Pâinea este de fapt vegană?

Publicație: 14.11.2013
Imagine: k/Vegpool

este

Mirosul de pâine proaspătă și de chifle crocante îți face gura apă. Zeci de tipuri de pâine sunt disponibile în brutării: pâine integrală, pâine albă, pâine din aluat sau cu drojdie. Există pâini cu un conținut de proteine ​​foarte ridicat și cele fără gluten.
Dar, deși rețeta de bază pentru pâinea cu drojdie este vegană - făină, apă, drojdie și sare - astăzi pâinea conține adesea și aditivi și produse de origine animală. De altfel, produsele de origine animală se găsesc în special în pâinea organică.

Desfaceți ingredientele din pâine

Ocazional, untura ieftină sau altă grăsime animală care nu este vegetariană este folosită ca scurtare pentru coacere (matrițe, tăvi). De asemenea, în micile brutării și chiar în sectorul ecologic. Scurtarea nu trebuie declarată.

În pâinea și chiflele produse industrial, se adaugă adesea aditivi precum agenții de tratare a făinii și enzimele. Unii aditivi din pâine ar fi putut fi obținuți prin inginerie genetică. Agentul de tratare a făinii cisteină poate fi obținut din păr de animale, peri și pene și în acest caz nu este vegan. Cisteina nu trebuie să fie declarată pe produsul finit, deoarece nu este de fapt un aditiv. Acum este posibilă o producție biotehnologică de cisteină.

Multe brutării folosesc amestecuri de copt cu numeroși aditivi. Originea sa este dificil de reconstituit datorită lungului lanț de producție. Majoritatea brutăriilor din Germania au acum o listă de ingrediente pentru produsele lor. Este posibil ca materialele auxiliare (de exemplu cisteină) și scurtarea să nu fie listate. Doar o solicitare a produsului către producător vă poate ajuta.

Pâine făcută din aluat de drojdie

Aluat de drojdie Imagine: Petr Brož (arr.), CC-BY Pâinea făcută din aluat de drojdie este ușoară și are de obicei o crustă crocantă. Aluatul de drojdie este, de asemenea, utilizat pentru pizza, ciabatta și baghetă și este de obicei făcut din grâu sau făină albă de spelt. Pâinea de drojdie făcută din făină integrală pură nu este utilizată pe scară largă - un amestec de drojdie și aluat sau aluat pur este utilizat pentru pâinea integrală.