Pară de piatră ca gem, fructele sunt otrăvitoare

Spre deosebire de ceea ce sugerează numele său, pera de stâncă (bot. Amelanchier) are cel mult o anumită relație îndepărtată în comun cu pera, deoarece ambele aparțin familiei fructelor de pomi (bot. Pyrinae) din familia trandafirilor (Rosaceae). Contrar credinței populare, fructele de fructe de pădure nu sunt otrăvitoare și pot fi transformate în tot felul de delicatese, cum ar fi gemul.

Superaliment

Ai auzit vreodată de fructe de padure Saskatoon? Aceste fructe sunt cultivate pe scară largă în Canada și utilizate în toate felurile de mâncăruri dulci și sărate - inclusiv pemmicanul „mâncare națională” canadiană hrănitoare, un amestec de carne uscată, fructe de pădure uscate și grăsimi. Acestea sunt fructele perei de stâncă cu frunze de arin (bot. Amelanchier alnifolia), care sunt acum oferite în această țară sub denumirea de „superaliment”.

Specii native Amelanchier

În loc de fructe de padure uscate, importate, puteți cădea cu ușurință pe fructele sălbatice proaspete din grădina dvs. sau din natură, deoarece speciile înrudite ale acestei pere de stâncă (de exemplu, pere de piatră obișnuite, bot. Amelanchier ovalis sau pere de stâncă de cupru, bot. Amelanchier lamarckii) sunt larg răspândită printre noi.

Tufișurile sau copacii mici, înalte de până la trei metri, atârnă în iunie și iulie plini de fructe de pădure mari, de până la un centimetru. Datorită culorii lor, acestea sunt adesea considerate otrăvitoare, dar sunt comestibile și pot fi ușor prelucrate în gem, jeleuri sau lichioruri.

Fructe sălbatice aproape uitate

De fapt, fructul, care are un gust ușor care amintește de marțipan, a fost apreciat ca un fruct sălbatic sănătos de sute de ani, deoarece nume populare precum „Korinthenbaum” din nordul Germaniei încă mărturisesc astăzi. În vremurile străvechi, oamenii uscau fructele de boabe coapte și le foloseau în loc de stafide. Cu toate acestea, în timpurile moderne, utilizarea sa ca fruct sălbatic a fost oarecum uitată.

Pera de stâncă este otrăvitoare?

Astăzi, cei mai mulți oameni cunosc doar pera de stâncă ca un arbust destul de ornamental pentru grădină, dar nu știu că fructele albastre-negre când sunt coapte nu sunt direct otrăvitoare. Doar semințele conținute în pulpă conțin cantități mici de așa-numitele glicozide cianogene, care, atunci când sunt eliberate, pot reacționa pentru a forma cianură de hidrogen - acest lucru se întâmplă numai atunci când semințele sunt mestecate. Dacă pur și simplu le înghiți, corpul tău le va excreta nedigerate împreună cu toxinele.

Cantitatea de cianură de hidrogen conținută corespunde aproximativ cu cea a semințelor de mere (da, acestea sunt, de asemenea, practic otrăvitoare!) Și este complet distrusă prin fierbere. Dacă, pe de altă parte, mâncați fructele crude, problemele digestive pot apărea numai cu cantități mai mari de aproximativ 250 de grame. Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați la simptome de otrăvire.

ingrediente

Dimpotrivă, pentru că - atunci când sunt consumate cu măsură - pere de rocă conțin o gamă întreagă de ingrediente sănătoase care fac parte dintr-o dietă echilibrată. Pe lângă vitamine și minerale, fructele coapte furnizează și substanțe vegetale secundare, care includ taninuri și flavonoide.

Cele mai importante ingrediente ale perei dintr-o privire

Vitamine: Vitamina C, importantă pentru sistemul imunitar
Minerale: Magneziu, calciu, potasiu, zinc, bogat în fier, important pentru sânge, nervi și mușchi
Flavonoide: importante pentru sănătatea inimii, menține vasele de sânge suple
Taninurile: asigură gustul ușor amar, combate inflamațiile din organism
Fibre dietetice: pectina, în special, vă umple fără a adăuga calorii

Sfat: Perele de piatră nu sunt doar pline de ingrediente sănătoase, ci și sărace în calorii și, prin urmare, sunt potrivite pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. 100 de grame de fructe coapte conțin doar aproximativ 85 de kilocalorii.

