Panettone calorii și rețetă

Panettone este o prăjitură de drojdie aromată, în formă de cupolă, din Milano, care este similară cu cea de Crăciun. Se coace în mod tradițional și se consumă în toată Italia de Crăciun, dar și de Revelion și de Paște. Tortul cu fructe se bucură, de asemenea, de o popularitate din ce în ce mai mare în Germania. Cu rețeta noastră puteți coace cu ușurință panettone. Produsele de patiserie sunt o plăcere în fiecare anotimp!

Originea panettonei

Există numeroase povești despre cum a apărut panettone. Potrivit unuia, rețeta vine de la un ucenic brutar pe nume Antonio, care a vrut să-și impresioneze iubita cu o pâine dulce făcută din unt, ouă, făină, lapte, stafide și fructe confiate. „Panoul de Toni” a devenit în curând faimos în toată Milano.

Panettone: calorii și informații nutriționale

100 de grame de panettone conțin aproximativ 330 kiloalorii (kcal) și conțin în jur de zece până la 20 de grame de grăsimi, 60 de grame de carbohidrați și șapte grame de proteine.

Desigur, această specialitate italiană de prăjitură nu face parte din dieta cu conținut scăzut de calorii, dar comparativ cu alte delicii dulci de Crăciun, echilibrul caloric al panettonei este destul de impresionant. De exemplu, 100 de grame de flori de Crăciun conțin în jur de 50 de kilocalorii în plus, iar cornurile de vanilie, cu 500 de kilocalorii la 100 de grame, sunt o bombă cu calorii și mai mare. Din când în când, gustări plăcute pot fi, de asemenea, permise o dată.

Pregătire tradițională

Producția tradițională de panettone durează de obicei câteva zile. Conform rețetei originale, se face cu aluat de grâu și se îmbogățește cu fructe uscate și fermentate. Deoarece aluatul nu este complet copt, tortul rămâne frumos, umed și aerisit.

În zilele noastre, în locul ingredientelor originale, se utilizează în principal drojdie de brutar și fructe confiate, cum ar fi coaja de portocală și coaja de lămâie.

Asigurați-vă singuri panettone: o rețetă delicioasă

În prezent, panettonii sunt produși în principal în industrie și sunt oferiți în toate variantele posibile - fie cu ciocolată, ca variantă consistentă sau sub formă de brioșă.

Dar nu există nimic ca un panettone de casă. Deși pregătirea sa pune fiecare mic brutar pe un mic test de răbdare. Dar cu această rețetă de panettone sunteți garantat că veți reuși!

Ingrediente pentru opt porții:

250 ml lapte
100 g unt
500 g făină (tip 405)
30 g drojdie
100 g zahăr
1 ou
2 galbenusuri de ou
1 vârf de sare
40 g fiecare de coajă de portocală și coajă de lămâie
80 g stafide
niște unt pentru tigaie și pentru periat

Pregătirea unui panettone

Încălziți laptele și untul într-o cratiță, astfel încât untul să se topească. Cernem făina într-un castron și amestecăm-o cu zahărul și un vârf de sare. Faceți o fântână la mijloc și sfărâmați drojdia în ea. Acum turnați încet amestecul de lapte-unt și adăugați două gălbenușuri și oul întreg.

Acum amestecați ingredientele cu cârligul pentru aluat al mixerului pentru a forma un aluat neted. Acoperiți aluatul de drojdie, de exemplu cu folie alimentară sau un prosop de bucătărie, și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de cel puțin 30 de minute, până când a dublat aproximativ volumul.

Apoi frământați din nou aluatul și amestecați coaja de lămâie, coaja de portocală și stafidele. În funcție de preferințe, puteți înlocui fructele confiate cu migdale, fistic sau bucăți de ciocolată și condimentați aluatul cu coaja rasă de lămâie sau portocală netratată.

Modelați aluatul într-o minge pe o suprafață de lucru cu făină și puneți-l într-o tigaie de panettone bine unsă. Dacă nu aveți la îndemână o matriță specială, puteți utiliza o tigaie obișnuită cu arc sau un ghiveci de lut captusit cu hârtie de copt. Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească din nou într-un loc cald timp de cel puțin 30 de minute.

Coaceți și serviți panettone

Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade căldură sus și jos.

Tăiați ușor suprafața aluatului transversal și periați-l cu puțin unt lichid. Coaceți tortul cu fructe la 180 de grade pe al doilea raft din partea de jos timp de aproximativ 60 de minute. Pentru a proteja suprafața tortului de arsuri, îl puteți acoperi cu folie de aluminiu după două treimi din timpul de coacere.

Lăsați panettonul să se răcească bine înainte de al scoate din matriță. Puteți tăia panettone în felii verticale pentru servire. În mod tradițional, se servesc cu el băuturi calde dulci sau un vin dulce.

Actualizat: 25.09.2018 - Autor: Olga Rollmann