Paleo - dieta epocii de piatră dintr-o privire - TRĂIEȘTE ACASĂ

O mulțime de legume stau la baza pentru că paleo-nucile, peștele și carnea oferă proteine importante.

Dieta Paleo: Mănâncă ca oamenii din epoca de piatră

Ideea din spatele dietei Paleo (cunoscută și sub numele de „Paleo”) este să mănânce numai alimente la care organismul este adaptat genetic. Potrivit paleoanelor, acestea sunt încă alimentele preistorice, deoarece dieta din epoca de piatră a ocupat cea mai mare perioadă de timp din evoluția umană. Produsele lactate, zahărul, cerealele și leguminoasele au devenit parte a dietei noastre acum 10.000 de ani odată cu creșterea bovinelor și cultivarea arabilă. Potrivit paleoanelor, nu este suficient timp pentru ca organismul să se adapteze la aceste „noi” alimente.

Potrivit biologului evoluționist Sabine Paul de la Societatea Germană pentru Paleo-Nutriție, acest lucru poate dura zeci până la sute de mii de ani: „Între timp, mulți oameni din Europa Centrală și de Nord își păstrează toleranța la lactoză (toleranță la zahărul din lapte) chiar și după copilărie. În caz contrar, nu au existat modificări decisive până în prezent pentru a tolera alimentele evolutiv noi. Și ceea ce nu ne convine genetic ne îmbolnăvește pe termen lung. ”Consecințele posibile: un metabolism supraîncărcat, hipertensiune arterială, diabet, obezitate sau probleme cardiace. Prin urmare, dieta oamenilor din epoca de piatră este considerată a fi modelul dietei paleo.

Aceasta se află în meniul dietei epocii de piatră

În urmă cu aproximativ două milioane de ani, oamenii au vânat și colectat carne și pește, o mulțime de legume, fructe, nuci, semințe și ouă. În dieta paleo modernă, aceste alimente ar trebui să fie organice și durabile. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele de origine animală; Sigiliul organic este suficient pentru fructe și legume dacă bolul este, de asemenea, consumat. Uleiurile și grăsimile (în special ulei de nucă de cocos, avocado sau măsline) sunt sănătoase numai atunci când sunt presate la rece și sunt adesea folosite pentru rețetele paleo. Deoarece oamenii din epoca de piatră puteau mânca doar ceea ce era disponibil, dieta paleo se concentrează pe alimentele tipice de sezon.

Alimentele sezoniere precum aceste legume de vară joacă un rol important în dieta paleo.

Zaharul, cerealele, leguminoasele, produsele industriale foarte prelucrate și produsele lactate sunt eliminate din meniu în dieta paleo. În schimb, există o mulțime de înlocuitori disponibili. De exemplu, făina este înlocuită cu migdale măcinate sau făină de cocos - cu Paleo, se evită și glutenul. Mierea și siropul de arțar reprezintă zahărul și în locul laptelui de la vacă se folosește cel al migdalei sau cocosului. De asemenea, bloggerul și autorul Paleo Nico Richter recomandă: „Dacă vrei să slăbești cu Paleo, ar trebui să omiți și legumele amidon și fructele (de exemplu dovleac sau cartofi), deoarece conțin mulți carbohidrați”.

În general, nu există o dietă paleo corectă; toată lumea ar trebui să afle individual ce alimente funcționează bine. Există o mulțime de liste pe Internet care alimente sunt potrivite pentru dieta Paleo. Nico Richter oferă o imagine de ansamblu bună pe blogul său Paleo360.

Rețetă Paleo pentru ghee: să faci singur unt sănătos

Untul este un produs lactat, dar poate fi folosit și pentru paleo în cel mai scurt timp. Proteinele din lapte și zahărul sunt separate de grăsime printr-un proces de gătit, ceea ce rămâne este ghee fără lactoză (o formă de unt clarificat). Deoarece gustul delicios al untului este păstrat, ghee este foarte popular în nutriția din epoca de piatră. Cum să o faci singur:

Cantitatea dorită de unt nesărat, de ex. 500 de grame, se topește cu grijă într-o cratiță la foc mediu (nu se lasă să se rumenească). Aduceți lichidul la foc mic la foc mare, astfel încât să se formeze spumă albă. Se amestecă și se fierbe ușor la foc mic timp de aproximativ 45 de minute, până când grăsimea este limpede și galben aurie și sedimentul este maroniu. Acum turnați lichidul limpede printr-o sită (cel mai bine căptușit cu bandaje de tifon sau filtre de ceai de hârtie) în borcane de zidărie și lăsați-l să se fixeze. Ghee-ul va rămâne răcit câteva luni.

Ghee este adesea folosit ca grăsime în bucătăria paleo.

Avantajele și dezavantajele dietei paleo

Neutilizarea zahărului este un avantaj pentru organism, care poate produce glucoza necesară chiar și fără dulciuri (de exemplu prin grăsimi). În același timp, este eliminat un mare producător de grăsimi. Prin evitarea produselor finite și a grăsimilor nesănătoase în timpul dietei paleo, este promovată și scăderea în greutate.

