Pariez că nu mănânci sushi corect
Gábor Schreiner, bucătarul de vârf al lui Nobu, vorbește într-un interviu cu KURIER despre cele mai frecvente șase greșeli atunci când mănâncă sushi.
Un prânz ușor la prânz, o mușcătură rapidă între mese sau o cină care nu împovără stomacul - sushi s-a impus acum ca o masă populară în rândul central-europenilor. Dar sushi-ul perfect ar trebui, de asemenea, consumat corect și aici tradiția alimentară japoneză păstrează unul sau altul obstacol pentru europenii neinformați.
De ce poți mânca cu degetele
Nu începe niciodată cu tonul
În barurile japoneze de sushi, bucățile de orez sunt servite în mod tradițional individual. „Este cel mai proaspăt tip și îl puteți urmări pe bucătarul sushi preparându-l”, spune Schreiner. Un set de sushi servit pe farfurie permite diferite variante - ideal pentru începători. Mâncați întotdeauna un fel după altul, deci mai întâi sushi, apoi sashimi și apoi rulouri. "Este important să începeți cu peștele alb. Are cel mai neutru gust, gustul crește." Setul clasic din restaurantul pop-up de la Bristol a inclus sushi făcut din carne de scoici, pește alb și somon. Apoi au urmat creveții, calmarul și în cele din urmă un sushi cu caviar.
Nu mâncați niciodată sushi de pe raftul frigorific
Nu înmuiați niciodată partea de orez în sos de soia
„Este important pentru sushi, dar nu trebuie”, explică expertul japonez Schreiner. "În orice caz, ar trebui să fie un sos japonez." Doar o cantitate mică este turnată în vasul decorului. Tastați ușor în partea de sus a peștilor sushi. "Nu scăldați niciodată sushi pe partea de orez din el, altfel va aspira prea mult și se va dezintegra." De exemplu, mulți bucătari japonezi de sushi folosesc sashimi, care sunt file de pește fără orez, pe sos alb de soia. "Dar acest lucru este dificil de obținut."
Vedeți aici un videoclip despre cum Gabor Schreiner mănâncă sushi corect:
De ce nu ar trebui să amestecați wasabi în sosul de soia
Nu trebuie să amestecați niciodată sosul de soia cu alte sosuri sau chiar cu wasabi! Pasta verde tipică conferă aroma sushi. În mod tradițional, bucătarii cu sushi plasează cantitatea optimă între orez și pește. Dacă totuși vrei să condimentezi, ia o cantitate mică cu bețișoarele și întinde-o pe sushi. Amestecarea pastei de ridiche japoneză în sosul de soia este un obicei prost străin.
Majoritatea produselor sunt fabricate din ridiche convențională - și colorate în verde. „Realul wasabi este foarte scump și foarte rar, chiar și în Japonia”. Schreiner adusese un produs real la Bristol: „Are o consistență mai cremoasă, are un gust mai blând și nu este atât de fin”. Acest lucru se potrivește și cu alte feluri de mâncare decât peștele: Schreiner se bucură cu adevărat de înghețata de vanilie de înaltă calitate, acoperită cu o notă de wasabi. - Asta e o adevărată recomandare, crede-mă.
De ce ghimbirul nu se mănâncă la sfârșit
Ghimbirul fierbinte, murat numit gari este un alt ingredient tipic de sushi. "Nu este folosit ca garnitură, ci pentru a curăța și neutraliza gustul înainte de următorul sushi."
Cei mai mari maeștri din cel mai mic bar
„Fiecare bucătar de sushi are propria rețetă”, subliniază Gábor Schreiner. În Japonia, cei mai mari maeștri pot fi adesea găsiți în cele mai mici și mai puțin vizibile locuri. Jiro, unul dintre „papii sushi”, așa cum îl numește Schreiner, are doar șase locuri într-un mini-bar într-o stație de metrou din Tokyo. La aproape 90 de ani, el încă stă în restaurant în fiecare zi și face aceleași lucruri în fiecare zi; de aproximativ 70 de ani le-a adus la perfecțiune - chiar dacă încă nu se descrie pe sine ca fiind perfect. Jiro vorbește chiar despre fascinația de a face sushi într-unul Film.
Cu toate acestea, în cele 39 de restaurante Nobu din întreaga lume, gusturile tuturor felurilor de mâncare trebuie să fie întotdeauna aceleași - indiferent dacă este vorba de sushi sau alte creații ale lui Nobuyuki Matsuhisa, care a fondat lanțul de restaurante nobile în 1993. Japonezul în vârstă de 68 de ani, din medii umile, a devenit maestru de sushi și a lucrat mult timp în Peru înainte de a deveni vedetă în SUA pentru influențele sale japoneze și peruviene. "Bucătăria japoneză este una dintre cele mai puțin picante din lume. Integrarea influențelor sud-americane în ea a făcut mare succes", explică Schreiner filozofia.