Pâini cu suflet la Südback 2011 - foodaktuell
Industria de panificație se întâlnește la südback 2011. Târgul pentru comerțul de panificație și cofetărie are loc în perioada 22-25 octombrie 2011 la Stuttgart. Numele de südback este strâns legat de tendințele care stau la baza tendințelor, de inovații promițătoare și de idei de vânzări strălucitoare pentru industria de panificație. Târgul oferă vizitatorilor săi o imagine de ansamblu asupra ultimelor evoluții tehnice, produse și strategii de marketing eficiente și este în același timp o platformă ideală de comunicare și investiții pentru brutari, cofetari și operatori de cafenele.
divide
Buletin informativ
Idei noi pentru afacerea cu micul dejun și gustări, cea mai eficientă tehnologie și cele mai bune ingrediente pentru creații seducătoare așteaptă vizitatorii profesioniști în perioada 22-25 octombrie 2011. Reuniunea din industrie a anului promite bucurie pentru succes, deoarece soluțiile totale inovatoare, impulsurile de stabilire a tendințelor în scopul generării clienților și loialitatea sunt factori economici pentru ca companiile să aibă succes pe piață pe termen lung. În plus față de zona de expoziții clar detaliată și extinsă, programul specializat de sprijin cu Bakers Trend Forum și Confectioners Trend Forum asigură o vizită plină de evenimente și în același timp informativă.
Afluxul de vizitatori, care a crescut de ani de zile, și interesul în continuă creștere pentru expozanți confirmă conceptul de târg și nu este fără motiv că südback este cel mai popular târg comercial pentru industria de panificație și cofetărie ? explică Ulrich Kromer, director general al Messe Stuttgart.
451 de expozanți din 13 țări la südback
Desigur, așteptările pozitive pot fi confirmate și cu cifre: târgul este deja complet rezervat și planificat cu aproape patru luni înainte de începerea târgului, pe 22 octombrie. Conform situației actuale, un total de 451 de companii sunt reprezentate la târg, inclusiv 63 de expozanți noi și 57 de companii din străinătate. Pe lângă expozanții din Germania, Austria, Elveția și Franța, alte nouă țări sunt reprezentate la südback: Italia, Belgia, Olanda, Croația, Luxemburg, Liechtenstein, Spania, Polonia și Danemarca.
Suprafața brută a expoziției este de 42.000 de metri pătrați. Anul acesta, südback anunță încă o dată rezultate foarte bune, care se remarcă în mod deosebit pozitiv, având în vedere dezvoltarea din industrie, care trebuie să se lupte cu un număr în continuă scădere de companii în fiecare an ?, subliniază Ulrich Kromer.
Factori economici, cum ar fi resursele financiare din ce în ce mai puține ale consumatorilor, supracapacitățile în oferte, precum și concurența puternică din supermarketuri și reducători prezintă breslei de panificație cu noi provocări și necesită strategii și concepte bine gândite. Meșteșugul este încă în prim-plan, dar numai acesta nu mai este suficient pentru a supraviețui pe piață. Este de o importanță imensă pentru companii să obțină scoruri cu noi dezvoltări și idei inovatoare de companie.
Pentru a păstra clienții pe termen lung, este pe primul plan conștientizarea calității bunurilor auto-produse și naturale. Un al doilea factor important pentru fidelizarea clienților este experiența de cumpărare. Conceptele de amenajare contemporane trebuie să ia în considerare conștientizarea crescândă a consumatorului în ceea ce privește producția, sănătatea și durabilitatea, dar în același timp îndeplinesc fără compromisuri cerințele dure pentru funcționalitate, igienă și ergonomie. Nu este o sarcină ușoară pe care brutăriile și cofetăriile germane vor trebui să o stăpânească în viitor. În acest scop, Stuttgarter südback oferă soluții personalizate cu gama sa sofisticată de produse: Deoarece, indiferent dacă este dulce sau sărat, târgul de tendințe poate face ambele și mult mai mult.
Datorită gamei complete de la târg, sinergiile pot fi utilizate în mod eficient de către vizitatorii profesioniști pentru a crește productivitatea în propria companie. Motori de vânzare, cum ar fi gustări și produse de confort, precum și boom-ul cafelei sau înghețata cu noua tendință oferă firmelor noi oportunități de a-și crește propria competitivitate. O gamă extinsă de produse, adaptată nevoilor consumatorilor, brutarilor și cofetăriilor, deschide noi zone de afaceri profitabile.