Adunarea și recoltarea

Doar fructele coapte sunt folosite în bucătărie. Ele pot fi colectate între iunie și iulie, cu laboriosul proces de a le alege manual. De altfel, perele mici de piatră arată ca fructe de pădure, dar de fapt sunt fructe de mere - asemănătoare cu boabele de aronia. Pentru a face gem din el, trebuie să alegeți o vreme - și, mai presus de toate, să fiți rapid, deoarece fructul este, de asemenea, foarte popular în lumea păsărilor.

Notă: tufișurile de pere cu fructe coapte sunt rapid jefuite, motiv pentru care unii consilieri în grădinărit recomandă plase de protecție a păsărilor. Cu toate acestea, acest lucru nu este recomandabil, deoarece în fiecare an numeroase păsări cântătoare sunt prinse în plasa fină și mor mizerabil.

Puteți recunoaște fructele perei după aceste caracteristici:

arată destul de asemănător ca mărime, formă și culoare cu afinele
măsoară aproximativ un centimetru în diametru
când sunt coapte, roșu-violet până la albastru-negru, în funcție de specie
Carnea este vizibil mai ușoară
patru până la zece semințe mici, rotunjite în interior

prelucrare

De regulă, pere de piatră nu sunt consumate crude, ci procesate în moduri diferite. Motivul pentru aceasta nu este doar conservarea boabelor rapid perisabile, ci și faptul că cianura de hidrogen conținută în acesta este inofensivă prin fierbere și alte încălziri. Puteți folosi pere de rocă:

bucătar
presă în suc (și apoi procesează în jeleu)
Înmuiere (de exemplu, în alcool)
uscat
Îngheţa

Pere stâncoase uscate

Pere de stâncă uscate au un gust similar stafidelor și sunt folosite ca atare. De asemenea, puteți prepara un ceai delicios din fructe de pădure turnând 150 de mililitri de apă fierbinte (dar nu mai fierbe!) Apă peste o linguriță din aceasta. Uscați fructele culese, spălate și bine uscate fie într-un deshidratator automat, fie în cuptor, după cum urmează:

Preîncălziți cuptorul la maximum 70 ° C
Întindeți perele de piatră pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt
Pune tava la cuptor
Închideți ușa, fixați lingura de lemn între ușă și cuptor
Gapul trebuie să asigure eliminarea umezelii
Lăsați fructele să se usuce câteva ore
Sunt "uscate ruginite" când ați terminat

Apoi lăsați fructele să se răcească și puneți-le într-un recipient bine sigilat.

Îngheață pere de piatră

Dacă ați recoltat prea mult din fructe și nu aveți timp să faceți gem din el, îl puteți congela pur și simplu. Alegeți și spălați fructele, apoi uscați-le bine și puneți-le într-un sac congelator sau într-un recipient adecvat, bine sigilat. Boabele nu se lipesc unele de altele atunci când sunt înghețate și - dacă nu sunt prea coapte - nu devin stufoase atunci când sunt dezghețate.

Rețetă: gem de pere

Procesați pere de piatră singure sau împreună cu alte fructe de sezon pentru a face gem, jeleu sau lichior. Boabele sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru compot sau ca topping pentru prăjituri. Solo au gust puțin aromat, dar completează alte fructe precum coacăze, căpșuni, cireșe, zmeură sau rubarbă în ceea ce privește gustul. Deoarece pere de rocă conțin, de asemenea, multă pectină, puteți reduce puțin conținutul de zahăr - gemul va rămâne ferm. De exemplu, această rețetă s-a dovedit:

600 de grame de pere de rocă
400 de grame de fructe de sezon
500 de grame de zahăr conservant (1: 2)

Sortați fructele, spălați-le, dacă este necesar, pietrițați-le și tăiați-le. Gatiti conform instructiunilor de pe ambalajul de zahar si conservati si turnati in borcane curate, fierte sau borcane cu suruburi, inca fierbinte si inchideti bine.