Parfait de smântână cu rețetă de salată de roșii și căpșuni
de la LVBM
ingrediente
Pregătiți crema
Înmuiați 8 foi și 2 foi de gelatină separat în două boluri cu apă rece. Se amestecă smântâna și zeama, se condimentează cu sare și chimen. Scoateți 8 foi de gelatină din apă, lăsați-le să se topească picurând ude într-o cratiță mică, amestecați amestecul de smântână, lăsați-l să fie călduț. Tăiați marginile manșoanelor pentru documente. Rulați o bucată din manșonul documentului de pe marginea scurtă și fixați-l cu inele de cauciuc. Sigilați o parte cu folie alimentară, lăsați cealaltă parte deschisă. Se pune în borcane, se toarnă smântâna în dulapurile pregătite, apoi se răcește vertical în frigider timp de cel puțin 4 ore.
Strângeți piureul
Spălați țelina și spanacul, smulgeți frunzele de țelină, scoateți tulpinile groase din spanac, gătiți jumătate din frunzele de țelină cu spanacul în apă cu sare timp de 1 minut, stingeți și scurgeți. Tăiați tulpinile de țelină în felii, nu acoperiți cu apă într-o cratiță și gătiți acoperite timp de aproximativ 10 minute până când se înmoaie, ușor sărată. Se amestecă țelina cu spanacul și frunzele de țelină și apa de gătit. Strângeți ferm piureul într-o sită, măsurați 300 ml de lichid, amestecați cu iotă, sare și încălziți la 85 ° C. Strângeți 2 foi de gelatină și lăsați-le să se topească în amestecul fierbinte, scoateți-le de pe foc. Clătiți două forme plane dreptunghiulare (aproximativ A4) cu apă rece, acoperiți cu folie alimentară cât mai fără riduri, completați piureul de țelină cu înălțimea de 2 mm și lăsați să se solidifice în frigider.
Căpșuni și roșii
Spălați roșiile cherry și căpșuni, amestecați 150 g roșii și 100 g căpșuni și strecurați-le printr-o sită, condimentați cu ulei de nucă, sare și piper. Tăiați fructele rămase în pene înguste. Prajiti slanina pancetta la foc mediu pana crocanta, intoarceti, adaugati nucile, terminati prajirea. Scurgeți slănina și nucile pe hârtia de bucătărie, săriți ușor nucile și tocați aproximativ.
Garnitură
Desfășurați perfectul de smântână pe rând și rotiți-l cu grijă pe ceaiul de țelină. Înfășurați jeleul în jurul parfaitului cu folia. Înmuiați un cuțit ascuțit în apă fierbinte, tăiați rulourile în bucăți de aproximativ 4 cm lungime și așezați-le pe farfurii, îndepărtați folia alimentară și garnisiți cu salată de roșii de căpșuni, frunze de țelină, nuci și pancetta.
Evaluare pe porție:
330 kilocalorii, 1376 kilojuli, proteine 7,0 g, grăsimi 30 g, carbohidrați 8 g, fibre totale 3 g.
Sursă/fotografie: LVBM sau Asociația de Stat a industriei lactate bavareze