Paris-Brest - Sucre d; Orz și pâine; Condimente
Ei bine, nu, nu vă voi spune despre celebra cursă de biciclete care și-a dat numele și forma acestei produse de patiserie, deoarece ceea ce ne interesează în bucătărie și veți fi de acord, este gustul și atracția a ceea ce „mâncăm” !
Iată deci rețeta pentru Paris-Brest așa cum o interpretează Philippe Conticini. Rămâne foarte aproape de rețeta de bază, dar în timp ce o îmbunătățește, desigur !
Nimic mai mult de spus și vei înțelege când îl vei gusta.
Paris Brest
Rețeta Paris Brest, versiunea Philippe Conticini cu varză cracker.
Tipul de varză, Conticini, biscuiti, Desert, Tort, Paris, Paris-Brest
Bucătărie franceză, patiserie
Timp de preparare 1 oră 30 minute
Timp de gătit 45 de minute
Timp total 2 ore 15 minute
Calorii 100 kcal
Ingrediente
Pentru cracker:
- 40 g unt moale
- 50 g zahăr brun
- 50 făină
- 1 vârf de sare
Pentru crema praline:
- 120 g de pastă de pralină nu vă panicați dacă nu aveți una, o puteți face cu ușurință singură, aveți nevoie doar de un robot de bucătărie bun echipat cu un mixer de lamă, 75 g migdale întregi, 75 g alune întregi și 150 g zahăr și rețeta este aici
- 230 g lapte
- 25 g amidon de porumb
- 45 g zahăr tos
- 3 galbenusuri de ou
- 1,5 foi de gelatină sau 3 g
- 105 g unt rece
Pentru inserțiile praline (opțional):
Pentru varză:
- 70 g de apă
- 75 g lapte
- 65 g unt foarte rece, tăiat cubulețe
- 3 ouă întregi
- 80 g făină
- 1 linguriță de zahăr
- 1/2 linguriță de sare
Pregătire:
Pentru inserțiile praline (opțional):
- Așezați o linguriță de pastă de pralină în opt jumătăți de sfere mici dintr-o matriță din silicon (tip tort-pop) și puneți-o în congelator.
Crackerul:
- Se amestecă untul, făina și zahărul brun.
- Răspândiți între două foi de hârtie de copt și păstrați-le în frigider (minimum 1 oră în frigider, dar puteți accelera răcirea plasând farfuria direct în congelator.)
Pentru crema praline:
Este o cremă de patiserie pralină.
- Se înmoaie foaia de gelatină în apă la temperatura camerei.
- Se fierbe laptele.
- Între timp, bateți gălbenușurile cu zahărul până când amestecul devine alb și adăugați treptat amidonul de porumb cernut. Se bate până se obține un amestec omogen.
- Se toarnă treptat lapte fierbinte peste acest amestec, amestecând energic. Transferați înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă.