii.
De la Michael Rothe
Spune-le să învețe cum să facă pâinea de bârfe Lepeschka! ”Bodo Thöns a primit această comandă de la fiica sa Jana după ce studentul de la TU Dresda a aflat că se întâlnește cu un grup de brutari din Saxonia: în Tașkent.
Thöns locuiește în capitala Uzbekistanului de trei ani, unde conduce biroul de reprezentare Commerzbank. „De la deschiderea sa în 2016, țara a devenit din ce în ce mai interesantă pentru exportatori și investitori”, spune el. Odată cu simplificarea accesului la valută foarte limitat anterior, anchetele de afaceri ar fi crescut brusc.
Cei pe care îi întâlnește într-un restaurant folcloric din metropola de 3,5 milioane nu sunt acolo în așteptarea unor mari oferte, ci pentru a arăta - organizat de asociația națională a breslei Saxonia. Cei 630 de membri ai săi se uită în alte boluri și cuptoare, spune directorul general Manuela Lohse. Călătoriile anuale i-au dus pe brutari în Israel, Paris și Sankt Petersburg. Femeile-maestre se aflau și în Malta și Grecia. Puține meserii sunt atât de mobile.
Deci acum Orientul. După un zbor de șase ore și jumătate, în loc de clătite cu ouă, pâine și pâine integrală, există produse de patiserie cu untură la Bögirsok, baklava dulce de foietaj și pâine plată. Caravana Saxoniei de 30 de oameni urmează o porțiune a Drumului Mătăsii - mai confortabil decât au făcut odinioară cuceritorii Genghis Khan și Timur - și se cufundă într-o lume plină de contraste: palate de sticlă, clădiri prefabricate din epoca sovietică și străzi cu zece benzi din Tașkent. Magnifice clădiri monumentale vechi de secole în Bukhara și Samarkand - și nu departe de ele colibe sterile de nămol cu acoperișuri de tablă și căruțe de măgari pe drumuri prăfuite de pietriș. Nu un basm din 1001 de nopți, realitate. Banii de hârtie schimbați, Som, sunt la pachet cu o bandă de cauciuc în hotel. Rata de conversie este potrivită pentru turiști: pur și simplu ștergeți patru zerouri. Cu 100 de euro ești milionar!
Pentru astfel de experiențe, Pia Kahle și-a închis brutăria Förster fină din Haselbachtal, lângă Kamenz. La Silke și Thomas Scheinert, brutarii de pâine de șold de la Weißer Hirsch din Dresda, brutăria de spectacol continuă în timpul călătoriei de studiu. „Fiul nostru are magazinul sub control chiar și fără noi”, spun ei. La Bechtholds din Burgstädt, cuptorul este oprit temporar. „Aceste zile sunt vacanța noastră anuală”, spune maestrul brutar Thomas. Soția Isa, maestră cofetărie cu slăbiciune pentru prăjituri de nuntă și prăjituri cu copaci, dezvăluie: „Acum 29 de ani Tașkent era o oprire în luna noastră de miere.” E timpul să ne amintim. La acea vreme, lumea se sfârșise pentru cetățenii RDG instruiți din Asia Centrală.
S-au schimbat multe, mai ales de la schimbarea puterii din 2016. Saxonii au experimentat acest lucru când au ajuns în Tașkent. Când noul președinte Shavkat Mirziyoyev merge acasă cu o escortă, autobuzul ei stă doar scurt la un semafor într-un blocaj de trafic - în mijlocul a zeci de Chevrolets albi, preparați pe benzină, „Made in Uzbekistan”. Jumătate din oraș a fost înconjurat de regretatul dictator Islam Karimov.
„Uzbekistanul este un șantier imens”, spune Oybek Ostanov. Tânărul de 35 de ani este șeful și proprietarul Doka Tours, un operator de turism pentru Asia Centrală. De asemenea, lucrează ca traducător, scrie cărți și susține prelegeri. O astfel de prezentare îl adusese la Coswig lângă Radebeul și îl adusese astfel în contact cu brutarii. Au gustat-o și au vrut să o încerce singuri - nu în ultimul rând legendarul pâine plată, care este coaptă în cuptoare de lut și este cel mai faimos reprezentant din Samarkand sub numele de "Osiyo".
Acum sașii sunt acolo și sunt uimiți. În bucătăria unei case de ceai din Tașkent, Hasan încarcă un tandir asemănător unui iglu cu pâini plate aproape de mărimea unei pizza. Anterior le pusese sigiliul casei. Fie că este în Tașkent, fie mai târziu, în brutăria „Djamila” din Bukhara: fiecare brutărie are propriile ștampile și rețete de pâine. Un lucru este același peste tot: slujba transpirată.
Brutarii mascați se urcă în cuptoare strălucitoare și aruncă 60 de prăjituri plate, fiecare cântărind la un kilogram, împotriva semicercului, unde se lipesc ca prin magie. Deci aceasta este „bârfa”. Studentul Jana îi trimite salutări. După douăsprezece minute, pâinile sunt răzuite de pe perete. În afacerea de familie Samarkand a lui Shurat Norkulov, acest lucru se face neconvențional cu un ferăstrău. Piesele de aur comestibile sunt transportate imediat la bazar și vândute cu 40 de cenți fiecare. Sașii sunt impresionați. Ei examinează critic gustul și consistența. Aprobând din cap. Dar nimeni nu ar vrea să schimbe locuri cu colegii.
