Pâinea noastră zilnică nu se ascultă „- Dieta în Evul Mediu înalt - Partea 1
„Cavaleri cu picioare de tâlhar care își bat dinții cu apetit enorm în carne de vânat sângeroasă, în timp ce țăranii zăbovesc înfometați la poalele castelelor lor; care se ocupă de echipamente primitive ”1 și, desigur, toată lumea era întotdeauna beată pentru că nu bei apă, ci doar bere și vin.
Timpii barbari - bucătăria barbară. Aceasta este imaginea generală a mâncării și a băutului în Evul Mediu - dar este adevărat? În această serie despre nutriția din Evul Mediu înalt, aș dori să vă ofer o perspectivă asupra modului în care ar fi putut mânca mâncarea cu adevărat la acea vreme și că nu totul a fost la fel de barbar și neprofesionist pe cât ați putea crede când a venit la bucătărie. În prima parte a seriei, mă ocup mai întâi de cum să obțin toate informațiile și cum să le tratez. (Articolul nostru este de asemenea util pentru acest lucru: Bazele activității științifice )
* Această postare conține publicitate neplătită și fără caracter obligatoriu *
Partea 1: Surse și cercetare
Pentru a afla ce s-a gătit în țările vorbitoare de limbă germană în Evul Mediu înalt și pe ce se bazează obiceiurile alimentare zilnice și utilizarea alimentelor, trebuie să ne ocupăm de sursele oarecum rare înainte de 1300, deoarece majoritatea dovezilor sunt atribuite Evului Mediu târziu.
Din păcate, nu există o carte de bucate germană păstrată din Evul Mediu înalt. Cunoscutul „buoch von guoter spîse” (Cartea mâncării bune) este primul cu o dată în jurul anului 1350. Cu toate acestea, există colecții de rețete păstrate din alte părți ale Europei, cum ar fi Liber de Coquina. Aceste rețete au fost scrise probabil în Italia și Franța între 1250 și 1300.
Literatura - mai ales științifică - despre alimentație în Evul Mediu funcționează în principal cu surse începând cu 1300, ceea ce înseamnă că imaginea generală a alimentelor în Evul Mediu este adesea modelată de Evul Mediu târziu și de perioada modernă timpurie. Este probabil că gătitul nu a fost reinventat în Evul Mediu înalt și că nu s-au întâmplat prea multe în perioada intermediară, dar o analogie directă din cărțile de bucate din Evul Mediu târziu cu dieta din Evul Mediu înalt nu este neapărat statornică, dar cu siguranță pentru sfaturi și sugestii a considera.
O problemă generală a cărților de bucate este că este mai probabil să ofere informații despre modul în care oamenii găteau în gospodării mai bune și în clasa superioară, dar o mare parte a populației era formată din fermieri și oameni simpli, iar mâncărurile lor de zi cu zi erau rareori notate. Rețetele complicate au fost, de asemenea, înregistrate în primul rând, deoarece felurile de mâncare de zi cu zi și simple erau cunoscute pe de rost.
Mențiuni de plante precum În lucrările lui Hildegard von Bingen ne putem spune cel puțin ce specii de plante au fost cunoscute în acest timp și că au fost utile pentru menținerea sănătății, dar măsura în care acestea au fost folosite în bucătăria medievală nu poate fi dovedită cu certitudine.
În general, numele plantelor cauzează ocazional dificultăți, deoarece în scripturi nu este întotdeauna clar dacă se intenționează plante sălbatice, cultivate sau medicinale. Faptul că, chiar dacă unitățile de măsură și timpii sunt specificate cu precizie, nu poate fi întotdeauna interpretat clar, ne pune o problemă.
În moștenirile scrise, cum ar fi certificatele, sigiliile, manuscrisele, textele științifice și comerciale, precum și listele de inventare și registrele de distribuire - deși acestea din urmă sunt extrem de rare în Evul Mediu înalt - sunt menționate mâncarea, felurile de mâncare și, ocazional, prepararea lor. Zona monahală oferă o cantitate ceva mai extinsă de surse scrise în acest sens. Deoarece acestea sunt adesea reglementări, se poate presupune mai degrabă că acestea reflectă ideile ideale.