Gama oferită de partenerii și expozanții noștri, inclusiv toți liderii de piață, acoperă întregul spectru al industriei. Südback se concentrează pe tehnologia de lucru și de operare, adică hardware-ul, care reprezintă peste 44% din exponate, urmat de accesorii pentru afaceri și magazine, vânzări, băuturi calde, înghețată, gustări și accesoriile acestora, prin materii prime, produse semifabricate, TK- Produse de panificație și comoditate, precum și EDP, sfaturi, servicii și organizare.
Standurile organizației BÄKO pot fi găsite în Sala 5 și, concentrându-se pe piața din afara casei, gustări, materii prime, ambalaje și tehnologie, acoperă întregul spectru pentru brutari și cofetari. Tradiționalul și întotdeauna foarte frecventat Bakers Trend Forum este înființat în Sala 3, unde au loc demonstrații speciale eficiente pentru public cu maeștri. În plus, sunt prezentate produse de patiserie tipice, precum și specialități de înghețată și cafea.
O altă atracție în Bakers Trend Forum din Sala 3 sâmbătă, 22 octombrie, la ora 15:00, va fi „Südback Trend Award” premiat. Râvnitul premiu al industriei onorează dezvoltarea inovatoare a produselor din industria panificației în ceea ce privește tehnologia, designul sau conceptul și a fost acordat în mod regulat la Stuttgart din 2002. Companiile se pot înregistra până la 31 iulie 2011.
Pe lângă forumul tendințelor de panificație, nu ar trebui să lipsească un alt punct culminant: forumul informativ de tendințe de cofetărie, care are loc pentru a noua oară ca parte a südback-ului. În forumul de tendințe al Asociației de Cofetărie din Baden-Württemberg din Sala 9, profesioniștii breslei prezintă cele mai noi tendințe și tehnici meșteșugărești pe parcursul a patru zile. Alte subiecte includ specialități tentante de cafea, cele mai noi creații de ciocolată, idei de gustări pentru afacerea în plină expansiune și prezentarea modernă a produselor.
Pentru unii clienți, nici o cale nu este prea departe pentru pâinea lor preferată. Pentru că numai cu unul sau altul brutar are un gust atât de suculent, atât de crocant sau ca într-o vacanță în Franța. Toată lumea are favoritele lor în paradisul pâinii și pâinea din Germania. Secretul bunului gust constă în măiestria atentă și în ingredientele de primă clasă. La südback-ul din Stuttgart, în perioada 22-25 octombrie, mulți dintre cei aproximativ 500 de expozanți vor prezenta o bogăție incomensurabilă de materii prime, ingrediente de copt și produse practice de bază. Și oferă o mulțime de sugestii și rețete pentru tentații sărate și dulci.
În sala 5 a târgului, BÄKO va arăta tot ceea ce face ca visele brutarului să devină realitate pe 1.500 de metri pătrați: pe lângă marfă, tehnologie și ambalare, o gamă largă de materii prime, ingrediente de copt și articole decorative artizanale. ? Vom introduce câteva concepte noi care oferă o natură intensă de rezolvare a problemelor. Acesta este motivul pentru care motto-ul nostru este anul acesta, conceptele BÄKO pentru piețele de mâine. Arătăm, de asemenea, produsele BÄKO cu beneficii suplimentare decisive în sectorul materiilor prime ”, spune Holger Knieling, director general al BÄKO-Zentrale Süddeutschland eG.
Pentru succesul susținut al brutăriilor, este absolut important să urmăriți cu atenție oportunitățile de piață care apar. Suntem bucuroși să vă ajutăm cu produsele și conceptele noastre la modă ”, spune Holger Knieling. Una dintre tendințe este dorul tot mai mare de valori vechi. Poate că tocmai această atitudine față de viață face ca produsele de panificație fabricate din cereale antice, cum ar fi vopseaua, smirna, einkorn, kamut, quinoa sau amarantul să cucerească rafturile pâinii. Ingredientele speciale sunt deosebit de apreciate. Dacă sunt și sănătoși, cu atât mai bine.
Zerul, de exemplu, face pâinea mai digerabilă. ? Asigură un gust ușor aromat datorită acidității semnificativ mai mici. Pe lângă suculență, prospețimea lungă, asemănătoare cu pesmetul, este un alt avantaj ”, spune Roy Müller de la Siebrecht. Specialistul în coacere călătorește la südback cu idei inovatoare AGRANO pentru pâine, ruladă și gustări pentru fiecare anotimp și oră a zilei.