„Pâinea este sacră pentru noi”, spune ghidul turistic Ostanov, nici o masă nu poate face fără ea. De aceea, brutarii sunt respectați. Spre deosebire de Saxonia, nu există îngrijorări cu privire la talentele tinere. Două treimi din uzbeki au vârsta sub 30 de ani. De cele mai multe ori, părintele mic se târăște prin bucătărie și i se permite să stropească chimenul pe pâine.
5.000 de kilometri vest în Oderwitz lângă Zittau, lucrurile stau altfel. Roman Otto conduce ultima dintre cele unsprezece brutării de acolo. Acum cinci ani îl luase de la tatăl său. Frații s-au bucurat că a luat decizia pentru ei „după ce au aplicat o ușoară presiune”, spune el. Otto este în mod regulat cu călătoriile de studiu și de obicei aduce ceva cu el: cum ar fi rețeta pentru pâinea Borodinsky de la Sankt Petersburg. Pâinea de secară cu coriandru se vinde și în Lusatia. „Gândirea în afara cutiei este importantă”, spune el. Prin urmare, fiica sa ar trebui să privească mai întâi lumea. „Dar apoi voi crește încet presiunea”, spune el și rânjește.
Există încă relaxare. Oybek Ostanov arată brutarii din orașele vechi de 2.700 de ani, Bukhara și Samarkand, moschei de vis, minarete și madrasas, așa cum se numește școlile din Coran. Bazarele uriașe seamănă cu obiecte ascunse formate din mii de fețe, haine colorate, standuri cu covoare, țesături, fructe, legume și condimente. Camerele fac clic fără încetare. Ei nu pot surprinde parfumul Orientului. Uneori, vânătorii de motive trebuie să fie în gardă. Metroul și omniprezentele persoane în uniformă sunt tabu.
La un moment dat, sașii vor fi copleșiți de Registan, cu moscheile sale cu gresie albastră și madrasele, unul dintre cele mai frumoase locuri din lume. Cuplu de nuntă pozând. Nu fiecare mireasă pare fericită. Se spune că unii oameni își văd cuplul pentru prima dată în acea zi. Familiile ar fi aranjat totul. Nunțile cu 1.000 de invitați au fost obișnuite de mult timp. Acum sunt permise doar 150 de invitații. Alte țări alte maniere. Oybek Ostanov vorbește despre prejudecăți, mai ales în Germania. Există la fel de puțină căsătorie forțată precum munca forțată și a copiilor în câmpurile de bumbac. Cel puțin oficial. În Uzbekistan, 85% erau musulmani, „dar am întâlnit prima femeie cu batic la Frankfurt”.
Țara săracă bogată este în mișcare. Economia sa este în creștere, programele de reformă și investiții intră în vigoare, iar relațiile cu alte țări sunt din ce în ce mai strânse. Localnicii își ridică privirea spre vagoane mari și copii fac semn cu mâna. Noul ambasador în Germania și-a făcut apariția recent la Dresda. Și după 13 ani de tăcere, Saxonia Economic Development Corporation începe luni, cu reprezentanți din opt companii pentru a explora piața din Orient. Comerțul bilateral este încă marginal: în 2017, mărfurile au fost exportate pentru abia zece milioane de euro și importate pentru 244.000 de euro. Din punct de vedere german, mai sunt încă obstacole de depășit: dirigismul, birocrația, lipsa de transparență și, nu în ultimul rând, corupția. 115 companii germane sunt active la fața locului, inclusiv filiala VW MAN cu o fabrică pentru autobuze și camioane urbane, producătorul de mașini agricole Claas cu o fabrică de tractoare și producătorul de sârmă FPT, al cărui proprietar Falk Porsche a mers la școala din Chemnitz.
Andreas Schnabel, care conduce o mică brutărie împreună cu soția și fiica sa în nordul orașului Dresda, lovește apoi în restaurantul „Old Bukhara” din orașul vechi al Bukhara. Când se dorește un voluntar pentru prefabricarea uzbeco-germană, el sare în sus. Tânărul de 58 de ani a făcut echipă cu surorile Ferusa și Nigina cu pâine plată și buzunare umplute cu nuci. Poate linge lingura. Excepţional. aplauze.
După cinci zile se întoarce. „Am dormit doar patru ore”, mărturisește Ostanov publicului său la 3:30 dimineața în autobuzul către aeroport. Figuratul „Oooooch” al corului animat de brutar este urmat de apelul „De obicei dormim două zile”. Râsete.
Și ce rămâne pentru pelerinii de copt din călătoria educativă? Unii, precum Daniela și Michael Schlappa de la Räckelwitz lângă Kamenz, aduc ceva la îndemână: ștampile pentru pâine, de asemenea, pentru utilizare. Dar mai sunt multe. Roland Ermer, meșterul șef al Saxoniei, are ultimul cuvânt: „Meșteșugurile au viitor peste tot în lume”, spune maestrul brutar din Bernsdorf lângă Kamenz. „Călătoria a fost o extindere enormă a orizonturilor, dar și o anumită bază”.