Parfait de semințe de dovleac - Madame Cuisine
Pe 19 octombrie 2014 de Sonja 3 comentarii
Anul se apropie de sfârșit și este timpul să ne gândim la Crăciun. De fapt, am deja câteva cadouri - Ura! Plin de anticipare și poftă de acțiune, am vrut să organizez o masă într-un restaurant modern din München pentru petrecerea noastră de Crăciun de astăzi. Am fost mândru că am avut grijă de el atât de devreme anul acesta. Gândi! Este 21 octombrie și toate vinerile din noiembrie și decembrie erau deja complet rezervate! Asta mi-a făcut puțin mai puțin anticipația, dar mulțumesc Domnului că săptămâna are și alte zile în afară de vineri, așa că acum putem trece pur și simplu la o altă zi. Totuși, totul m-a făcut să mă gândesc. Sezonul festiv este chiar după colț și nu poate strica să te gândești la un meniu festiv.
Ștefan de la Kitchen Atlas Blog a avut și el această idee, motiv pentru care a cerut o paradă pe blog pe tema „Meniuri festive”. Există desigur multe rețete pentru aceasta - de la friptura de duminică la curcanul de Ziua Recunoștinței până la gâscă de Crăciun. Totuși, când am auzit acest subiect, m-am gândit imediat la un desert pe care l-am încercat pentru prima dată acum vreo 2 ani. Provine din cartea de bucate a lui Nicole Stich „Zile delicioase” și mi-aș dori să fi creat eu însăși această rețetă. Nicole Stich îl numește „semifreddo cu semințe de dovleac fragile”, pentru mine se numește pur și simplu „parfait de semințe de dovleac”. Indiferent cum îl numiți, acest produs semicongelat din semințe de dovleac confiate și sfărâmate în combinație cu ulei de semințe de dovleac, zahăr brun, smântână și un strop de coniac este gloria încununătoare a oricărui meniu festiv (pre).
Ingrediente pentru 4 forme mici de desert cu o capacitate de aproximativ 100 ml fiecare:
- 60g semințe de dovleac
- 40g zahăr alb
- 4 galbenusuri de ou
- 50g zahăr brun din trestie
- 1 lingură coniac
- 2 linguri de ulei din semințe de dovleac
- 200g frisca
Pentru semințe de dovleac fragile
- Mai întâi, frigeți semințele de dovleac într-o tigaie acoperită, fără grăsime, până se rumenesc ușor și încep să crape. Scoateți semințele de dovleac din tigaie și lăsați-le să se răcească.
- În aceeași tigaie, topiți zahărul alb fără a amesteca. De îndată ce zahărul este lichid și începe să se rumenească, amestecați semințele de dovleac. Se întinde imediat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se lasă să se întărească.
- Acum puneți o a doua hârtie de copt deasupra și rotiți-o viguros peste el cu sucitorul până când semințele de dovleac s-au sfărâmat într-o fragilitate fină.
Pentru perfectul din semințe de dovleac
- Puneți gălbenușurile de zahăr cu zahărul din trestie, coniacul și uleiul din semințe de dovleac într-un castron metalic și bateți crem cu un tel peste baia de apă fierbinte. Durează câteva minute și necesită o anumită perseverență.
- Când amestecul este frumos și cremos, puneți imediat vasul în apă rece ca gheața și continuați să amestecați puternic până când amestecul devine încet.
- Se amestecă 50g din semințe de dovleac sfărâmate fragile. Bateți smântâna până când este rigidă și împingeți-o treptat cu grijă în crema fragilă.
- Se toarnă amestecul în matrițele de desert și se introduce în congelator cel puțin 4 ore. Lăsați perfectul de semințe de dovleac să se dezghețe puțin înainte de servire, apoi dați-l pe o farfurie și presărați cu restul de fragil.
Dacă nu aveți forme mici de desert acasă sau oricum doriți să pregătiți o cantitate mai mare din acest desert irezistibil, pur și simplu luați de două ori cantitatea de ingrediente și umpleți amestecul într-o formă de cutie de tort tapetată cu folie alimentară. Parfaitul este apoi pur și simplu tăiat în felii pentru servire.