Un lucru frumos pentru grătare: rulouri mici ca produse de cofetărie crocante, picante, care deschid posibilități aproape nelimitate prin finisare individuală - de exemplu, cu măsline pentru variante mediteraneene sau ceapă prăjită pentru plăcere dulce și picantă. Devine fierbinte și fierbinte cu ardei iute sau rustic, rustic cu șuncă cubulețe. Bazele sunt patru aluaturi diferite de pâine din Siebrecht. Produsele de cofetărie la grătar trebuie încălzite scurt în cuptorul magazinului. Mirosul ar trebui să trezească starea de cumpărare.
Compunerea produselor exclusiv pentru clienți individuali și producerea lor în cantitatea dorită este una dintre specialitățile Breisgau-Backmittel. Fabrica își prezintă gama de paste de umplutură și coacere, agenți de coacere și făini speciale la südback. Compania poate străluci cu rețetele sale fine, încercate și testate, mai ales când vine vorba de umplerea compușilor. Pe lângă masele de macaroon cu alune și migdale, meșterii produc și macaroane de mocha, fistic, scorțișoară și ciocolată.
Integrarea conceptelor de succes în gamă
Südback este o sală de degustare imensă pentru a descoperi noi concepte atractive de pâine, care pot fi integrate în propria gamă, ca un punct culminant suplimentar. Un exemplu dovedit este Pain Paillasse din Elveția. Amestecul de făină dezvoltat pentru aceasta este furnizat de moara de cereale Decker Mönch din Germania. Rezultatul este o pâine aromată, crustă, cu o firimitură umedă, care durează câteva zile. Specialitatea de pâine cu rădăcină de munte produsă de Grüninger Mühlen provine și din Elveția. Și aici, procesul de fabricație care necesită mult timp, conform vechiului obicei și amestecul sofisticat de făină, garantează un gust special.
Specialistul în coacere și producătorul morii de cereale Schnitzer taie o pâine specială pentru alimente integrale organice pentru sportivi la südback. Combină cerealele locale cu Canihua, un cereale din Anzii peruvieni, bogat în fibre, fier și acizi grași polinesaturați. ? Micile boabe maronii adaugă o aromă rotunjită, de nuci și o frumoasă culoare închisă pâinii ”, spune Dipl.-Oecotrofolog Bärbel Fielitz despre pâinea de sport Schnitzer.
Mini tartele cuceresc tejghelele de panificație
Cu toată dragostea lor pentru cei inimoși, brutarii ar trebui să aibă întotdeauna noi atuuri în mâneci pentru partea dulce a afacerii lor. Prăjiturile americane de cupă cu toppingurile lor de cremă de unt decorate colorat sunt foarte la modă și, datorită aspectului lor irezistibil, sunt adevărate atracții. Dar nu tuturor clienților îi place cremă de unt. Cu toate acestea, această clientelă ar ronțăi cu bucurie un tort pitic. Sunt necesare alternative.
Vortella a dezvoltat acum o mică gustare de prăjitură pe care o puteți lăsa cu lingura. Mini-tartă este perfectă pentru plăcere la locul de muncă, pentru deplasare sau pentru consum direct în cafeneaua stand-up a brutăriei. Producția în matrițe mici, dreptunghiulare de unică folosință este practică și sigură: adăugați niște mărunțișuri, prăjiți, turnați în masă de quark sau iaurt proaspăt și coaceți gata. Fructele proaspete și o glazură de jeleu capătă un aspect strălucitor. După succesul tartei sale cu brânză, Entrup-Haselbach își extinde gama pentru a include soiuri de mere și cireșe. Testerii de tartletă competenți nu ar trebui să rateze südback-ul.
La târg, Vandemoortele va prezenta un nou cvartet de pâine prăjit și rustic, fiecare format din tipuri de aluat care sunt proiectate individual în funcție de tip. „O poziție unică în industrie”, asigură producătorul. Rolele speciale sunt coapte pe piatră de lavă și au un aspect artizanal. Datorită timpilor de livrare de urmărire mai rapidă, vârfurile neașteptate ale cererii pot fi ușor gestionate. Producătorul de panificație congelată Entrup-Haselbach a dezvoltat o variantă binevenită a gustării de pizza și are diverse baghete încercate în Stuttgart: uneori à la tarte flambée, alteori acoperit cu salam de chorizo sau giroscoape de pasăre.
22-25 octombrie 2011 în noul centru de expoziții Stuttgart de lângă aeroport