Pâinea de țară din Berlin ca pâine de secară - vin de pâine
Pâine, vin și multe altele.
Pâinea de țară din Berlin este un clasic rustic, aromat. Această rețetă este concepută ca pâine de secară. Dacă o preferați ca pâine mixtă de secară, puteți înlocui pur și simplu niște făină de secară cu făină de grâu în aluatul principal. Datorită proporției ridicate de secară, se coace cu aluat.
Pâinea de țară din Berlin ca pâinea de secară
Pâine de secară tare pentru fiecare ocazie
Ca pâine de țară, este o pâine rustică care are un gust deosebit de perfect ca sandviș cu cârnați și brânză. Pentru cină, precum și pâine pentru serviciu sau școală. Dar și tartinele dulci merg bine. Pur și simplu o pâine grozavă de zi cu zi!
Pâine de pâine de țară din Berlin (pâine de secară)
Aciditate ridicată - ușor de digerat
Secara devine mai digerabilă atunci când este fermentată cu aluat. Aici 40% din făina de secară este acidulată. Cu un conținut de secară de 90%, pâinea de secară are o notă puternică de aromă puternică. Făina de grâu de 10% se adaugă pentru o mai bună lucrabilitate și o structură a firimii.
Felii de pâine: firimituri libere, crustă groasă
Pâine de țară cu aluat fără drojdie
Această pâine de secară cu aluat nu necesită drojdie suplimentară. Este important să aveți un aluat puternic de dospit, în care produsul a fost reîmprospătat în prealabil. Dacă nu sunteți sigur cât se potrivește aluatul sau dacă piesa este prea lungă, puteți adăuga puțină drojdie. Dar atunci trebuie să scurtați timpul de mers.
Rețetă pentru pâinea de țară din Berlin ca pâine de secară
90% secară
10% grâu
Randament aluat TA 170
Ingrediente aluat:
Ingrediente aluat principal:
- aluat
- 425 g făină de secară 1150
- 70 g făină de grâu 1050
- 280 g de apă
- 14 g de sare
- 35 g ulei de rapiță/ulei de floarea soarelui
Pâinea de țară din Berlin ca pâinea de secară
Pregătirea pâinii de la Berlin:
- Aluatul: Amestecați ulcele reîmprospătate cu apă caldă și făină de secară și lăsați să se coacă timp de aproximativ 12-14 ore.
- Aluatul principal: Se amestecă foarte bine aluatul cu ingredientele principale ale aluatului într-un vas timp de aproximativ 5 minute.
- Gătit în stoc: 30 de minute de repaus de aluat.
- Pentru a forma: Amestecați din nou aluatul pentru scurt timp și rotunjiți-l.
- Bucată gătită: Aproximativ. 45 da drumul.
- cuptor suficient de lung la cel mai înalt nivel (cel puțin 250 ° C O/U căldură) preîncălzire.
- A coace: Se toarnă pâinea în cuptor și se coace cu abur. După 10 minute, deschideți ușa ușii cuptorului pentru a scoate aburul. Reduceți temperatura la 180 ° C. Coaceți în total 50 - 55 de minute.
- Scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească pe o grătar.
Timp de preparare în ziua de coacere: aproximativ 4 ore
Timp total de preparare: aproximativ 18 ore
Tipuri tipice de pâine și chifle în Berlin
Ca și în alte state federale, pâinea de la Berlin este un clasic. Ca aproape toate pâinea de la țară, poate fi coaptă ca pâine de secară sau pâine de secară mixtă. O altă specialitate a pâinii este pâinea comisară. În plus, predomină alte pâine de secară și de grâu mixt. Schusterjungen și Schrippen sunt tipurile tradiționale de rulouri din Berlin. Rolele de șlefuire, care sunt similare cu Franzbrötchen și cornurile, erau mai disponibile în partea de est și sunt acum populare în toată Berlinul.
Pâinea de secară ca pâinea de la Berlin
Bucătăria germană # deutschekücheblogevent
Am pregătit rețeta de pâine de țară din Berlin pentru bucătăria mea germană permanentă. Evenimentul este organizat de mine și reunește delicatese din diferitele regiuni germane. A doua oprire merge spre Berlin. Toți participanții sunt enumerați mai jos și sunt conectați la rețetele lor. Rezumatul are loc la sfârșit în e-mailul de invitație Berliner Küche. Toți participanții sunt enumerați mai jos și sunt conectați la rețetele lor.
Celelalte rețete ale mele din Berlin sunt: