Pâinea plată este pe buzele tuturor

Pâinea plată turcească este pufoasă în interior și crocantă în exterior.

Foto: Galiyah Assan/Getty Images/iStockphoto

Fie naan, pide sau khubz - toate aparțin familiei de pâine plată. Vă explicăm ce o face atât de specială.

Spre deosebire de pâinea întunecată, germană cu aluat, este ușoară, subțire, plată și simplă. Pâinea plată, arhetipul tuturor pâinilor, este adesea subestimată în această țară. Poate pentru că devine fad și se usucă repede dacă este lăsat prea mult timp în jur. Nu există cu nimic mai plăcut decât pita proaspătă, pide sau khubz, așa cum se numește pâinea în greacă, turcă sau arabă. Mai ales dacă tocmai a ieșit din cuptor sau tigaie, de preferință cu o crustă caldă pe care căldura aruncă bule.

Aluatul nedospit rămâne plat

Egiptenii și sumerienii au bătut deja cereale pe o pulpă și le-au copt pe pietre fierbinți; aluatul nedospit a rămas subțire milimetric, dar a fost rapid. Ingredientele de bază făină, apă și sare au rămas aceleași până în prezent, s-a adăugat puțină drojdie în timp. Pâinea plată este un aliment de bază în multe țări și înlocuiește adesea farfuriile și tacâmurile.

Puteți să-l utilizați pentru a înmuia hummus sau pentru a curăța curry, umpleți-l cu falafel sau rotiți-l ca o folie. Acum există nenumărate variante și, în funcție de regiune, preparatul este puțin diferit. Arabul khubz, de exemplu, are un gust puțin diferit în Liban decât în Siria sau Palestina, în funcție de utilizarea și cantitatea de ulei de măsline, zahăr, iaurt sau sare. În forma sa foarte plană, este mai asemănător cu chapati indian decât voluminosul pide turcesc.

În mod tradițional, există pâine plată numai în Ramadan

„Pâinea plată turcească clasică este moale și aerisită în interior, rumenită crocantă la exterior, are modelul tipic al grilei și este presărată cu susan și chimen negru, ceea ce oferă o lovitură specială în ceea ce privește gustul”, spune Ahmet Demir, director de vânzări la Artar Bread. Marea brutărie din Leverkusen furnizează de mulți ani lanțuri mari de supermarketuri, precum și mici comercianți cu amănuntul cu specialitate turcească.

Ceea ce mulți nu știu: În țara de origine, pâinea este disponibilă numai în luna post a Ramadanului. "Acolo se coace cu puțin timp înainte de a se rupe postul, parfumul se revarsă apoi pe toate străzile", spune Orkide Tançgil din Düsseldorf, care conduce blogul kochdichtürkisch.de împreună cu soțul ei și oferă cursuri de gătit, în prezent de câteva ori pe săptămână pe YouTube din cauza corona.

Se potrivește bine cu mâncăruri din legume, precum și cu carne

„Ramazan pidesi” a venit în Germania cu imigranții. Astăzi se vinde mai multă pâine plată în această țară decât în Turcia. Pâinea pufoasă se potrivește bine cu noua bucătărie ușoară de legume, precum și cu frigărui generoase de carne. Este important să fie cumpărat și consumat proaspăt. Nu fără motiv brutarii turci produc de mai multe ori pe zi, șapte zile pe săptămână. Dar o puteți coace și singură, spune Orkide Tançgil. "Folosiți drojdie bună și tastați făină de grâu 405, lăsați aluatul să crească mai mult și coaceți la temperaturi ridicate în cuptor, de preferință pe o piatră de pizza."

Pâine plată în toată lumea:

Vino în India și Pakistan, dar și în țările din Africa de Est, precum Kenya și Rwanda Chapati pe masă. Pâinile plate subțiri de napolitane constau din orz, mei și făină de grâu, ulei și sare și sunt coapte într-o tigaie fierbinte.

Naan, garnitură populară de curry indian, este puțin mai groasă decât chapati și constă din aluat de drojdie acidulat cu iaurt. Se coace în mod tradițional peste jar deschis într-un cuptor tandoor.

Focaccia este numele pâinii plate italiene din aluat de drojdie. Se acoperă cu ulei de măsline și sare și uneori cu alte ingrediente înainte de coacere.

Pide sau Pita este o pâine plată ușor mai groasă, moale, făcută din aluat de drojdie, răspândită din Grecia până în Orientul Mijlociu. A devenit faimos în această țară pentru felurile de mâncare doner kebab și gyros pita.

În lumea arabă este Khubz sau Chubz Alimentele de bază. Cunoaștem pâinea plată scurtă și, prin urmare, foarte moale din standul falafel.

Tortilla se numește pâine rotundă, făcută din făină de porumb în Mexic. În mod tradițional, acestea sunt prăjite într-o tigaie și apoi umplute, acoperite sau prăjite adânc.