Paraziți în carne crudă

Acești paraziți se găsesc în carnea crudă

02/06/2012, 17:49 | akl

Tenia de vită se poate ascunde într-o friptură sângeroasă. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Mettbrötchen, tartar sau friptură cu cripă engleză - specialitățile cu carne crudă sunt populare. Deși carnea este verificată înainte de a fi pusă în vânzare, nu poate fi exclus ca paraziții să fie trecuți cu vederea. Ce ar trebui să știți despre paraziți.

Mai multe despre carne

Mâncat sănătos: Zece întrebări despre carne
Sfaturi pentru consumatori: Cât timp pot fi păstrate alimentele congelate?
Test de carne
Șapte sfaturi: Acest lucru menține mâncarea fără căldură în germeni
Nu numai culoarea este decisivă: Astfel recunoști carnea bună atunci când faci cumpărături
Alimente: Cât de repede se strică carnea?

Ce sunt paraziții?

Paraziții sunt organisme care se hrănesc cu o altă ființă vie numită gazdă. Paraziții pot deteriora organele gazdei, îl pot priva de substanțe nutritive importante și pot transmite boli. Totuși, de regulă, parazitul nu își ucide gazda, deoarece are nevoie de el pentru a trăi.

Trichineloza de Mett

Trichinella sunt viermi rotunzi de aproximativ un milimetru. Se așează în membrana mucoasă intestinală a gazdei și se găsesc în mușchii mamiferelor, păsărilor și reptilelor. Transmiterea către oameni are loc exclusiv prin consumul de carne de porc crudă. Acestea includ cârnați crude, șuncă sau carne tocată. Dar viermii pot fi găsiți și în joc. La debutul bolii există adesea slăbiciune, senzație puternică de sete, dureri abdominale, greață, vărsături și diaree și, uneori, sângerări sub unghii.

Umflarea feței cauzată de trichinella

Mai târziu pot apărea febră, dureri musculare, dificultăți de respirație, tulburări vizuale și umflarea feței. Larvele pătrund în mușchii cu un aport bun de sânge, cum ar fi brațul superior, mușchii și mușchii gâtului, distrug fibrele musculare și continuă să se dezvolte acolo. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), între 2001 și 2010 s-au cunoscut în medie șase cazuri pe an. Dar cum te poți proteja? Congelarea cărnii la minus 20 de grade sau gătirea la 65 de grade va ucide trichinella.

Toxoplasmele pot supraviețui mult timp

Toxoplasmoza este una dintre cele mai frecvente infecții cu paraziți la nivel mondial. Potrivit BfR, aproximativ o treime din toate persoanele au intrat în contact cu agentul patogen. Toxoplasmele sunt celule unicelulare și apar la mamifere, dar și la păsări. Gazda finală naturală este pisica, ceea ce înseamnă că toxoplasmoza poate fi transmisă și prin fecalele pisicii. După înmulțirea în intestin, ouăle parazite sunt excretate în fecale și răspândite prin mediu prin ploaie și vânt. Potrivit BfR, pot supraviețui până la 18 luni în sol umed. Oamenii se infectează prin carne crudă de la porci, oi, capre și vânat, dar și prin fructe și legume nespălate.

Toxoplasmoza este periculoasă în timpul sarcinii

La persoanele sănătoase, o infecție se desfășoară de obicei fără simptome, doar că uneori cei afectați au o ușoară febră. Toxoplasmoza este periculoasă pentru femeile însărcinate, deoarece dezvoltarea copilului nenăscut este perturbată. Pot apărea dizabilități psihice și fizice până la avort spontan inclusiv. Prin urmare, femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce carne crudă, să nu curețe cutii de gunoi sau să facă grădinărit. În fiecare an sunt raportate aproximativ 20 de infecții la femeile gravide, numărul cazurilor nedeclarate fiind mare, potrivit BfR.

Sarcosporidia în carne de vită crudă

Sarcosporidiile sunt organisme microscopice unicelulare și pot fi transmise oamenilor prin consumul de carne de vită crudă și carne de porc, dar și prin mezeluri crude, cum ar fi salam uscat la aer, șuncă, cârnați, cârnați de ceai și cervelatwurst. BfR recomandă prepararea sau congelarea produselor din carne sau congelarea lor timp de cel puțin trei zile la minus 20 de grade. Cazurile de boală sunt rare și nu există nici o obligație de raportare. Infecțiile slabe sunt simptomatice. După consumul de carne puternic infectată, greața, vărsăturile, durerile abdominale, problemele circulatorii și diareea pot apărea șase până la douăsprezece ore mai târziu, potrivit BfR. Simptomele pot dura o zi sau două. Paraziții sunt excretați în scaun.

Viermele de carne pot crește până la zece metri lungime

Tenia de vită este cea mai frecventă tenie din țara noastră. Se estimează că există în jur de 40 până la 60 de milioane de transportatori de tenii în întreaga lume. În Germania, aproximativ 1,2% din populație este afectată. Tenia de vită poate avea o lungime de până la zece metri. Cu cele patru ventuze pe cap, se atașează de intestinele gazdei sale. Tenia de vită este alcătuită din membri individuali. Membrele respinse, mature - aproximativ 400 pe lună - sunt excretate prin intestinul uman. Fiecare legătură conține aproximativ 100.000 de ouă, potrivit Institutului Federal pentru Protecția Sănătății Consumatorilor și Medicină Veterinară (BgVV). Oamenii se pot infecta consumând carne crudă, cum ar fi tartara sau carne de vită maghiară, cum ar fi friptura.

Cu tenia de vită, adesea nu există simptome vizibile

Lucrul dificil este că persoana afectată nu prezintă adesea simptome. Pot apărea simptome individuale precum mâncărime în regiunea anală, „săpat în abdomen” în regiunea ombilicală, greață, vărsături și diaree. Oboseala, durerile de cap și pierderea în greutate sunt, de asemenea, incluse. Principalele indicii ale teniei de vită sunt membrele în mișcare din scaun. Potrivit BgVV, acestea au doisprezece până la 20 de milimetri lungime și patru până la șapte milimetri lățime. Apoi, trebuie consultat un medic cât mai curând posibil, care de obicei prescrie ingredientul activ niclosamidă. Pe lângă viermele de ten, există și viermele de porc. Cu toate acestea, este destul de rar în Europa - cursul și terapia sunt similare.

Așa ucizi paraziții

Chiar dacă infestarea cu paraziți este destul de rară, ea apare totuși. Consumatorii ar trebui să respecte câteva reguli simple pentru a se proteja. În general, sunteți în siguranță dacă gătiți carnea câteva minute la peste 70 de grade. Cu toate acestea, încălzirea în cuptorul cu microunde nu este potrivită, conform BfR.

Pentru a ucide toxoplasma, carnea trebuie congelată cel puțin opt ore la minus 20 de grade. Deoarece se găsesc și tulpini rezistente la îngheț, femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce carne crudă. BgVV recomandă ca și carnea teniei de vită să fie congelată la minus 20 de grade. Potrivit BfR, congelarea cărnii și-a dovedit valoarea cu trichinella. În cazul sarcosporidiei, BfR recomandă înghețarea cărnii timp de cel puțin trei zile la minus 20 de grade.

Cele mai comune trei exemple:Viermi în intestine și scaun - Diferite tipuri de viermi
Parazit în organism:Identificarea și tratarea teniilor

Deci, dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să congelați întotdeauna carnea timp de câteva zile la minus 20 de grade și abia apoi să o mâncați.