Pâinea esenică, un preparat crud bogat în beneficii de descoperit absolut

Această rețetă ancestrală, mult mai digerabilă decât bagheta tradițională, nu constă din făină, ci din semințe încolțite. Decriptare și instrucțiuni pentru prepararea acestei pâini acasă.

preparat

De Valentine Poignon

Publicat la 12.07.2017 la 10:45, actualizat la 13.07.2017 la 12:13

Creată acum 2000 de ani în Orientul Mijlociu, pâinea Essene este făcută din boabe care nu sunt reduse la făină, ci încolțite și deshidratate. Mai bogat în nutrienți decât pâinea tradițională, se mănâncă mult în dietele crude. Ce beneficii nutritive are? Cum se pregătește acasă? Există o versiune fără gluten? Ne răspunde Odile Chabrillac, naturist și autor al Mon cahier diet tout cru (1).

Know-how ancestral

Această pâine crudă ne vine de la esenieni, o comunitate evreiască care a trăit în Palestina între secolul al II-lea î.Hr.și primul secol al erei noastre. Foarte respectuoși pentru natură, au mâncat exclusiv ingrediente naturale și crude, cum ar fi fructe, legume, lăstari tineri și muguri. Mulțumită celor din urmă și-au făcut pâinea ale cărei cereale erau deshidratate la soare. O temperatură ușor agresivă care a permis semințelor să-și păstreze toate virtuțile nutriționale.

Beneficiile pâinii eseniene

Datorită germinării și absenței gătitului, „acest preparat este foarte bogat în vitamine și minerale”, ne spune Odile Chabrillac, înainte de a continua: este mult mai bine digerat decât pâinile cumpărate în magazin. Dacă preparăm singuri această pâine, aceasta rămâne un aliment viu, adică bogat în enzime, care ne stimulează vitalitatea. "Fără grăsimi saturate, ouă, lapte sau zahăr rafinat și având un indice glicemic scăzut (IG), potrivit pentru diete vegane și cu conținut scăzut de IG.

Compuse în principal din grâu, există și cereale pe bază de hrișcă sau quinoa, lipsite în mod natural de gluten. "Trebuie remarcat faptul că procesul de germinare favorizează asimilarea glutenului (prin descompunerea acestei proteine). Unii oameni intoleranți tolerează, prin urmare, bine acest tip de pâine, dar nu va fi administrat persoanelor cu boală celiacă", completează autorul care consumă această pâine de treizeci de ani.