Pâinea din cereale integrale este bogată în vitamine și fibre - mijlocie

este

  • Pâinea neagră nu este neapărat mai bună decât lumina, iar unele produse cu cereale și semințe conțin și mai multe calorii.
  • Foto: Kai Remmers
  • încărcat de Ratgeber-Redaktion

Clienții de panificație din Germania sunt răsfățați la alegere: există cel puțin 300 de tipuri diferite de pâine în toată țara și fiecare magazin are o selecție largă. Se face o distincție de bază între pâinea dospită și cea azimă.

Prepararea pâinii cu aluat este mai complexă, dar rămâne proaspătă mai mult timp, așa cum explică Amin Werner de la Asociația Centrală a Brutării Germani. Datorită acidificării, multe părți ale unei făini de grâu integral sunt tolerate de oameni. "Aluatul nu are sens cu pâinea de făină de grâu, deoarece părțile incompatibile nu sunt incluse." El îi sfătuiește pe consumatori să întrebe brutarul despre metoda de producție.Raportul de amestecare a făinii de grâu și secară este un alt factor de diferențiere. Pâinea de secară pură conține cel puțin 90% secară. Aceasta include, de exemplu, pumpernickel. Pâinea de grâu pur este formată din cel puțin 90% grâu. Pâinea de secară și de grâu mixt trebuie să conțină 51 până la 89 la sută din boabele respective.

Există, de asemenea, pâini speciale, cum ar fi pâinea multigrain, germeni de grâu sau pâine de malț, pâine dietetică pentru diabetici și pâine proteică pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Secara, grâul și pâinea de spelta sunt deosebit de populare, spune Werner.

Antje Gahl de la German Nutrition Society (DGE) din Bonn recomandă consumatorilor produse din cereale integrale. Acestea conțin mai multe fibre și vitamine decât pâinea albă. Dacă îți place doar pâinea ușoară, nu vei mânca nimic rău. El ar trebui să ia fibra lipsă din leguminoase și legume. În special, persoanele în vârstă nu suportă pâinea integrală grea, adaugă Werner.

Recunoașterea pâinii integrale nu este ușoară pentru profan. Deoarece ipotezele „întunecate la fel de bune” și „numai cu cereale” sunt prea simple. Colorarea pâinii pentru a face să pară mai sănătos nu este permisă în comerțul cu panificație, îl liniștește pe Werner. Dar pâinea de malț, de exemplu, este întunecată datorită adăugării de malț și totuși nu pâinea integrală. „Malțul se adaugă numai din motive de gust”. Boabele aduc varietate și sunt sănătoase. Atenție însă: semințele fac pâinea mai calorică.

Pâinea trebuie păstrată la temperatura camerei cu partea tăiată în jos. Este cel mai bine păstrat într-un vas de lut sau gresie, recomandă Asociația Centrală a Brutării Germani. Congelarea este, de asemenea, o soluție. Cu toate acestea, dacă există pete mucegăite, toată pâinea aparține coșului de gunoi.