Panele de curățare a tigailor în mod corespunzător - se potrivește pentru distracție
De data aceasta, bucătarul de trei stele Christian Jürgens dezvăluie ce nu ar trebui să facem absolut tigaiei noastre de acasă și care este grăsimea de prăjit cea mai bună pentru ce fel de mâncare.
În bucătăria profesională existau tigăi din fontă. „Entremetierul” - responsabil cu garniturile din brigada de bucătărie - avea doar o tigaie pentru vasele cu ouă. A fost prețuită, îngrijită și apărată cu viața. Pentru că: Dacă a fost abuzat o singură dată pentru altceva, nu a mai „fugit”. Apoi ouăle s-au blocat, tigaia a fost „stricată”.
Curățați corect tava!
În zilele noastre, entremetierul se poate relaxa. Între timp, facem aproape tot în bucătăriile profesionale cu tigăi antiaderente. Noile acoperiri sunt de o calitate atât de înaltă încât se poate obține o aromă excelentă prăjită și o crustă bună în aceste tigăi. Și bineînțeles că nu arde nimic! Dar trebuie să fie îngrijiți.
Asta înseamnă: nu puneți niciodată tigaia în mașina de spălat vase, deoarece detergentul și temperatura ridicată deteriorează stratul de acoperire!
Mai bine să curățați cu un burete moale, motto: Înmuierea este mai bună decât spălarea. Nu vă lustruiți mașina cu un burete ... Și: nu circulați niciodată cu obiecte ascuțite sau dure în tigaie! Acest lucru se aplică, desigur, la cuțite sau furci. Dar chiar și o lingură de metal poate provoca daune.
Grăsimea aparține întotdeauna în tigaie
Grăsimea ideală pentru prăjire este grăsimea de nucă de cocos de înaltă calitate (din magazinul de produse naturiste sau din magazinele naturiste), sau alternativ uleiul organic de rapiță. Important: Încălziți întotdeauna tigaia cu grăsime și nu lăsați grăsimea să ardă. Eu folosesc unt doar pentru preparatele din ouă, iar șnițelul funcționează cel mai bine în untul limpezit!
Christian Juergens
Premii: Cu trei stele Michelin fabuloase, în vârstă de 45 de ani este unul dintre cei aproximativ o sută de bucătari din întreaga lume din această clasă de top.
Stațiile sale: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens a gătit pentru Jörg Müller și Eckart Witzigmann. Din 2008 în restaurantul Überfahrt de la Althoff Seehotel din Rottach-Egern.