Papilele noastre gustative se pot schimba
Publicat pe 25 ianuarie 2016, actualizat ultima dată pe 28 noiembrie 2018
Mai puțină sare, zahăr și produse de origine animală, mai multă naturalețe, mâncare gătită în casă și „mâncare curată” - aceste cuvinte cheie au fost auzite din ce în ce mai recent. Cu toate acestea, un lucru este sigur: atunci când treceți la o dietă mai sănătoasă, gustul nu trebuie neglijat. Dar cum vă asigurați acest lucru atunci când deviza este „săracă în sare”, „săracă în grăsimi” sau „mai puține produse de origine animală”?
Știri din știință
Rezultatele cercetării gustative oferă motivație: dacă reduceți mâncarea rapidă și produsele de origine animală nesănătoase pe o perioadă de câteva săptămâni, papilele gustative încep să se adapteze și să arate o dorință mai mică pentru ele. În cazul alimentelor grase, se presupune că putem gusta nu numai dulce, acru, amar, umami și sărat, ci și „gras”, prin care limba reacționează mai mult sau mai puțin sensibil la ele. Această sensibilitate poate avea legătură cu cantitatea consumată: Participanții la un studiu care au avut dificultăți în recunoașterea nivelurilor scăzute de grăsimi din alimente au consumat mai multe alimente grase - în special mai multă carne și produse lactate - decât persoanele care ar putea gusta aceste grăsimi. Un studiu de urmărire a confirmat această adaptare treptată a papilelor gustative în funcție de cantitatea consumată în câteva săptămâni.
Un alt exemplu este sarea: persoanelor care urmează o dietă săracă în sare le-a plăcut din ce în ce mai mult gustul supelor cu conținut scăzut de sare și, dimpotrivă, supele sărate mai puțin. Cât de repede gustul se obișnuiește cu mai puțină sau deloc adăugată sare, unii angajați ai Fundației Albert Schweitzer au încercat cu succes într-un mic auto-experiment în ultimele săptămâni: am fost surprinși de cât de repede nu puteți „să adăugați sare” sau complet Mâncărurile fără sare sensibilizează simțul gustului, iar sarea lipsește din ce în ce mai puțin.
Ajutor la comutare
Profitați de aceste cunoștințe atunci când începeți o dietă (mai) bazată pe plante și mai sănătoasă, adăugând treptat mai multe alimente vegane și mai puține animale la meniul zilnic. Dacă doriți, puteți utiliza, de asemenea, trecerea la o dietă (mai mult) vegetală pentru a mânca și mai sănătos: după un timp vă obișnuiți cu gustul mai puțin sărat, mai puțin gras sau mai puțin dulce al ingredientelor și felurilor de mâncare noi.
Desigur, este diferit dacă nu-ți place deloc ceva - atunci bineînțeles că nu ar trebui să te forțezi. Știați, de exemplu, că copiii între zece și cincisprezece au nevoie de contact cu mâncarea înainte de a decide dacă le place? Cu puțină experimentare și răbdare, veți descoperi rapid unul sau celălalt fel de mâncare vegetariană nouă. Pentru a încerca, vă recomandăm să aruncați o privire la colecția noastră de rețete în continuă creștere, unde veți găsi, de asemenea, multe idei de rețete sănătoase - în adevăratul sens al cuvântului, ceva pentru fiecare gust.
Acest articol se bazează de ex. T. pe un articol și videoclip englezesc de Dr. Michael Greger de la nutritionfacts.org.
Imagine: Salt de kamboompics/CC0