St; prin, noul substitut al zahărului

SCRIS DE: De Richard Béliveau, doctor în biochimie, 2008-09-08 10:11:00

noul

  1. LA
  2. B
  3. VS
  4. D
  5. E
  6. F
  7. G
  8. H
  9. Eu
  10. J
  11. K
  12. L
  13. M
  14. NU
  15. O
  16. P
  17. Î
  18. R
  19. S
  20. T
  21. U
  22. V
  23. W
  24. X
  25. Da
  26. Z
  1. LA
  2. B
  3. VS
  4. D
  5. E
  6. F
  7. G
  8. H
  9. Eu
  10. J
  11. K
  12. L
  13. M
  14. NU
  15. O
  16. P
  17. Î
  18. R
  19. S
  20. T
  21. U
  22. V
  23. W
  24. X
  25. Da
  26. Z

Rolul important al zahărului în epidemia globală de obezitate a dus la un mare interes din partea industriei alimentare în identificarea substanțelor care sunt dulci, dar care nu conțin calorii. Dar aceste îndulcitori sunt într-adevăr o soluție la această problemă?

Pacaleste creierul

Zahărul reprezintă o sursă privilegiată de energie care poate fi utilizată rapid de celulele corpului nostru, în special la nivelul creierului, care singur consumă aproape 80% din zahărul zilnic. Nu este de mirare că suntem atât de atrași de zahăr!

Gustul dulce provine din interacțiunea zahărului prezent în alimente cu anumite proteine ​​de recepție situate pe limbă: prin legarea la acești receptori, zahărul declanșează un semnal care trimite un mesaj către creier care indică prezența unui aliment care are un bun valoarea calorică, care stimulează zonele creierului asociate plăcerii.

Cu toate acestea, este posibil să „păcălească” creierul folosind molecule care au o structură similară cu zahărul care interacționează cu receptorii, fiind în același timp lipsită de energie.

Această proprietate a condus la dezvoltarea aspartamului și sucralozei (Splenda), doi îndulcitori folosiți pe scară largă de industria alimentară pentru a imita gustul dulce, fără a provoca absorbția caloriilor.

Stevia rebaudiana: un îndulcitor vegetal!

Stevia este una dintre substanțele dulci fără calorii care a generat cel mai mult interes în ultimii ani.