Pâinea d; condimente tradiționale ultra moi
Ador condimentele, iar turta dulce este una dintre gustările mele preferate. Iată rețeta reală sau rețeta tradițională dacă preferați, fără unt sau ouă, bogată în făină de secară și miere pentru o turtă dulce ultra moale.
Care este originea turtelor dulci ?
Turtă dulce este un călător grozav și a urmat traseul condimentelor, pentru a-și găsi în cele din urmă calea pe mesele occidentale de la Al 13-lea. Ar fi trebuit să fie numit „ pâine cu miere »Pentru că își găsește originea în rețeta pentru Mi-Kong Chineză, o pâine făcută cu miere și făină moale de grâu. Foarte apreciat de mongoli din Genghis Khan, călătorește în bagajele lor către Orientul Mijlociu de unde va fi readus în Franța (Regatul Franței) și Germania (Sfântul Imperiu Germanic) de către cruciați.
Călugării au dezvoltat rețeta, îmbogățind baza de făină și miere cu ierburi aromate și condimente. Rețeta s-a răspândit în Suedia, iar rețetele specifice au prins rădăcini în anumite regiuni.
Găsim în Franța 3 mari tradiții de turtă dulce:
- Turtă dulce din Alsacia: rețeta este făcută din făină de grâu și puțină făină de secară, miere, dar și ouă și unt. Aluatul de turtă dulce din Alsacia este aromat cu scorțișoară, cuișoare, ghimbir și anason și este suficient de ferm pentru a fi modelat și tăiat în cifre.
- turtă dulce de la Reims: Turtă dulce Reims este cea mai apropiată de turtă dulce medievală și de pâine adevărată. Tehnica este cea a pâinii cu aluat: amestecăm făină de secară, miere, condimente și lăsăm aluatul să se maturizeze câteva săptămâni pentru ca acesta să se dezvolte.
- Turtă dulce din Dijon: fabricat din făină de grâu, turtă dulce Dijon este un aluat natural obținut din făină și miere care se maturează timp de 2 săptămâni înainte de a adăuga lapte, ouă și condimente. Este o turtă dulce cu anason. Poate fi umplut și cu marmeladă, turnată în format mic: acestea sunt nonnetele.
Rețeta mea tradițională de turtă dulce, un compromis între moliciune și viteză.
Rețeta mea de turtă dulce este un compromis între viteza de execuție și moliciunea pe care o aștepți de la un astfel de desert. Prin urmare, nu maturizez aluatul. Pe de altă parte, nu pun ouă sau unt în rețetă.