Pâinea, un aliment cu multiple calități nutriționale
Pâinea, care a fost acuzată pentru o vreme că te îngrașă, este din nou apreciată în special de Planul național de nutriție pentru sănătate. Acum este recomandat să consumați acest aliment cu multiple virtuți la fiecare masă.
Un aliment de bază de milenii
pâine, fabricat din făină, drojdie sau aluat, sare și apă, este alimentul de bază al multor societăți umane.
Invenția sa este atribuită egiptenilor, care au descoperit întâmplător această rețetă, uitând aluatul nedospit, făcut din apă, lapte și orz și făină de mei.
Cele mai vechi reprezentări ale acestui aliment au fost găsite în Egipt și datează din urmă în mileniul II î.Hr. J.-C.
O lungă evoluție
Rețeta pâinii a evoluat foarte mult de-a lungul secolelor. A fost nevoie de mii de ani de efort pentru a obține o firimitură albă, cu gropițe.
Din Renaștere, s-a dezvoltat fermentarea prin drojdie de bere și varietățile de pâine s-au diversificat.
În secolul al XIX-lea, producția de pâine rotunde și rotunde mari se făcea în principal acasă, în ciuda apariției primelor frământătoare mecanice.
mecanizarea operațiilor de fabricare a pâinii a fost accentuat în secolul al XX-lea, odată cu dezvoltarea prelucrării industriale.
Acest lucru reduce timpul de lucru, dar necesită utilizarea de aditivi, emulgatori și enzime. Oferă un produs de mai puțină aromă și calitate nutrițională.
În timp ce grâul eliminase treptat alte boabe, cum ar fi secara și orzul, acum asistăm la o revenire a diverse soiuri de pâine: făină de grâu și secară, dar și orz, porumb, castane cu adaos de nuci și diverse semințe ...
Mai mult, entuziasmul actual al femeilor pentru Mașina de pâine a permis renașterea pâinilor de casă.
Compoziția pâinii
Aluatul de pâine este un Aluat crescut fabricate din făină de grâu, apă, sare și drojdie de brutar sau aluat.
Din aceste ingrediente de bază, sunt posibile variații multiple și fac posibilă diversificarea rețetelor la nesfârșit.