Abandonarea cerealelor și a produselor lactate în dieta epocii de piatră este privită în mod critic. Ute Hantelmann de la sediul central pentru sfaturi nutriționale din Hamburg nu consideră că dieta paleo este cea mai bună formă de nutriție sau potrivită pentru toată lumea: „Trebuie să mănânci multe legume pentru a satisface necesarul zilnic de fibre fără cereale. Același lucru este valabil și pentru aportul de calciu: produsele lactate pot fi înlocuite doar cu o mulțime de legume verzi, nuci și ierburi. ”De exemplu, aproximativ 800 de grame de frunze de spanac ar acoperi necesarul zilnic de un gram de calciu și aproximativ un kilogram de broccoli ar acoperi necesarul zilnic de 30 de grame de fibre.

Carnea este - după legume - unul dintre elementele principale ale dietei paleo.

Consumul cel mai mare de carne din dieta paleo este, de asemenea, controversat. „Deoarece nu există studii pe termen lung, posibilele consecințe nu sunt încă cunoscute. De exemplu, efectele asupra rinichilor, care trebuie să acționeze mai mult atunci când se consumă mai multă carne ”, spune nutriționistul Hantelmann.

Criticii dietei paleo sunt, de asemenea, de părere că dieta nu se potrivește stilului de viață sedentar al oamenilor de astăzi, deoarece cerințele de energie erau semnificativ mai mari în epoca de piatră. „Dimpotrivă, acesta este încă un motiv pentru a evita alimentele cu o densitate ridicată a energiei și, în același timp, puțini nutrienți - în special produse din cereale și zahăr. Avem nevoie de alimente care să vă umple pe termen lung și care să nu determine fluctuația atât de mare a nivelului zahărului din sânge ”, spune Nico Richter. Pentru a crea un echilibru, biologul evoluționist Sabine Paul ia în considerare și alți factori pe lângă dieta corectă: „Exercițiul și regenerarea corpului, de exemplu, fac parte, de asemenea, dintr-un stil de viață sănătos Paleo.”

Costul și timpul necesar nutriției din epoca de piatră nu trebuie subestimate, dar este o chestiune de priorități. Din cauza numeroaselor restricții, dieta Paleo nu poate fi implementată o viață întreagă, potrivit nutriționistului Hantelmann, dar are și un mare avantaj: „Paleoanii sunt mult mai conștienți de ceea ce mănâncă și de ce are nevoie corpul lor. Acesta este, de asemenea, cel mai bun truc pentru a pierde în greutate. ”Cât de mult și în ce măsură este respectată dieta epocii de piatră depinde de fiecare caz în parte. „În cele din urmă, fiecare trebuie să decidă singuri ce vrea să mănânce și ce nu - pentru că și genetica individuală joacă întotdeauna un rol”, spune biologul evoluționist Paul.

Rețetă paleo: tocană de miel cu prune

Nico Richter și Michaela Schneider au dezvoltat această delicioasă rețetă Paleo - din cartea „Paleo - Putere în fiecare zi” - în concordanță cu dieta din epoca de piatră. Așa se face:

Mâncare paleo tipică: tocană de miel cu prune.

Ingrediente pentru tocană de miel cu prune (pentru 4 porții):

800 g picior de miel (dezosat)
4 morcovi
2 ceapă verde
1 mână fiecare de rozmarin proaspăt, pătrunjel și cimbru
2 catei de usturoi
3 linguri de ulei de cocos
50 ml oțet balsamic
300 ml bulion de legume
2 linguri de pastă de roșii
1 dovleac Hokkaido de dimensiuni medii
150 g prune uscate
sare si piper

Pregătirea tocană de miel cu prune:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și tăiați mielul. Se curăță morcovii și se taie felii groase, se curăță ceapa și se taie inele groase. Se spală ierburile, se agită uscat și se toacă mărunt. Se prăjește mielul într-o oală prăjită sau cuptor cu 2 linguri de ulei de cocos pe toate părțile timp de aproximativ 5 minute. Scoateți și lăsați acoperit până îl folosiți din nou. Călește ceapa, morcovii și usturoiul presat în prăjitor cu uleiul de cocos rămas timp de aproximativ 2 minute. Apoi degajează cu oțetul. Adăugați bulionul de legume și pasta de roșii și aduceți la fierbere scurt. Introduceți mielul prăjit și ierburile, puneți un capac și gătiți acoperit în cuptor timp de aproximativ 1 oră. Între timp, spălați dovleacul (nu îl curățați), tăiați-l în două, scoateți semințele și tăiați carnea de dovleac în cuburi. Înjumătățiți prunele. Când tocană este gata, adăugați cuburile de dovleac și prunele uscate, condimentați cu sare și piper și fierbeți încă 20 de minute.

Valoare nutrițională pe porție: 507 kcal

Cărți recomandate: rețete și sfaturi paleo

În „Paleo - Power Every Day”, Nico Richter și Michaela Schneider au reunit 120 de rețete Paleo combinabile. Deosebit de practic: ideile tale pentru cutia de prânz. Există, de asemenea, o mulțime de sfaturi pentru un stil de viață paleo sănătos.

Publicat de Christian Verlag
Preț: aproximativ 25 euro
www.verlagshaus24.de

„Paleo Diet for Beginners” arată cu rețete pentru ouă prăjite cu slănină, șnițel de curcan cu crustă de cocos și flan de spanac sau caise cu vanilie, cum vă puteți bucura de slăbit. Elisabeth Lange oferă sfaturi despre gătit în avans și îngheț, astfel încât nutriția din epoca de piatră să poată fi pusă în aplicare și în viața de zi cu zi modernă.