Parfit de top din molid tirolez și tartleturi de oală cu sos de afine - lumi de mâncare - gătit
Parfit de top din molid tirolez și tartule de oală cu sos de afine
În mijlocul naturii idilice, înconjurat de un lanț montan impresionant, se află Hotelul Alpbacherhof Nature and SPA. Satul Alpbach izbucnește de farmec și, în lunile calde de vară, izbucnește și de flori, iar opțiunile culinare de aici sunt adaptate și sezonului.
La temperaturile actuale de vară, casa recomandă o creație răcoritoare de desert de către bucătarul de patiserie de la Alpbacherhof **** s Peter Schwarzenauer: parfait de top din molid tirolez și plăcinte cu sos de afine.
Desertul aduce un omagiu Alpbachtalului. Baza de mâncare semicongelată, rafinată cu miere regională de top din molid tirolez, colectată de albinele din zona înconjurătoare, este băutura răcoritoare pe care o râvnește într-o zi caldă de vară în Tirol. Parfaitul aerisit este ca un nor pe care îl poți lăsa să se topească pe limbă sub cerul fără nori. Tarta de oală ca desert tradițional austriac este, desigur, un element culinar important în această creație și reprezintă deserturile din întreaga țară. Așchiile de alune, pe de altă parte, sunt mai specifice și reprezintă vârfurile accidentate din Munții Rofan, o completare perfectă a perfectului blând și a tartului de oală. Boabele proaspete și, desigur, sosul de afine, complet în culorile florilor celui mai frumos sat din Austria, oferă accente colorate.
Pentru a putea experimenta și o bucată din tradiția desertului Alpbach acasă, bucătarul Peter Schwarzenauer dezvăluie rețeta perfectului de top din molid tirolez și tartletele cu sos de afine:
Rețetă: Parfit de top din molid tirolez și tartule de caserolă cu sos de afine
Parfit de top din molid - ingrediente
3 galbenusuri de ou
1 ou
130g miere de top molid
500g smântână
pregătire
Bateți gălbenușurile, oul și mierea pe aburi până se încălzesc, apoi amestecați la rece. Puneți frisca, turnați în forme și congelați.
Mierea de top de molid - Ingrediente și preparare
½ măsură plină de lăstari tineri de molid (doar vârfurile), ½ l apă, 1 felie de lămâie, cuișoare.
Aduceți totul la fierbere o dată, lăsați-l să se absoarbă timp de aproximativ 20 de minute, strecurați, adăugați ½ kg zahăr și fierbeți până când mierea este groasă.
Tarta de oală - ingredientele
60g cașcaval
10g amidon
10g zahăr
zahăr vanilat
2 gălbenușuri
2 albușuri (zăpadă)
kl. vârf de cuțit de sare
pregătire
Se amestecă brânza de caș, amidonul, zahărul și gălbenușurile până se spumează, se adaugă albușurile, se umple amestecul în forme și se coace la cuptor la 170 ° C timp de aproximativ 10 minute. .
Sos de afine
Fierbeți afinele (congelate sau proaspete) cu puțin zahăr la foc mic până când sosul are o consistență cremoasă. Sosul poate fi rafinat cu o picătură de prosecco, dacă doriți.
Aranjați totul împreună și serviți în zilele calde de vară.