Dar și în domeniul poeziei, conținutul trebuie tratat cu atenție, întrucât reflectă o lume și o societate idealizate cu un caracter puternic poetic. Unele ilustrații din diverse documente sau picturi murale descriu mesele pe tablă, scene din bucătărie sau oameni în câmpuri cu animale și scene de piață. În Biblia Maciejowski (Biblia Crusader), de exemplu, puteți vedea cum se gătește carnea într-un cazan la foc sau cum se mănâncă la masă.
Diferitele discipline arheologice sunt o sursă extrem de importantă. Găsirile despre șeminee, ustensile de gătit, pivnițe, gropi și canalizări, vase, alimente și resturi de plante alimentare, precum și oasele umane și animale permit concluziile despre dieta și mediul în acel moment. În arheo și paleoethnobotanică, de exemplu, sunt examinate rămășițele vegetale care nu sunt menționate în surse scrise, dar care au fost folosite în mod evident de oameni. Aceste plante sau părți din ele sunt uscate sau etanșe și menținute umede în puțuri sau canalizare.
În Bremen, de exemplu, un vas sferic a fost descoperit într-un bazin care conținea numeroase rămășițe de material organic din, printre altele, 166 de specii de plante. Remarcabilă a fost descoperirea unui bob de ardei alb („Bremer Pfefferkorn”), care ar putea fi datat la începutul secolului al XIII-lea datorită circumstanțelor descoperirii și, prin urmare, nu este doar prima dovadă arheologică a utilizării condimentului în Europa medievală la nordul Alpilor, ci este, de asemenea, o mărturie a relațiilor comerciale înalt medievale dintre orașul hanseatic și Asia de Sud.
Sâmburii și semințele de fructe tari continuă să prezinte diferite ierburi și tipuri de fructe și pentru unii este chiar posibil să se distingă dacă provin din plante sălbatice sau cultivate. Folosind probe de sol, oamenii de știință pot demonstra diferite zone funcționale din casă și, de asemenea, pot identifica schimbările din mediu și influența lor asupra nutriției. Descoperirile accidentale suplimentare pot oferi corelații și pot arăta, de exemplu, dacă gospodăria era săracă sau bogată sau din ce moment a provenit depozitul.
Reziduurile animalelor, cum ar fi dinții sau oasele, explică dacă au fost consumate mai multe animale sălbatice sau animale de fermă, cât de vechi erau când au fost sacrificate sau cât de mari erau animalele de fermă în acel moment - bovine de ex. semnificativ mai mic decât astăzi. Se pot trage și concluzii cu privire la statutul oamenilor: animalele importate sau tinere indică prosperitatea.
În cele din urmă, ceva este scris în oasele oamenilor înșiși. Consumul de proteine animale, leguminoase sau fructe de mare sau malnutriție și boli legate de dietă pot fi citite aici. Deci, există o mulțime de surse și descoperiri și, astfel, indicii pentru dieta de atunci, dar puteți crea o colecție de rețete bine fundamentată cu aceste cunoștințe? Luând în considerare problemele și descoperirile menționate, este posibilă cel puțin o înțelegere adecvată și datorită arheologiei experimentale, unele rețete au fost implementate și dezvoltate și ne oferă o idee despre meniul înalt medieval.
Dar ce s-a mâncat în Evul Mediu înalt? Cum, cu ce și unde ai gătit? Răspunsul la acest lucru va fi dat în scurt timp în partea 2: Alimentele și prelucrarea lor
Anne Schulz: Mâncat și băut în Evul Mediu (1000-1300)
Doris Fischer: Gătit ca în Evul Mediu
¹ Bruno Laurioux: Bucurii de masă în Evul Mediu, cultura alimentară a cavalerilor, cetățenilor și fermierilor
Credit: Biblia Maciejowski, David organizează o sărbătoare pentru Abner, fol. 37